Шампигнон је од давнина била једна од најпопуларнијих гљива због свог одличног укуса и распрострањености у различитим деловима света. Ливадни шампињони (такође познати као „мале паприке“) добро успевају не само на отвореним травњацима или у близини фарми, већ и код куће, само у башти или у викендици. Од њих можете скувати много врхунског ресторана и једноставних домаћих јела, користити за разне приправке, па чак и у традиционалној медицини.
Опис
У току раста ливадног шампињона, облик његове капице се мења. Код најмлађих је сферична, затим хемисферна, са закривљеним ивицама, затим - конвексно избочена и, на крају, равна. Гименопхоре - ламеларна. Плоче на дну капе имају раван руб, танке су и често се налазе.
Њихова боја варира од снежно беле до црне боје с љубичастом нијансом, у зависности од степена зрелости фетусног тела.Спрашни прах има тамну, готово црну боју. Дужина ноге је од 3 до 10 цм, а пречник јој не прелази 1-2 цм. Сукња (прстен) је бела, танка и широка, али нестаје код одрасле гљиве.
Изглед
Капа је бела, глатка, уједначена и свиленкаста на додир. Врло често је у одраслих примерака прекривен сиво-смеђим љускама. Нога је цилиндричног облика, шири се претежно у основи. Нога је такође бела, али се дешава да дно печурке поприми смеђе нијансу (ово је варијанта норме), на додир глатка, без храпавости.
Ливадни шампињони имају густу, меснату, али потпуно не сочну, снежно белу целулозу са изразитим мирисом "гљива". На месту посека или грешке под утицајем кисеоника, постаје ружичаста.Видео: Меадов Цхампигнон
Промјене раста
У процесу раста, сви делови гљивице пролазе метаморфозе. Многе од њих су видљиве голим оком:
- током периода интензивног раста нога пеецхерка постаје гушћа;
- структура пулпе постаје гушћа;
- кожа на шеширу поприма жуту или ружичасту нијансу;
- шешир постаје тврђи и мање свиленкаст на додир;
- гименофор постаје црвено-браон.
Место дистрибуције
Фаза активног раста ливадних ситних паприка почиње у касно пролеће и траје до краја септембра. У топлој јесени може се вежбати тихи лов до првог мраза. Највећа продуктивност се примећује током лета. Ова гљива није баш ћудљива условима и може се наћи на многим местима са богатим хумусним тлом:
- на пашњацима за краве и коње;
- у близини фарми;
- у летњим викендицама и баштама;
- на ливадама;
- у градским парковима и трговима;
- у јарцима на пољима.
Јестивост
Апсолутна сигурност пеецхерника је мит. Чак би и људи који себе сматрају искусним и компетентним берачима гљива требали бити изузетно опрезни, јер су чак и оне гљиве које се сматрају јестивим само условно безопасне. Презрела, црвена, оштећена или прекомерно мека плодна тела накупљају канцерогене твари и тешке метале, могу нанети непоправљиву штету здрављу.
Важно! Не можете да бирате и једете гљиве које расту на напуштеним депонијама, на индустријским местима, у близини путева и постројења за пречишћавање отпадних вода. Све што расте на таквом подручју активно апсорбује токсична једињења у високим концентрацијама и може изазвати озбиљне болести.
Показалом јестивости паприка може се сматрати промена боје пулпе при ломљењу. Код сигурних гљива требало би да постане ружичасто. Постоје и врсте шампињона код којих сеченица постаје црвена (двоструки, шумски, крупно споре) или жута (поље и коприва). Гљивице са преломом жутила сматрају се јестивим, али стручњаци препоручују да их не једете често или пуно - садрже кадмијум и друге тешке метале у микро дозама, али, нагомилани у организму, могу изазвати разне тегобе.
Лажни и нејестиви парови
Упркос обиљу штампаног медија и детаљног описа и фотографија отровних и јестивих гљива на Интернету, годишње се догоди више десетина случајева тровања. Не завршавају се сви успешни опоравак. То је зато што су неке врсте врло сличне једна другој, и од виталног је значаја да их тачно препознате.
Постоје врсте гљива (на пример, жута или платилофаг) које се обично називају "лажне" шампињоне. Њихова употреба није кобна, али је прилично опасна. Споља су сличне обичним печеликима, али имају бројне разлике:
- када се притисне, месо постаје жуто;
- када рез на нози постане јарко жут, а након дужег контакта са ваздухом - наранџасти;
- имају осебујан "фармацеутски" мирис (анизичне или бадемове ароме карактеристичне су за јестива плодна тијела);
- ако се отровне гљиве баце у кипућу воду, оне пожуте и обоје се, а неугодан мирис се појачава. У неколико секунди нестају жутост и непријатни мирис, али отровне материје не нестају.
Важно! Поменута „фармацеутска“ арома отровних гљива повезана је са јодом, фенолном киселином или мирисом карболичне киселине.
Догађа се да неискусни берачи гљива узимају тако смртоносне отровне сорте гљива као што су бледо масти и бледолики агариц за младе ливадске шампињоне. Споља су врло слични, а њихов распон дистрибуције се поклапа. Веома је важно бити што пажљивији и знати како да не постанете жртва тровања. За разлику од паприке, боја плоча у бубамаре и агарица не мења се како расту - оне су увек снежно беле, попут меса током паузе (посека) и притиска.
Карактеристична карактеристика мухарског агарика је неугодан мирис, па их је мало лакше препознати на време. Блиједа гребе је у том погледу језивија: отровност се не може одредити ни по боји, ни по укусу, ни по мирису. Поред тога, симптоми тровања се појављују када је већ немогуће спасити жртву. Једна таква инстанца биће довољна да отрова неколико људи.
Видео: Како да не збуните шампињоне са бледом голупчићем
Употреба ливадног шампињона
Због одличног укуса, приступачности и високог садржаја хранљивих састојака, паприка се користи не само у кувању, већ иу традиционалној медицини. Калоријски садржај сировог ливанског шампињона је 27 кцал / 100 грама. Садржи низ важних витамина и минерала:
- Б витамини;
- витамини групе Е;
- витамини ПП групе;
- фосфор;
- калцијум
- цинк;
- калијума
- гвожђе
- манган;
- бакар
- више од 20 аминокиселина.
Упркос свим предностима паприке, лекари препоручују да се деца млађа од 12 година, жене током трудноће и дојења, као и људи који пате од акутних или хроничних гастроинтестиналних обољења, уздрже од употребе. То је због високог садржаја хитина, који је пробава тешког за варење. Уз то, стручњаци препоручују бирање гљива у продавницама, а не брање на мјестима сумњивог окружења.
Знате ли? Ниво витамина групе Б у ливадним гљивама већи је него у младом поврћу и фосфору — више од морске хране.
У кувању
Тема употребе ливадног шампињона у кувању може се открити до краја. Ова гљива је одлична за припрему разних јела, киселих краставаца, сушења, па чак и за јело сирово. Без обзира на одабрани начин кухања, паприке треба темељно опрати. Намакање у води се не препоручује - изгубит ће арому и густу текстуру. Термичка обрада мора се започети одмах након сечења јер производ брзо потамни.
ин Најчешћи начини употребе гљива у кухињи су:
- Кување. Препоручује се кухати самостално убране ливадске шампињоне пре пржења или пирјања 10 минута у води уз додатак соли (по укусу), лимунске киселине (на врху ножа), ароматичног паприке и ловоровог листа (по неколико).
- Кисели краставци. Киселе паприке се могу зими уваљати у стакленке или јести неколико сати након кувања. Процес је једноставан и није мукотрпан, али резултат је изван сваке похвале. Приликом очувања киселих гљива, потребно је стерилизирати стакленке. То доприноси дугој употреби радног предмета и спречава појаву смртоносног ботулизма.
- Смрзавање Господарице су у замрзивач ставиле шампињоне у различитом облику: целе, нарезане на листиће, куване, пржене, па чак и одмах са јухом. Не морате одмрзавати пре кувања.
- Гашење Пирјани карфиол са луком и павлаком припремају се врло брзо и једноставно, али резултат никога неће оставити равнодушним. Претходно опране припремљене гљиве нарежите на кришке и пржите у тави без уља док влага не испари. Затим морате додати биљно уље и лук и пржити док не добију златно браон боју. На крају додајте киселу павлаку, сол и кувајте још пар минута.
- Такође пржене, сирове и киселе гљиве често се користи за припрему различитих салата, супа, крем супа, помфрита и других гурманских, свечаних и свакодневних јела.
У народној медицини
- Мало људи зна да се ливадни шампињони могу сигурно користити не само за кување кулинарских ужитака, већ и за лечење многих болести:
- минимална количина масти и угљених хидрата и способност паприка да снижавају глукозу у крви чине га правим открићем за дијабетичаре;
- Овај нискокалорични, високо протеински производ се препоручује свима који желе да смршају;
- стручњаци саветују употребу шампињона код трахеитиса, бронхитиса, астме и других проблема са респираторним системом, јер имају благо експекторанс и бронходилататорни ефекат;
- погодно за присталице исхране без соли због минималног садржаја натријума;
- компоненте лизина и аргинина доприносе побољшању мождане активности и памћења;
- помажу у сузбијању чира, симптома псоријазе и екцема, гнојних рана;
- имају доказану ефикасност у лечењу заушњака, тифуса, туберкулозе;
- сушене паприке помоћи ће да се одупру пептичкој чир и хепатитису;
- екстракт уља носи се са гнојним лезијама коже, псоријазом.
Екстракт уља јединствено је средство за лечење различитих кожних болести (псоријазе, гнојних рана итд.). За припрему таквог лека код куће не треба много времена, труда или посебних вештина. Детаљна упутства за кување:
- Узмите свјеже шампињоне (не перите!), Исеците их на ситне комаде произвољног облика (коцкице, коцке), напуните их стакленом теглом до врха и прелијте маслиновим уљем тако да у потпуности прекрију гљиве.
- Затворите поклопац и пошаљите будући екстракт уља на 4 сата у фрижидер.
- Затим стакленку треба ставити у водену купељ током 1 сата, након чега се њен садржај филтрира.
- По жељи паприке можете зачинити зачинима и јести, а добијени екстракт уља (чува се у хладњаку) користи се за лечење кожних болести, подмазујући захваћено подручје 2 пута дневно до опоравка.
Као што видите, спектар примене ливадног шампињона врло је широк. Главна ствар је одговорно приступити мјесту и квалитети „тихе ловине“. Људима који воле гљиве, али нису сигурни у своје знање о њима, саветује се да купују гљиве у продавницама, а не да једу своје врсте. Гљиве узгојене у индустријским условима ће вас одушевити не само беспрекорним укусом и аромом, већ ће имати и користи за ваше здравље.
