У породици махунарки лећа и сланутак заузимају истакнуто место и по квалитетима који су вредни за људско здравље и у гастрономским својствима. У последње време све више добијају на популарности међу љубитељима здраве и здраве исхране. Више о овим производима прочитајте у чланку.
Сланутак и лећа
Иако обе ове биљке припадају породици махунарки, споља и по гастрономским квалитетама, и у садржају хранљивих састојака, и у погледу гајења, имају приметне разлике, које се могу пратити у поређењу са доњим табелама.
Знате ли? Заједно с грашком, пшеницом и јечмом, лећа је једна од првих биљака које су гајили људи у неолитику.
Изглед и опис
Сланутак, која се назива и турски грашак, је годишња биљка са усправном стабљиком која се уздиже до максималне висине од 70 цм. Непарни листови су малих димензија, кратких петељки и сложеног облика.
Мали аксиларни цветови имају другачију боју. Кратко набубрени пасуљ обично садржи 1-2 семенке, али понекад и до 4. Семе пречника од 0,5 до 1,5 цм је слично глави овна. Њихова боја варира од жуте до тамне боје. У различитим сортама маса од хиљаду семенки варира између 150 и 300 г.
Сочива има усправно, разгранато стабло, које досеже висину од 75 цм. Мали упарени листови са кратким петељкама завршавају се антенама. Мали цветови беле, љубичасте или ружичасте боје цветају у јуну и јулу.
Пасуљ дужине 1 цм и ширине 0,8 цм садржи од 1 до 3 семена спљоштена оштрим ивицама. Различите сорте семенки су црвене, зелене или црне боје.
Хемијске карактеристике
Различите сорте ових култура разликују се и по садржају калорија и хранљивих састојака.
Храњива вредност сланутка на 100 г:
- калорија - 364 кцал;
- протеини - 19 г;
- масти - 6 г;
- угљени хидрати - 61 г.
Минерали су представљени: | Витамини су представљени: |
гвожђе | бета каротен |
магнезијум | тиамин (Б1) |
калцијум | рибофлавин (Б2) |
калијума | никотинска киселина (Б3) |
фосфор | холин (Б4) |
бакар | пантотенска киселина (Б5) |
цинк | пиридоксин (Б6) |
натријума | фолна киселина (Б9) |
манган | аскорбинска киселина (Ц); токоферол (Е); менадионе (К) |
Храњива вредност леће на 100 г:
- калорија - од 297 до 318 кцал;
- протеини - од 23,8 до 24,3 г;
- масти - од 1,3 до 1,9 г;
- угљени хидрати - од 48,8 до 56 г.
Представљени су микро и макро елементи: | Витамини су присутни у облику: |
калцијум | ретинол (А) |
калијума | бета каротен |
гвожђе | тиамин (Б1) |
фосфор | рибофлавин (Б2) |
магнезијум | никотинска киселина (Б3) |
бакар | холин (Б4) |
цинк | пантотенска киселина (Б5) |
селен | пиридоксин (Б6) |
манган | фолна киселина (Б9); цијанокобаламин (Б12); аскорбинска киселина (Ц); токоферол (Е); менадионе (К) |
Корисна својства
- Најкарактеристичнија корисна својства сланута су:
- брза асимилација хранљивих састојака који се налазе у њему;
- висок садржај биљних протеина;
- засићеност протеинима;
- нормализација пробавног система;
- способност да добро очисти крв и заустави упалне процесе;
- доприноси елиминацији срчаних аритмија;
- ублажавање лумбалне боли;
- отклањање проблема са јетреном активношћу;
- благотворно дејство на функционисање слезине;
- сузбијање труличаних манифестација у цревима;
- оптимизација шећера у крви;
- смањење садржаја лошег холестерола у крвожилном систему;
- повећана лактација код дојиља;
- растварање бубрежних каменаца;
- јачање коштаног ткива;
- побољшање функционисања имуног система;
- подстицање активности мозга;
- успешна борба против дерматитиса;
- излучивање отрова и токсина из организма;
- побољшање функционисања видних органа;
- нормализација нервног система.
- Редовно јести сочиво је корисно:
- мишића, због присуства биљног протеина у свом саставу;
- крвожилни систем услед приметне присутности у производу магнезијума, калијума, фолне киселине и влакана, који успешно чисти крв од присуства лошег холестерола;
- шећер у крви, који се оптимизује због присуства спорих угљених хидрата у лећи;
- активност мозга;
- нервни систем и његова нормализација;
- метаболички процеси;
- када губите килограме због ниског гликемијског индекса;
- стање коже;
- имуни систем и његово јачање;
- процес уклањања отрова и токсина из организма;
- труднице и дојеће жене;
- мушко здравствено стање
Карактеристике укуса
Сланутак има неутралан укус. С изузетком лаганог орашастог укуса, не разликује се у карактеристичним карактеристикама. Када се кува, највише подсећа на пире кромпир. Неутралност укуса чини овај производ свестраним у употреби, од којих се припремају многа јела од супа до десерта.
Укус сочива То је криж између укусних карактеристика грашка и пасуља, али не толико изражен и много нежнији.
Важно! Да бисте избегли појаву јаких грчева у стомаку, не треба пити хладну воду док једете сланутак док једете сланутак.
Контраиндикације и нежељени ефекти када се узимају
- Поред индивидуалне нетолеранције, сланутак може бити опасан по здравље када:
- болести мокраћне бешике;
- бубрежни проблеми;
- склоност гасовима у цревима;
- гихта
- упала слузокоже желуца или црева;
- тромбофлебитис.
- Не једите лећу људима који пате од:
- индивидуална нетолеранција на производ;
- дијатеза мокраћне киселине;
- болести зглобова;
- гихта
- цревна дисбиоза;
- појачано стварање гасова;
- хемороиди;
- билијарна дискинезија.
Кување
Постоји много рецепата за припрему јела од слана и леће, заједно и одвојено.
Сланутак
630 минута
биљно уље
на укус
мљевени црни бибер
на укус
млевена црвена паприка
на укус
- Сланутак треба намакати најмање 8 сати, или чак један дан, држећи га у фрижидеру.
- Затим натопљени производ треба уситнити помоћу миксера или млинца за месо.
- На исти начин исеците и огуљени лук и бели лук.
- Насјецкано поврће помешајте са сланутком и додајте јаја, зачине и со.
- Од добијене масе обликовајте котлете, чија висина не сме бити већа од 1,5 цм.
- Пржите у малој количини биљног уља (најбоље у тави од ливеног гвожђа) до златно смеђе боје са обе стране.
- Служе се сланутак с кечапом или неким сосом.
Важно! Кад једете сланутак, треба имати на уму да зрно сланутка садржи до 30% протеина, што је по својствима блиско јајима, па до 55% угљених хидрата.
Супа од леће
630 минута
шаргарепа
2 ком (средње величине)
- Лећа је кувана.
- Парадајз и лук се секу на велике комаде.
- Мркву нарибајте на крупној рерни, корен ђумбира - на ситно.
- Чешњак ситно исецкајте.
- Изломљено поврће пролазно.
- Пирјано поврће се додаје у таву са куваном лећом.
- Смеша се пирја четврт сата.
- Затим се све меље помоћу блендера.
- Резан хлеб у малим коцкама пржите се у тави без додавања уља током 10 минута уз стално мешање.
Знате ли? Сок од много лица, поред онога што се назива не само турским, већ и египатским и јањећим грашком, има црвену, зелену и смеђу, па чак и црну боју.
Јуха од црвене леће и чичерке
435 минута
сјеменке црног сенфа
1 кашика кашике
- Сланутак се мора преко ноћи намочити у води.
- Прокухајте је, не доводећи је до пуне приправности.
- Лећу ставите са водом на средњу ватру.
- Четврт сата пре него што је спремна да јој додате претходно некувану сланутку.
- Док ће поврће достићи стање на ватри, загрејте таву и растопите путер на њој.
- У уље додајте семенке горчице и пржите их док не пукну, а затим додајте бели лук.
- Када се бели лук пржи, у таву треба додати зачине.
- Пржите их уз енергично мешање током 10 секунди, а затим садржај теглице пошаљите у шерпу са сланутком и лећом.
- Тада супу треба посолити и кухати још пар минута.
- Након што искључите ватру, у супу се мора додати сецкана килантро зелена, након чега је јело спремно за јело.
Лећа и сланутак, који представљају славну породицу граха, у нашем су крају до сада мање популарни од њихових блиских сродника, пасуља и грашка. То се делом дешавало због постојећих навика и традиција, а делом и због тога што на пример, сланутак захтева топлију климу. Међутим, несумњиве храњиве и укусне квалитете ових плодова и успех узгајивача непрекидно доприносе расту обожавалаца ових култура, како у трговинама, тако и у креветима и пластеницима.