Искусна домаћица добро зна - свако јело "прави" сос. Једноставна резница с пире кромпиром стјече заиста краљевски укус ако се послужи с кремастим матичњаком богатим аромом гљива. Преглед у наставку описује корак по корак како брзо припремити такав прељев користећи шампињоне, киселу павлаку, сир и неке друге састојке.
Избор и припрема састојака
Гљиве, као што знате, одлично иду с павлаком. Али ако печете шампињоне у продавници, показаће се да јело није превише ведро, јер су укус и мирис таквих гљива прилично благ. Истовремено, узимајући оба производа као основу соса, можете добити задивљујући резултат.
Важно! Супротно увреженом мишљењу, велики шампињони нису најукуснији. Супротно томе, за супе, умаке и друга слична јела треба да покушате да изаберете највеће копије - управо у њима се накупља максимална количина ароматичних материја.
Најбоља опција је употреба природних, а не вештачки узгајаних гљива. Дакле, ливадни шампињон по својим кулинарским карактеристикама готово није нижи од болетуса или болетуса. Обични шампињони, шума, двосмерна гљива и неки други представници рода Агарицус такође се сматрају веома укусним. Али такав производ није доступан ниједној домаћици, поготово јер чак и искусни сакупљачи гљива често воле да заобиђу шампињоне, из страха да ће за њих узети смртоносну отровну траву.
Без обзира да ли купујете гљиве у трговини или их сами бирате, за кремасти сос боље је дати предност врстама са белим шеширом. Смеђи или, како их још називају, краљевски шампињони, иако изгледају мало необичније, погоднији су за оне рецепте у којима су присутни вино, соја сос и други тамни састојци.
Ако гљивама током печења додате буквално неколико осушених гљива претходно натопљених у води, матичњака ће имати "природну" арому шумских гљива. Јефтинија опција за обогаћивање соса аутентичним мирисом је употреба готових зачина од гљива.
Знате ли? Шампигнон је постао први представник краљевства гљива, које је човек почео да гаји, а скоро хиљаду година од тада та врста није изгубила положај „конкурентима“. До данас је више од трећине гљива које се узгајају у свету шампињони.
Што се тиче другог важног састојка соса - киселе павлаке, може постојати само један принцип савета: производ треба да буде свеж. Садржај масти у павлаци заиста није важан, али што је већи овај показатељ, то ће калорија бити готовије јело. Гравитација гравуре, која такође зависи од процента масти у павлаци, лако се подешава подешавањем количине брашна.
Рецепт за сос од печурка са печуркама и павлаком
430–40 минута
павлака или тешка павлака (не мање од 30%)
200 г
тврди или топљени сир
100 г
лук
2 ком средње величине
биљно уље
3 кашике. л
залиха воде или пилетине
50 мл
свеже млевени црни бибер
½ кашике кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве, уклоните преостало тло, уклоните оштећења, а затим их ставите на папирни пешкир, тако да једна гљива не додирује другу и оставите да се потпуно осуше.
- Огулите лук и бели лук.
- Шампињоне насјецкајте што је могуће мање.
- Нарибајте тврди сир, а крем сир - исеците, а затим млевени у блендеру након што сипате малу количину биљног уља у посуду. За рецепт је важно да је производ високог квалитета, направљен од природног млека, само што ће током топлотне обраде топљена сир крема дати јелу пријатну вискозност и додатни кремаст додир.
- Добро попржите таву. Пржите гљиве у мешавини путера и биљног уља све док влага која излази из гљива потпуно не испари. Ако се прже шампињони, а не да се кухају у њиховом сопственом соку, испарива се матирача много мирисније и засићеније.
- Додајте со, бибер и зачин. То увек морате да учините у почетним фазама кувања, јер гљиве имају тенденцију да упијају сваку унешену арому, док мирис шампињона, посебно вештачки узгајаног, готово да није изражен, па ћете будући боровницу морати обогатити додатним зачинима.
- Ситно исецкајте бели лук и лук, додајте их печуркама и, непрестано мешајући, пржите још неколико минута.
- У посуду додати брашно, брзо измешати, налити водом или бујоном у танкој струји, пажљиво пазећи да се брашно и течност повежу у густу, хомогену масу.
- На крају ставите сос или павлаку у сос, поново добро измешајте.
- Крем сир, тучен до кремасте масе, додајте сосу од киселе павлаке пре уклањања са ватре, а тврди сир, нарибан на рерни, најбоље је користити за посипање готовог главног јела (нарочито ако се жели пећи - у овом случају ће чипс од сира пружити хрскаву, хрскаву површину) коре).
- Готов сос може се користити на више начина: послужите се на столу у посебној посуди, тако да гости у њега убаце комаде меса, кромпира или хлеба; пре сервирања сипајте главно јело или кувајте гулаш, печено или млевено месо директно у сосу.
Важно! Пре него што започнете са кувањем, пажљиво проучите састав готове зачине. Ако је међу састојцима сол присутна, као што је то обично случај, вриједно је исправити ову измјену како се готово јело не би засолило.
Видео рецепт
Рецепт за сос од печурка са печуркама и павлаком
Знате ли? Умак, који се не користи за сијање хране на њега, већ за убацивање хране непосредно пре јела, у енглеским се земљама говори реч „дип“. У Русији је овај метод употребе гроздја познатији као „фондуе“, мада у стварности фондуе није само било који вискозни сос, већ јело које је растопљена мешавина више врста сира са одређеним сетом зачина.
Крем кремасти сос са печуркама и сиром спрема се брзо, не захтева пуно труда и озбиљних кулинарских вештина од стране домаћице, а уз то, није превише скупо ако као састојак користите обичне гљиве и обичне гљиве. Међутим, са таквом рибаницом, чак и обични кувани кромпир може постати права делиција, па чак и месо и перад стекну тако ведар укус да ће гости дословно помести све с тањура.