Мирисни и сочни купус најбоље је прилог риби и месу. Зато је кисела глава купуса традиционална компонента исхране многих породица. Најпопуларнија техника кувања је такозвана брза метода хладне маринаде. У чланку ће се детаљно испитати како правилно кисели купус за зиму без непотребних потешкоћа, описане су суптилности најпопуларнијих рецепата за поврће за хладно кисело поврће.
Избор и припрема састојака
Зима је најбољи период за отварање стакленке киселог купуса и гозба на њему. Ово јело добро доприноси зимској исхрани која је лишена многих материја неопходних за здрав метаболизам. Поред побољшања имунитета, производ посебно цене љубитељи месних производа. Хрскава структура са богатим и благо киселкастим окусом најбоље надопуњује таква јела. Припрема овог зимског производа није тешко, међутим, за многе домаћице процес се не завршава успешно.
Важно! Ако су гусјенице или личинке инсеката пронађене између листова купуса, главе треба намочити у благо засољеној води (0,5 кашике / л). Ова техника ће помоћи у уклањању штеточина из поврћа.
Разлог за то је неправилна припрема глава купуса, па бирању поврћа требало приступити пажљиво. Пре свега, требало би да одаберете висококвалитетне и погодне за виљушке. Да бисте то учинили, морате знати врсту поврћа. Маринирање обезбеђује ефекат на ткиво повртњака прилично агресивног сланика, што даје поврћу потребан укус.Због тога су јаке главе купуса, које се разликују у густом лишћу, погодне за прераду - само такав купус ће се дробити након прераде. За то су најприкладније све врсте касних хибрида купуса. Приликом одабира поврћа требало би да обратите пажњу на стање лишћа. Плодове захваћене трулежи и трагове штеточина треба одбацити. Глава би требала бити густа, тешка, стратификација би требала бити тешка.
Припрема воћа пре киселости је прилично једноставна. Прво их треба темељно опрати под текућом хладном водом, а потом осушити. Ако су спољни листови слани или имају оштећења, режу се и уклањају. Након тога, главе морате пажљиво исећи. Сече се на траке, мале сламке, квадратиће или било који облик.
Рецепти хладног киселог купуса за зиму
Кисели купус је толико популаран да постоји огромно мноштво рецепата за његову припрему. Истовремено, класични рецепт употребе репе се сматра најпопуларнијим, као и метода која укључује употребу брусница.
Класични рецепт за хладну лименку
3 лименке од 1 л30 минута
здробљени купус
2 кг
Храњива вредност по 100 г:
Комбинујте купус са ситно нарибаном мрквом и пажљиво преместите.
У посебној посуди растворите со, шећер, сол у води, течност додајте сирће.
Напуните чврсто литарску теглу биљном смешом, а затим је напуните засићеним раствором. Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер 12 сати.
Видео рецепт
Важно! Да бисте избегли непријатну горчину у јелу, стакленку је потребно пустити у ваздух за време киселости (повремено подижући поклопац). То ће помоћи елиминацији вишка угљен диоксида из раствора купуса, што је главни узрок непријатног окуса.
Са брусницама
3 лименке од 1 л30 минута
сецкани купус
2 кг
сунцокретово уље
125 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Мркву нарежите на ситне тракице, а затим је комбинујте са сецканим купусом и бобицама.
- Направите слану маринаду. Да бисте то учинили, у воду ставите со, шећер и сунцокретово уље. Добијена мешавина треба кључати 3-5 минута.
- Уклоните течност са ватре, додајте сирће у врућу маринаду. Током припреме киселих краставаца поврће не треба сипати кипућом водом, па слани лук мора бити охлађен.
- Конзерве напуните купусом, а затим посуде напуните маринадом. Течност се мора сипати постепено да се избегну пропухи ваздуха између слојева поврћа.
- Стакленке затворите поклопцем, ставите их на хладно место на 2 дана.
Знате ли? Најстарије сачувано кисело јело (више од 3 хиљаде година) сматра се паткино месо у маслиновом уљу. Откривен је у амфори гробнице Тутанкамона.
Са цвеклом
3 лименке од 1 л30 минута
сецкани купус
2 кг
сунцокретово уље
125 мл
Храњива вредност по 100 г:
- На дно литарске тегле ставите мало купуса, а затим на врх ставите ловоров лист, мало белог лука и бибера. Ставите насјецкану репу на зачине, а затим и шаргарепу.
- Наизменично напуните посуду слојевима купуса, бибера и белог лука, репе и шаргарепе. Последњи слој треба да буде од купуса. Љубитељи љуте паприке могу да додају неколико прстена чили паприке бели лук и бибер.
- Сипајте биљно уље у посуду за шивење.
- У посебној посуди комбинујте воду, шећер, со и сирће, а затим мешавину доведите до хомогености. Да бисте убрзали процес растварања соли и шећера, смешу можете мало загрејати. Добивена течност треба да се охлади, поврће треба напунити хладним сланим раствором.
- Напуните посуду сланом водом, затворите је чврсто поклопцем. Течна фракција треба у потпуности покрити садржај лименке.
- Ставите стакленке на тамно место неколико дана, након чега их - пребаците у фрижидер.
Функције складиштења
Након што се једноставан купус претворио у мирисан и укусан производ, јело треба да створи потребне услове за чување. Будући да се сољење одвија без прераде на високим температурама, слани купус је повољно окружење за развој гљивица и бактерија, упркос високом садржају соли и сирћета у течности.
Најбоље је чувати поврће у фрижидеру, вентилираном подруму или продавници поврћа, на +5 ... + 15 ° Ц. Под таквим условима, може да се чува 5-6 недеља. Могуће је продужити чување киселих краставаца у фрижидеру, на режиму од 0 до + 5 ° Ц. У овом температурном опсегу, производ може задржати свежину до 8 месеци.
Знате ли? Купус је представник групе биљака које у дивљини немају рођаке. Све постојеће сорте и хибриди су култивисани и били познати човеку у бронзаном добу.
Кисели купус један је од много производа који се успешно слаже са готово било којим јелом. Данас постоји много начина сољења поврћа, али хладно сољење сматра се најједноставнијим и најефикаснијим. Процес киселости је сила чак и за почетнике куваре, а обично поврће постаје украс било које гозбе.