Кисели краставци један су од најчешћих залогаја који се припремају за зиму. Обично се за киселост користе ситно воће, али можете припремити и укусне домаће приправке од великих краставаца. Да би јело било укусно и добро се чувало током зиме, потребно је да правилно припремите све састојке и јасно следите рецепте. Више о свему томе касније у чланку.
Како одабрати краставце за кисели краставац
Идеално је да се за припрему киселих краставаца користи поврће које се узгаја самостално. Али у недостатку вашег врта, поврће можете купити на пијаци или у продавници. Важно је одабрати право воће које ће се користити за сољење у стакленој посуди.
Краставци намењени за сољење морају да испуњавају следеће захтеве:
- имати дужину до 15 цм да стане у теглу као целину;
- да не буде презрело, али младо - такво поврће има сочну и укусну кашу која не садржи празнине унутра;
- имају густу коре и карактеристичне бубуљице на којима су црни шиљци;
- имају чврсту површину без оштећења и деформација;
- имају једнолику и не превише тамну боју, без жутости на коре;
- За прављење киселих краставаца не користите горке и презреле краставце са тврдим месом и великим чврстим семенкама.
Знате ли? Руска реч "краставац" потиче од грчког назива поврћа "агурос". Буквално то значи "незрело".
Могу ли кисели краставце
Најприкладнији за кисело и конзервирање су мали краставци дужине 5 до 12 цм. Велики краставци се најчешће користе само за припрему салата од свежег поврћа, јер се сматрају мање укусним. Али уз правилну припрему великих краставаца, можете добити не мање укусне киселе краставце.
Солити велике краставце може бити једна од две методе:
- хладно - поврће се прелије охлађеним воденим раствором соли и затвори пластичним поклопцима;
- вруће - банке су напуњене врелим соком и ваљане металним поклопцима.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Како кисели краставце у стакленкама
Постоје различите методе за сољење краставца у бачвама, великим боцама и великим саксијама. Они се међусобно разликују по употреби различитих састојака који краставцима додају посебне ноте укуса. Пре него што започнете варење поврћа, морате припремити посуђе за полагање готовог залогаја. Ако користите цело воће, онда морате да узмете велике банке - 2-3 литре. У оним рецептима где велике краставце треба исећи на комаде, можете користити мале конзерве капацитета 0,5-1 л.
Важно! У недостатку подрума или подрума, најприкладније је чувати краставце у малој стакленој посуди.
Правила за припрему резервоара су следећа:
- Оперите лименке содом и сапуном. Можете их оставити 1 сат у воденом раствору соде.
- Стаклене посуде добро оперите под текућом водом, а затим исперите кипућом водом.
- Сушите посуде на собној температури док се влага у потпуности не осуши.
- Загријте посуђе у рерни на температури од + 110 ° Ц или стерилизирајте посуде преко кључале воде да бисте дезинфековали. Трајање овог поступка требало би да буде најмање 10 минута.
- Ако ће тегле бити прекривене металним поклопцима, онда их треба кухати у води 5-10 минута. Ако се користе пластичне капице, добро их утрљајте сода, затим исперите текућом водом и исперите кипућом водом.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Класичан рецепт
Ова варијанта киселих краставаца позната је већ дуги низ година, а њена популарност не опада. Рецепт је прилично једноставан, тако да ће га чак и не искусан специјалиста кулинарства моћи примијенити у пракси. Ниже представљено детаљно упутство за кување укусних киселих краставаца по класичном рецепту.
Знате ли? Кора младих краставаца често је прекривена бодљикавим бодљицама. Сваког јутра се на њиховим врховима формира мали кап влаге - тако биљка ослобађа сувишну течност.
Број састојака у рецепту заснован је на 3 стаклене стакленке од по 3 л:
- Исперите 7 кг краставаца у чистој води, одрежите врхове. Оставите поврће неколико сати у посуди са хладном водом.
- Припремите шаку листа рибизле, малине и трешње, 200 г стабљике копра. Оперите зеље, мало осушите убрусом и исеците на ситне комаде.
- Оперите и огулите корен хрена. Коријен уситните на комаде средње величине.
- У стаклену посуду ставите отприлике трећину зеленила и корена хрена.
- На врху зеленила положен је један слој крупних краставаца. Плодове морате поставити што је могуће чвршће једно уз друго.
- Поспите слојем поврћа положени на половину преостале количине зеље, ставите неколико комада корјена хрена.
- На зеље ставите још један слој поврћа, а на њих - преостало зеље и хрен.
- У посебној тави помешајте 3-4 литара воде и 300-400 г соли. Ставите је на ватру, прокухајте и прокухајте слани вод око 5 минута након кључања.
- Посуде са краставцима прелијте куваним сланим раствором. Лагано прекријте врат тегле поклопцима и оставите да се охладе на собној температури.
- Након 24 сата, охлађене стакленке са киселим краставцима чврсто затворите пластичним поклопцима и ставите на хладно место.
- Након 3-5 дана, прегледајте конзерве тако да се напуне сланом водом до самог врха. Ако се количина течности у њима смањила, лименке се додају свежом маринадом припремљеном по истом рецепту.
Одресци
Ако су свежи краставци превелики и не изгледају естетски пријатно, можете их исећи и прекрити на мале танке кришке у тегле. Детаљна упутства за припрему залогаја представљена су у наставку.
Важно! Велике краставце сољене по класичном рецепту можете пробати за 30-40 дана.
Наведени број производа дизајниран је за 4 стаклене посуде запремине 0,5 л:
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
биљно уље
100 мл
- Оперите 2 кг свјежих краставаца и одрежите им врхове са обје стране. Поврће нарежите на танке кришке дужине 12 цм.
- Огулите 15 чешњака белог лука, исеците их ножем.
- Ставите кришке краставца у широку посуду. Додајте 3 кашике. л шећер, 1 кашика црног бибера и кришке белог лука. Солите смешу од 1,5 кашике. со. Све компоненте се добро измешају.
- Кришке краставца сипајте са 80 мл сирћета и 100 мл биљног уља, све састојке поново измешајте.
- Ставите посуду са обратком у фрижидер. Мешајте садржај посуде на сваких 40–45 минута, тако да се зачини равномерно распореде по целој маси.
- Након 2–2,5 сати, када поврће у посуди пусти довољну количину сока, извадите масу из фрижидера. Чврсто нарезати краставце у стерилисане стаклене посуде.
- У посуду из посуде сипајте сок тако да је биљна смеша потпуно прекривена течношћу. Ако нема довољно сока, можете додати лименке у врх кључалом водом.
- Припремите собан лонац и напуните га топлом водом, на дно ставите пешкир. Ставите посуде са краставцима прекривеним поклопцима у лончић и ставите да прокључају на штедњаку. Држите стакленке киселих краставаца у кључалој води најмање 7 минута.
- Њежно извадите конзерве краставаца из кипуће воде и чврсто их ваљајте. Контејнере окрените наопако и држите их под топлим покривачем један дан.
Кругови
Друга уобичајена опција за укусне киселе краставце је предјело нарезаних великих краставаца. Предност овог рецепта је у томе што се радни комад може ставити у мале стаклене посуде, а детаљно упутство за припрему залогаја из киселих краставаца у кришке је представљено у наставку.
Знате ли? У Суздалу се сваке године обележава Међународни дан краставца. Овај празник се слави 27. јула.
Састојци су наведени на једној лименци од 0,5 литара:
биљно уље
1 кашика кашике
- Краставце оперите и исеците њихове ивице са обе стране. Поврће нарежите на колутове дебљине 0,5–1 цм.
- Огулите пола мале шаргарепе и неколико режња лука. Мркву нарежите на кришке, бели лук грубо насјецкајте. У води исперите 2-3 сунцобрана и истрестите сувишну влагу са њих.
- У посебној посуди прокухајте воду за поливање, охладите је.
- У припремљену стаклену посуду ставите половину одређене количине шаргарепе, гранчицу копра и пар режња лука.
- Врх напуните стакленку круговима краставца, на поврће ставите преосталу шаргарепу, бели лук и копар.
- Додајте у кисели краставац 1 кашику. сирћета, шећера и биљног уља. Сипајте 1 кашику соли.
- Сипајте стакленке хладне кључале воде. Стерилизирајте их 15 минута и затварајте поклопцима.
Са вотком
Одличан начин за припрему јела од поврћа, који се може чувати целе зиме, чак и на собној температури, је кисели краставац вотком. У овом случају, алкохол садржан у вотки делује као конзерванс и спречава да се радни комад не погорша. Процес сољења великих краставаца вотком у стакленој посуди детаљно је описан у наставку.
Важно! Методом укисељења краставаца вотком, они ће бити спремни за конзумацију за 3-5 дана.
Број састојака је наведен на 1 лименци од 3 л:
- Оперите 2-3 кг великих краставаца, уклоните им врхове. Огулите поврће кипућом водом и ставите их у посуду са хладном водом неколико сати.
- Огулите мали корен хрена и исецкајте га на мање комаде. Огулите и ситно насецкајте 2-3 режња белог лука.
- Оперите неколико малих листова трешње и рибизле, 3 зелене гранчице копра.
- У припремљену стаклену посуду слојевито ставите краставце, зачинско биље, сецкани бели лук и корен хрена у слојевима. Додајте 5-6 грашка црног бибера.
- Да бисте припремили саламулу, посебно скувајте 1,5 л воде. Кад се охлади, растворите у њему 3 кашике. со.
- У теглу краставаца и осталих састојака додајте 2 кашике. вотке и напуните посуду хладном сланом водом до самог врха.
- Посуде затворите пластичним поклопцима и ставите на полицу за одлагање.
У сопственом соку
Још један рецепт за сољење великих краставаца, који користи чак и презрело воће, је сољење у сопственом соку. Краставци припремљени по овом рецепту имају умерен слани укус и посебно су хрскави. Размислите детаљно о рецепту за киселе краставце у сопственом соку.
Знате ли? Један од споменика краставцу подигнут је 2007. године у белоруском граду Шклов (Могилевска област).
Наведена количина састојака довољна је за припрему 3 л залогаја:
црвена љута паприка
1 под
- Припремите 1,5 кг краставаца и ставите их у велику посуду. Поврће сипајте хладном водом 2 сата.
- Оперите 1 кг презрелих краставаца, ољуштите их и нарибајте на крупној рерни. Они ће се користити за прављење сока.
- Да би нарибана пулпа краставаца почела да лучи сок, посолите је са 3 кашике. Након тога маса се мора добро измешати.
- Оперите 3-4 сунцобрана, 1 малу љуту црвену паприку и пар листова хрена.
- Огулите малу главицу белог лука. Печене паприке очистите од семенки и исеците на мале колутове.
- На дно стаклене посуде ставите зеље, бели лук и црвену паприку. Затим ставите слој нарибане кашу од краставца (заједно са добијеним соком).
- Затим положите целе краставце и прекријте их другим слојем нарибане кашу од краставца. Преостали сок од пулпе такође се сипа у тегле.
- Стакленке са поврћем прекријте пластичним поклопцима и ставите на хладно место. Краставци ће бити спремни за конзумацију за 14–20 дана.
Са сенфом
Да би краставци били слани у стакленој тегли посебно хрскави, укусни и мирисни, за њихову припрему можете користити сенф у праху. Размислите детаљни рецепт овог предјела.
Број састојака наведен је на 5 лименки од по 2 л:
сува сенф
0,5 шоље праха
- Оперите 10 кг великих краставаца, нарежите врхове. Склопите поврће у посуду и прелијте их хладном водом 3-4 сата.
- Припремите 2 мале главице белог лука и 1 струк љуте паприке. Огулите их и оперите, исецкајте на мање комаде. Огулите мали корјен хрена и исеците на танке штапиће.
- Исперите 400 г гранчица густина, 100 г листова трешње, 2-3 листа хрена. Лагано протресите зеље да бисте уклонили сувишну влагу из њега.
- Ставите суву сенф на дно стаклене посуде (за 5 шољица ће бити потребно 0,5 шољица праха). Можете је смјестити у малу платнену кесу тако да не узрокује замагљивање раствора.
- Краставце ставите на сенф, наизменично их с биљем, другим састојцима и зачинима. На овај начин напуните целу теглу.
- Кувајте саламуру. Да бисте то учинили, растворите 400 г соли у 5 л хладне кључале воде. Сипајте физиолошки раствор у стакленке са краставцима.
- Покријте посуду радним делом пластичним поклопцима и ставите на тамно хладно место.
Додатни савети
Да би кисели краставци били посебно укусни и ароматични, морате не само да јасно следите описане рецепте, већ и да знате неколико тајни.Размислите о неколико додатних савета за киселе краставце:
- За сољење се препоручује узимање чисте изворске воде. У урбаним срединама се често користи флаширана или филтрирана кључала вода.
- Највеће воће треба положити на дно стаклене посуде како би било боље засићено сољу и зачинима.
- За припрему саламуле најбоље је користити камену сол, јер има најинтензивнији укус.
- Сланица би требала у потпуности прекрити поврће у тегли да се не би покварило.
- Да бисте поврће постали хрскави, у теглу можете додати и мали комад храстове коре.
- Како би се краставци брже заситили сољу, површину можете пробушити виљушком пре него што их положите у стакленке.
Важно! Слане краставце чувајте под пластичним поклопцима на температури не вишој од +10 ... + 15 °Ц.
Од великих краставаца можете кухати разне слане слане залогаје који ће вас одушевити угодним укусом и аромом током зиме. А из горе описаних рецепата за сољење можете одабрати онај који је најбоље за вас.