Општи поступак укисељења коморача много се не разликује од бербе других сорти гљива на овај начин, међутим, како бисте добили укусну конзервацију за зиму, требало би да одговорно приступите избору његових главних компоненти и обавезно водите рачуна о неким нијансама рада. Постоји много рецепата за кисели бибер и, након што прочитате овај чланак, можете изабрати за себе најприкладније решење из неколико најпопуларнијих.
Избор и припрема састојака
Главна компонента било којег од доњих рецепата је свјежи ћебер, тако да укус и арома готовог залогаја зависи од њихове припреме. Ако је могуће, препоручљиво је користити само младе и као свеже гљиве које не леже на полицама фрижидера.
Пре конзервирања морају се очистити од остатака, добро испрати и кухати 20 минута у благо осољеној води. Уместо да кључају, неке домаћице радије натапају плодна тела у сланој течности током 3 сата, а затим још једном очисте крхотине и исперу у чистој води.Знате ли? Животни век је само 10 дана, тако да испрва свака гљива додаје око 4,5 цм раста и 10 г тежине дневно.
Зачини, поврће и биље се такође бирају из разлога свежине и квалитета, а пре сечења изабраног производа (обично бели лук, лук или шаргарепа) морају се очистити од прљавштине и опрати.Рецепти за кисели кисели краставац за зиму
Најпознатије методе за бербу зимског бора је вруће и хладно кисело укисељење, мада се на основу коришћених састојака може приметити и кисело укисање без сирћета и лимунске киселине. Свака од ових опција има своје суптилности кувања гљива, о којима бисте требали знати пре него што почнете.
Врући начин
6–8 50 мин.
свежи болетус
1 кг
сирћетна киселина (30%)
45 г
груба со
45 г
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве поређајте, оперите у хладној води и ставите на пешкир, остављајући их да се мало осуше.
- На веће комаде исеците га на велике комаде и кувајте на средњој ватри пола сата.
- У засебну посуду сипајте 2 шоље воде, излијте зачине и додајте шаргарепу и лук, након што их ситно исецкате и на колутиће (лук се може исећи на пола прстена).
- Смешу прокувајте на средњој ватри и оставите да се кува 10 минута.
- Пред крај кључања улијте сирћетну киселину у састав.
- Куване гљиве пребаците у маринаду и кувајте у њој најмање 15 минута.
- Пребаците готов рад у парне стакленке и потпуно напуните готовом маринадом тако да прекрије брезе.
- Конзерве одмах напуните поклопцима и оставите их у соби док се потпуно не охладе, након чега их је потребно пребацити у тамно и хладно складиште.
Важно! Гљиве не слажите веома чврсто - боље је ако постоји мало слободног простора између појединих примерака и они се неће лепити.
Хладан начин
4-5 25 мин.
црни бибер (грашак)
8-10 ком.
листови рибизле и трешње
4 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- За жетву изаберите само јака, не баш велика смеђа стабла брезе и, након што се добро испере, пребаците у дубоку посуду са чистом водом у трајању од 3-6 сати.
- Натопљене гљиве преместите у посуду за кисело месо, а затим их поспите сољу и зачинима.
- Напуњени спремник прекријте памучном крпом (можете користити газу) и притисните га дрвеним кругом, на њему је постављена тежина.
- Након што течност почне да се издваја од брезових гљива, преместите кисело месо на хладно место током 2 месеца, редовно проверавајући препарат. Калуп се не сме појавити на употребљеној тканини, а ако се то догоди, мораће да се замени, док добро прати дрвени круг.
- Ако нема довољно течности за потпуно прекривање бреза, можда ћете морати повећати тежину јарма. Такође, док киселе краставце редовно прегледавате гљиве: оштећени примерци се морају одмах очистити.
Нема стерилизације
8–10 60 мин.
црни бибер (грашак)
7 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Очишћене шампињоне очистите (добро, ако су нетакнути, средње величине) и кувајте у сланој води око 25 минута.
- Пребаците их у сито и оставите да се оциједе.
- Воду, сол и припремљене зачине помешајте у засебној посуди, а затим оставите на умереној ватри 7 минута (време се рачуна од почетка кључања течности).
- Сипајте у припремљену маринаду у маринаду, сецкани кришке белог лука и цимета, оставите да се смеша куха још 10 минута (ватра треба мало смањити).
- Након одређеног времена извадите цимет, ловоров лист из маринаде и полако додајте сирће у посуду са печуркама.
- Будући комад кухајте још 10 минута, а затим стерилизиране стакленке напуните дрветима брезе, преливајући их маринадом до врха.
- Замотајте амбалажу са бртвеним поклопцима и, омотајући ћебе, сачекајте да се покривачи потпуно охладе у собним условима. Тек након тога моћи ћете извадити тегле у подрум или их пребацити у фрижидер.
Важно! Немогуће је извадити вруће тегле на хладно, јер у супротном може чаша пукнути и поклопци могу експлодирати.
Без сирћета
4-5 50-60 минута
груба со
40 г
свежи зачин (грашак)
8-10 ком.
цимет
2 г (или ½ штапића)
Храњива вредност по 100 г:
- Исјецкан и подељен на три дела балета, ставити да прокуха на средње јакој ватри, а затим додати цели огуљени лук и кувати док не скува.
- Готове шампињоне преместите у другар и оставите док вода потпуно не испари.
- Док се брезе суше, у посебној тави помешајте шећер, сол и зачине, прокувајте смесу, а затим у њу улијте гљиве, остављајући да се пирја на средњој ватри 10 минута.
- Пред крај кувања улијте есенцију сирћета у радни део и додајте ситно сецкани бели лук, мешајући смесу.
- Оставите на средње јакој ватри још 5 минута, а затим је ставите у стерилисане тегле и прелијте маринадом.
- Загријте гљиве поклопцима и окренувши посуду окренуту наопако, угасите топлоту да се постепено охлади. Обично у затвореним условима овај процес траје не дуже од 10-12 сати.
Знате ли? Савремени кулинарски стручњаци разликују око 4.000 различитих врста сирћета. Међу најегзотичнијим од њих су трска са острва Мартиникуе и француски производ од шампањца.
Са лимунском киселином
4-5 50 мин
црни бибер (грашак)
5 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Претходно огуљене гљиве добро оперите и уклоните све затамњене области, а велике примерке нарежите на велике комаде.
- Улијте воду у тепсију, растворите со у њој, а затим пребаците шампињоне, остављајући их на средњој температури док не потону на дно резервоара (редовно уклањајте пену са површине током кувања).
- Готове шампињоне ставите у другар и оставите да се оциједе.
- Све припремљене зачине (осим лимунске киселине) сипајте у преосталу течност и прокувајте смешу.
- Комбинујте маринаду и шампињоне, кључајући све заједно 15 минута.
- Уклоните посуду са радним дијелом са ватре и улијте лимунску киселину, све добро измешајући.
- Распоредите кору брезе по запеченим стакленкама, кондензовати преко целе запремине и напунити врућом маринадом.
- Посуду затворите уским пластичним поклопцима и оставите да се потпуно охлади у соби. Маринада која се припрема помоћу лимунске киселине увек ће бити нешто слабија од сирћетне киселине, тако да је чување на нижим температурама у овом случају још релевантније (најбоље је чување сместити у подрум или фрижидер).
Карактеристике складиштења празнина
Оптимална локација за складиштење киселих стабала (без обзира на то на који сте се начин одлучили за кисело месо) је чист и сув подрум, с минималном светлошћу и температуром ваздуха унутар + 5 ... + 8 ° Ц. У таквим условима, гљиве затворене поклопцем могу се чувати око две године, а да при томе не изгубе укус. Приправци од слане гљиве у храстовим бачвама пропадају много брже, тако да ако примијетите плијесан на површини кора брезе, боље их је не јести.
Готови краставци биће одличан додатак лежерном или чак свечаном столу. Укусне, гнојне гљиве могу се једноставно помешати са биљним уљем и сецканим зеленим луком, или користити као састојак за салате и главна јела.
