Пастила је десертно јело које се лако и једноставно припрема код куће. Најчешћи рецепт за прављење посластица од јабука. Али, да ли је могуће припремити такву делицију од грожђа и како то учинити - прочитајте у наставку.
Шта је пастилле
Пастилле је десерт на бази воћног или бобичастог пиреа, који се приликом кувања кондензује под утицајем високе температуре. Ово је оригинално руско јело које је први пут направљено у граду Коломни око 15. века. У почетку се пастила припремала од пажљиво претучене пулпе јабука и без шећера, јер је шећер у Русији до 19. века био оскудан и скуп производ, па су меду додавали десерт.
Знате ли? Пастила је укључена у исхрану деце предшколског узраста због природног састава и ниског калоријског садржаја.
Вољени десерт од бијелог пире од јабуке, изумљен у Коломни, садржавао је шлаг протеина у рецепту да деликатесу добије племениту белу боју. Рецепт за десерт био је чуван у великој тајни све до 18. века, када је лансиран у масовну производњу.
Коломенски трговци Шершавин и Купријанов били су први добављачи овог кондиторских производа, а захваљујући њима су чак сазнали и за пастиле у краљевском двору Русије. Због печења или сушења током припреме делиција, могуће је задржати највише корисних материја садржаних у састојцима воћа и бобица.
Ако направите посластицу на бази грожђане каше, тада ће њен састав на 100 г производа бити следећи:
- протеини - 2,4 г;
- масти - 2,4 г;
- угљени хидрати - 70,8 г;
- дијетална влакна - 6,4 г;
- вода - 9,7 г.
Енергетска вредност по 100 г је 322,7 кцал.Знате ли? Једна од омиљених иранских сластица је пита хлеб. Воћни каше сушени на сунцу, слатког или киселкасто-слатког укуса, од шљива или кајсије и лимуновог сока. Посластица изгледа као танки лим врло густе мармеладе.
Сазнајте такође
- магнезијум
- калцијум
- Натријум
- цинк;
- рибофлавин;
- тиамин;
- пантотенска киселина;
- аскорбинска киселина.
Употреба овог кондиторских производа у људском телу је веома велика због високог садржаја влакана, која су део бобичастог пиреа. Употреба десерта помаже побољшању рада црева, а такође нормализује рад срчаног мишића снижавањем холестерола у крви.
Десерт се препоручује јести након дужег лека, да се обнови имуност тела. Захваљујући садржају пектина, пастил помаже елиминацији токсина из организма. А јајашца као део посластица има благотворан утицај на мишићни систем и очување еластичности коже.
- Контраиндикације за употребу производа:
- дијабетес мелитус, код кога су производи који садрже шећер, укључујући пастиле, строго забрањени;
- алергијске реакције на било коју компоненту десерта;
- каријес од каријеса.
Које су сорте најбоље за пастиле
Да бисте направили пастилу од грожђа, морате одабрати слатке бобице.
За прављење десерта ове су сорте одличне:
Како кухати пастиле код куће
Да бисте спремили пастилу код куће, морате јасно да поштујете редослед поступака и пропорције састојака.
Слијед радњи приликом припреме десерта:
- Узмите 1 кг грожђа, на пример Исабелла, и исеците га.
- Скувајте дробљено грожђе са додатком 30 г шкроба и 50 г шећера.
- Добивену масу излијте на лим за печење обложен пергаментом и осушите у рерни.
- Направите десерт лепо и послужите.
Прочитајте детаљнија упутства за кување испод.
Видео: Пастила од грожђа
Сакупљање и припрема грожђа
Изабране гроздове за прављење пастила треба добро опрати. Грожђе се мора пажљиво убрати из грозда, одмах сортирати и одбацити труле и оштећене бобице. Сакупљене бобице се морају поново опрати и оставити да се оциједе у другру. Затим је потребно прескочити све бобице кроз млин за месо или самљети мешалицом, обрисати добијену масу кроз ситно сито да бисте уклонили мале кости и кожу.
Кухање
Добијена маса пиреја из бобица треба да се кува на лаганој ватри, избегавајући бушење, 2 сата. Потребно је да на крају кључања остане само половина пире кромпира у посуди.
Кад прокуха, одмах додајте шећер и скроб. Шкроб се ставља у количини од 30 г на 1 литру пире грожђа. Претходно скроб треба помешати у 100 мл хладне воде и танким током сипати у пире кромпир. Шећер се додаје према личним жељама.
Важно! Када се шкроб улива, маса се мора непрестано мешати да се спречи стварање грудица.
Сушење
Постоје два начина сушења гроздних пастила:
- у рерни;
- у електричној сушилици.
У рерни
Детаљна упутства за сушење десерта у рерни:
- Покријте лим за печење пергаментним папиром.
- Пергамент намажите маслацем у количини од 10 г.
- У танком слоју од 3 мм распоредите кувани пире кромпир на пергамент.
- Ставите посуду у рерну загрејану на + 100 ° Ц на 6 сати.
- Приликом сушења потребно је оставити врата у рерни да буду отворена 2-3 цм.
У електричној сушилици
Упутство за сушење у електричној сушилици:
- У електричну сушницу с пергаментом ставите посебне палете.
- Пергамент намажите маслацем у количини од 10 г.
- Кухану масу грожђа ставите на палету са 4 мм слојем.
- Ставите у уређај и сушите на + 65 ° Ц 10 сати.
Слаткиши
Можете започети формирање доброта након његове пуне припреме.
Готов десерт:
- не држи се за руке;
- је постала тамнија нијанса;
- лако одвојива од пергамента.
Одвајајући сластичарну од пергамента, требате одредити његов облик.
Можете применити неколико метода формирања:
- исећи на танке траке;
- ваљајте у ролне;
- дају облик спирали.
Након формирања пастиле, непосредно пре послуживања може се посипати шећером у праху.
Правила и услови складиштења
Пастиле од грожђа производе се од природних састојака, тако да је рок трајања кратак - само 30 дана на температури од + 13 ° Ц до + 15 ° Ц. За време складиштења, влажност ваздуха не сме прелазити 60%. Складиште треба да буде тамно, добро проветрено.
Припремљене слаткише је боље ставити у стаклену теглу или картонску кутију - у оба случаја дно посуде треба обложити пергаментом, а затим положити десерт. Ако има пуно пастиле, вреди је раширити је у слојевима, од којих је сваки одвојен пергаментним папиром.
Важно! Пастилу не можете да чувате у пластичној кеси, јер ће у противном постати лепљива и неупотребљива.
Кондиторски производи могу се дуже чувати, али само ако се правилно кувају - морају бити суви. Ако десерт садржи вишак влаге, на њему ће се формирати кондензација, што ће довести до омекшавања структуре слаткоће - ово је показатељ оштећења производа.
Пастилу можете да чувате у замрзивачу 12 месеци. Да бисте правилно одмрзнули производ, прво га морате ставити у фрижидер на неколико сати, а потом га сервирати до стола. Грожђа пастила је вољени кондиторски производ, познат по свом дивном укусу и корисним својствима. Припрема и чување ове делиције није тешко, а свака домаћица то може.