Кисели купус без шећера: најбољи рецепти, чување * Рецепти

Send

Кисели купус је традиционално предјело у многим земљама свијета, постоји пуно рецепата за његову припрему. Размотрите најбоље рецепте киселог купуса као припрему за зиму и класични рецепт у сопственом соку без шећера за јело у кратком времену.

Избор и припрема састојака

Главни састојак јела - купус - и његов квалитет директно утичу на крајњи резултат и укус готовог киселог производа, па при куповини поврћа треба приступити што одговорније. Поврће касно сазријевање, чија је тежина најмање 1 кг, с удјелом шећера већим од 4%, идеално је за ферментацију - такво је воће врло сочно и укусно. Облик квалитетног поврћа погодан за киселост треба да буде округао са спљоштеним моткама. Обратите пажњу на боју главе: требало би да буде снежно бела, без зелених флека.

Ако длановима стиснете главице купуса са обе стране, можете да чујете лагану мрвицу, ако нема таквог звука, боље је не купити такво поврће. Поред тога, читаве главе су погодне за ферментацију, без механичких оштећења. Ако глава купуса има пукотине, пункције, посекотине, највероватније да је већ заражена гљивичним спорама. Након укисељења таквог поврћа, његов рок трајања ће бити минималан и ускоро ће купус постати пљеснив. Обавезно пробајте купљено поврће, требало би да буде слатко, без трунке горчине, а затим би готов кисели производ требао бити врло укусан.

Припрема састојака за кисело тијесто обавља се унапријед тако да кад дођете на посао нећете ометати друге процесе. Горњи листови уклањају се са сваке главе купуса, а глава се темељито опере. Велике главице купуса треба исећи на комаде ради лакшег мљевења. Резање поврћа најлакше је на посебним дробилицама, ширина трака треба да буде најмање 5 мм. Сјецкање поврћа на рерни за дробљење најприкладније се сече напријед тако да лишће не стрши у супротном смјеру.

Ако нема машине за сечење, купус можете ножем исећи на танке траке или користити велике рерне за сечење

Као помоћни састојци у процесу киселог купуса користе се: мрква, јабуке, брусница, репа и све врсте зачина, чија количина зависи од рецепта. Пре киселог укисељавања, мрква и репа такође се темељно исперу и очисте, а затим се исецкају на танке тракице (дебљине до 3 мм), нарезају на колутиће или се утрљају. Јабуке се темељито опрају и исецкају на четвртине или половине, уклањајући језгро. Бруснице се такође пере пре употребе.

Знате ли? Кисели купус први пут се припремао у Кини пре више од две хиљаде година, а рецепт за јела стигао је у Европу захваљујући Монгол-Татарима за време владавине Џингис-кана.

Зимски рецепти за ферментацију без шећера

Постоји пуно рецепата за прављење киселог купуса за зиму, а сваки се разликује у сету састојака и начину припреме. Размотримо неке од најбољих рецепата за ово јело.

Класичан рецепт у сопственом соку

2572 сати

грашак црни бибер
10 ком
грашак од свећег зачина
8 ком

Храњива вредност по 100 г:

Припремљени исјечени купус темељито оперите са мљевеном мрквом, тако да он пусти свој сок. У јело не додајте пуно шаргарепе, у супротном се купус неће згњечити.
У главни састојак додајте со и бибер, све добро измешајте.
Припремљену мешавину поврћа и зачина ставите у 3 слоја у чисту, суву 3-литарску теглу, постављајући 1 ловоров лист између сваког слоја.
Ставите теглу у дубоку посуду, јер ће купус током процеса излучити сок, који тече кроз врат због недостатка слободног простора.
Након што се стакленка напуни до врха, потребно је 5 пута пробушити садржај дрвеним штапом. Ако не урадите овај поступак, јело ће бити горког и непријатног укуса. Дан треба да прошетате најмање 4 пута штапом кроз садржај лименке.
Ставите посуду на стабилну хоризонталну површину на собној температури и посматрајте како напредује процес ферментације. Да бисте спречили продирање прашине у врат, врат можете прекрити газом или завојем савијеним у неколико слојева.
12 сати након почетка процеса ферментације, поврће ће излучити довољно сока. Ако требате да додате мало поврћа, сипајте сол директно у теглу и направите неколико пробијања дрвеним штапићем, након 4 сата поново пробајте сок по укусу.

Важно! Винова киселина у процесу кувања киселог купуса не препоручује се за употребу, тако да се у њему сачувају све корисне материје што је више могуће.

Видео рецепт

Са цвеклом у саламури без сирћета

30120 сати

Храњива вредност по 100 г:

Припремите слану сол за стартер културу: кухајте 3 литре воде, постепено додајте со и шећер, добро мешајући док се потпуно не отопи.
Уклоните горње лишће са добро испране главе купуса. Изрежите на једнаке делове дуж пања на 12 или 8 (овисно о величини главе), тако да сви дијелови задрже облик: главу прережите на пола, затим сваки дио подијелите поново на пола и тако даље док не добијете 12 или 8 дијелова. Да бисте олакшали сечење велике главе купуса, користите највећи и најоштрији нож који имате у кухињи.
Опране репе прережите на танке кришке: што је ситније насјецкан, то ће дати више сока, а главни састојак ће бити свијетле боје малине.
Уситните бели лук ножем, положите сечиво водоравно на сваки зуб и притисните га дланом, примењујући силу.
У велику посуду запремине најмање 10 л ставите све састојке у слојевима, пратећи редослед: цвекла, бели лук, купус, ловоров лист, црни и паприкаш.
Сипајте сок у посуду, притисните плочу садржај тегле и подесите терет, који ће притискати поврће тако да је у потпуности прекривено раствором. Као оптерећење можете користити литарску теглу воде.
Након 5-7 сати стакленку је могуће извадити, јер слани раст повећава количину сока од купуса и потпуно прекрива тањир, па није потребно додатно угњетавање.
Кисели купус би требало да буде у топлој соби око 5 дана, свакодневно дробећи тањир да би се испуштао гас, који се формира унутар резервоара током ферментације.
Када прође 5 дана, потребно је да се јело проба: ако је добро, посуда се поставља у подрум или фрижидер, покрива се поклопцем.

Важно! За ферментацију купуса, исеченог на неколико делова, користе се искључиво емајлиране или челичне посуде, јер се алуминијум оксидује, што готовом производу даје неугодан метални укус.

Видео рецепт

Функције складиштења

Домаћи готови производ испада да је врло користан и укусан, али да би се сачувале све ове карактеристике, обавезно је следити препоруке за његово чување. Зато касна јесен или зима - најприкладније време за ферментацију поврћа, јер се у том периоду може чувати најдуже време без губитка укуса. Главни услов за дуготрајно складиштење киселог купуса је погодна температура и правилно одабране посуде. Најдуже складиштење се постиже ферментацијом великих количина купуса у дрвеним бачвама које се постављају у подруме.

На температурама ваздуха од –1 до + 4 ° Ц, рок трајања готовог производа достиже 8 месеци. Складиштење готовог јела се такође може обавити у емајлираном канти у подруму. Зими контејнер можете поставити на застакљени балкон, где температура ваздуха не падне испод 0 ° Ц и не буде изнад + 7 ° Ц. Ако ће се купус чувати у стакленим стакленкама, рок трајања производа неће бити већи од две недеље, док се температура ваздуха одржава на нивоу не већем од + 4 ° С.

Због кратког рока трајања јела код куће, оно се обично не набавља за будућност, штовише, свежу ужину можете припремити у било које време. Ако сав кувани купус није било могуће појести у кратком времену, може га се замрзнути и одмрзнути у деловима ако је потребно. Да бисте повећали рок трајања грицкалице, у њега се додају бруснице: до 10 бобица по 3-литарској тегли. Ако се на купусу појави плијесан, уклања се заједно са горњим слојем производа и сипа 1 кашика. л сенф у праху, који у овом случају дјелује као антисептик.

Знате ли? Кисели купус користи се у многим земљама света, а у Немачкој је овај производ национално јело - Кисели купус.

Тако је класични рецепт за прављење киселог купуса што једноставнији и бржи, чак и почетник кулинар. Да бисте дуго времена сачували кисели купус, морате јасно слиједити рецепт и узети у обзир карактеристике складиштења готовог производа.

Send