Лимунска киселина у конзервирању краставаца користи се као замена за сирће, што се неким здравственим разлозима не препоручује. Постоји много рецепата за такве киселе краставце, од којих се сваки разликује у својим нијансама.
Селекција и припрема краставаца за киселост краставаца
Пре кувања морате одабрати одговарајуће краставце.
Најбољи узорци се бирају према следећим критеријумима:
- Граде. Препоручује се бирање доказаних сорти краставаца, на пример, Нежински, Зозулиа, Водолија или други.
- Дужина. Воће се сортира по величини и користи се на основу запремине контејнера за конзервирање. Дакле, мало поврће је погодно за литарску теглу, док ће се дугачки примерци у целини налазити само у већим посудама.
- Образац. Препоручује се давање предност равним и равномерним краставцима, јер се они могу ставити у стакленку компактније од закривљених плодова.
- Огулити. Кожа је зелене боје, допуштена је светла страна. Избегавајте воће са жутом, пукотинама, плаком, трулежима и другим повредама. Боље је одабрати краставце са гомољима, јер то указује на јачину коре. Подножје брда требало би бити тамно.
- Исперите воће.
- Ставите у посуду са водом.
- Након 5-8 сати извадите поврће из воде.
- Осушите пешкиром или на природан начин.
- Одрежите крајеве са обе стране.
Важно! Дуготрајним намакањем краставаца у води (више од 8 сати) може почети трулеж.
Како кисели краставци на зиму у стакленкама лимунске киселине
За разлику од уобичајених рецепата са сирћетом, метода припреме лимунске киселине често поставља питања, на пример, колико ставити оксидант и да ли се могу додати други конзерванси. Тачна количина састојака зависи од конкретне методе.
Пре кувања, стерилизирајте посуде и поклопце. Такође, у свим рецептима је потребно поновити поступак након кувања, потопљене посуде у лонац са водом и кључати на лаганој ватри 10-15 минута. Изузетак је метода припреме без стерилизације.
Последњи корак је подешавање. Банке су затворене поклопцима за заштиту, окренуте наглавачке, прекривене топлим покривачем и остављене да се охладе. Преокрените и преместите посуду након потпуног хлађења.
Кисели краставци
Класичне киселе краставце је укусно јело које се може припремити помоћу лимунске киселине.
лимунска киселина
1 кашика кашике са клизачем
грашак црни бибер
5-6 ком.
- У посуду за конзервирање ставите ловоров лист, копар и црни бибер.
- Слатку паприку да бисте добили ослободити од стабљике, очистити од унутрашњости, исећи на половине.
- Ставите половину слатке паприке у теглу.
- Ставите масније и широке краставце окомито одоздо.
- На врх ставите мале плодове водоравно.
- На краставце ставите гранчицу копра и другу половину слатке паприке.
- Донесите воду у засебну посуду да прокуха и напуните садржај лименке.
- Посуду с поврћем прекријте пешкиром.
- Након 20 минута, излијте воду у тепсију.
- Чешњак исјецкајте на кришке и ставите на поврће.
- Долијте лимунском киселином.
- У дренирану воду додајте со и додајте температуру од + 100 ° С.
- Сипајте сок у посуду ради конзервирања.
Видео рецепт
Кисели краставацхттпс://иоуту.бе/ТрпСТЈДЕпиК евиденце/видео]Слатки краставци
Слани краставци могу имати пријатан слатки укус. Да би то учинили, треба их припремити према следећем рецепту. Разноврсни зачини додаће зачин јелу, а бели лук - пикантност. Поред тога, конзервирање се припрема са хромом, што такође повољно утиче на укус готовог производа.
црна бибер
на укус
свежи зачин
на укус
семенке сенфа
на укус
љуте паприке
2 дела, дужина 1 цм
лимунска киселина
1 део жличице
- У контејнер за конзервирање ставите ловоров лист, црни грашак и паприке, клинчиће, семенке сенфа, бели лук, љуту паприку, копар и хрен.
- Напуните посуду краставцима.
- Засебно, доведите воду до кључања и сипајте у теглу.
- Посуду за чување покрити поклопцем и оставити да инсистира 15-20 минута.
- Након одређеног времена, течност излијте у посуду.
- У дренирану воду ставите со и шећер, загрејте на шпорет до врења и кухајте 1-2 минута.
- Прелијте маринаду преко поврћа и додајте лимунску киселину.
Нема стерилизације
Овај рецепт је примјетљив по томе што стерилизација након конзервирања није потребна. За кување вам је потребна минимална количина састојака, тако да кување није тешко чак ни почетницима.
лимунска киселина
0,5 тсп
- На дно посуде ставите ловоров лист, копар и бели лук да се сачувају.
- Стакленку до врха напуните краставцима.
- Загријте воду на + 100 ° Ц, додајте поврће и оставите 15 минута.
- Након одређеног времена, течност из контејнера за конзервирање излијте у шерпу и ставите на шпорет.
- У воду додајте со и шећер, прокухајте и држите на ватри 2-3 минута.
- Сипајте лимунску киселину у посуду са поврћем.
- Сипајте сок.
Знате ли? Први покушаји киселих краставаца извршени су у Индији и Мезопотамији пре око 5 хиљада година.
Кисели краставци
Следећа врста сољења одликује се пикантношћу производа. Кришка љуте паприке додаће зачин поврћу, а зачини, заједно са листовима поврћа и воћа, додаће зачињену арому јелу. Корак по корак рецепт је једноставан, али резултат ће изненадити и најмиреније гурмане.
црвена љута паприка са семенкама
3 одсечена комада дужине 1 цм
листови рибизле
на укус
лимунска киселина
1,5 тбсп. л
- Поспите пекмез и хрен, хрен, лист босиљка и трешње кипућом водом и ставите на дно посуде за чување.
- У посуду додајте бибер и лук.
- Три пута прелијте кипућу воду преко краставаца и напуните их посудом за конзервирање.
- Сипајте со, со и лимунску киселину на поврће.
- Донесите чисту воду до врења и сипајте у теглу.
На бугарском
Једноставан и врло укусан рецепт - краставци на бугарском језику. Од осталог поврћа потребна вам је шаргарепа, а као зачини се користе само шећер, сол и копар. Сољење је погодно за припрему у стакленкама од 1 литра, тако да су пропорције компоненти дизајниране за капацитет такве запремине.
лимунска киселина
0,5 тсп
шаргарепа
неколико кругова тежине 15 г
- Ставите поврће и копар у посуду за укисељење.
- Донесите половину наведене количине воде до кључања и сипајте у теглу.
- Након 20 минута, проциједите воду.
- Преосталу воду ставите на шпорет и додајте лимунску киселину, шећер и со.
- Маринаду прокухајте док се крупни састојци потпуно не растопе, прелијте поврћем.
Са сенфом
Краставци ће бити хрскави и укусни ако у теглу додате сенф сјеменки. Од осталих зачина потребан је само копар - ове компоненте су довољне да поврће постане мирисно.
лимунска киселина
0,5 тсп
- У посуду за конзервирање ставите поврће и копар.
- Загријте воду на + 100 ° Ц и сипајте у теглу.
- Након 15 минута, излијте течност у засебну посуду.
- У воду додајте со и шећер и ставите на шпорет.
- Донесите маринаду да се растворе лабаве компоненте и кухајте 3-5 минута.
- На поврће ставите лимунску киселину и сенф.
- Садржај посуде излијте у сок раствором.
Са аспирином
Да би се осигурао квалитет и дугорочно време, искусним власницима и домаћицама саветује се употреба аспирина. Алат, који се обично користи у медицинске сврхе, заједно са лимунском киселином спречава раст патогених микроорганизама.
При конзервирању поврћа с аспирином можете бити сигурни да ће садржај лименке бити у добром стању прије истека рока трајања. Важно је сољење кухати на врући начин, наиме преливањем кључале маринаде.
лимунска киселина
0,3 тсп
- Краставце, копар, со, лимунску киселину и аспирин ставите у посуду за чување.
- Доведите воду на температуру од + 100 ° Ц.
- Улијте кипућу воду преко садржаја посуде.
Знате ли? Лимунска киселина откривена је 1784. Шведски фармацеут Карл Сцхееле изоловао је супстанцу из сока незрелог лимуна.
Са вотком
Тајна овог начина кухања је у томе што алкохолна компонента зауставља ферментацију, што директно утиче на дугорочно складиштење. Очити укус алкохола није примећен.
лимунска киселина
0,3 тсп
- Поврће и першун ставите у стаклену посуду.
- Донесите воду у кључало стање и напуните садржај лименке.
- Након 15 минута, излијте течност у тепсију.
- У воду додајте шећер и со.
- Сачекајте да саламула прокључа и држите на ватри још 2-3 минута.
- Сипајте лимунску киселину у поврће и додајте вотку.
- Садржај посуде за конзервирање сипајте маринадом.
Основна правила складиштења
Због присуства киселине, чување куће се чува 1-2 године. Оптимално је конзумирати производ током године до зрења следећег усева. Укус конзервираног поврћа који се чува дуже од једне године, понекад се мења на горе и постаје киселији или, обрнуто, свеж.
Важно! Производи из натечених лименки строго су забрањени.
Замагљена маринада и плодови који се распршују говоре о корупцији. Теоретски је могуће складиштење конзерви на температури од +18 ... + 20 ° Ц, али је боље да их ставите на хладно и тамно место, на пример, у подрум или подрум.
Корисни савети
Искусни власници и хостесе нуде неколико корисних препорука за заштиту:
- Запремину банака је боље одабрати на основу броја људи у породици и учесталости употребе конзервирања, јер је рок трајања отворене конзерве много краћи од затвореног.
- Не препоручује се прекорачење предложених доза лимунске киселине, јер ће поврће постати превише кисело.
- Прије прве употребе треба сачекати најмање мјесец дана - тек након тог периода поврће ће имати очекивани зачински укус.
- Вода за маринаду мора бити чиста и по могућности филтрирана. Не користите воду из славине сумњивог квалитета.
- Поред избора краставаца, потребно је пажљиво одабрати и остале састојке. Преостало поврће у рецептима треба опрати и очистити. Такође, не користите веома старе зачине. Со, шећер и лимунска киселина морају бити чисти и без нечистоћа.
- Листови воћака и грмља користе се не само за побољшање укуса, већ и за дуже складиштење. Мала тајна: ако их ставите не само на дно, већ и између поврћа, укус ће постати засићенији.
- Препоручљиво је да кувате производе (очистите и натопите у води) непосредно пре конзервирања.
- Сва посуђа (лонци, пацови, тегле и сл.) Мора се прегледати због оштећења. Непримећена пукотина на стаклу или оштећење цаклине у том процесу могу довести до непријатних последица.