Купус је једно од најукуснијих, најздравијих, и што је најважније, поврће које је доступно домаћем потрошачу. Није изненађујуће да су залихе за зиму од ње веома популарне и тражене. Међу обиљем различитих рецепата може се приметити купус у азербејџанском стилу, који ће моћи да удовољи необичном пикантном укусу и задивљујућој кисело-слаткој ароми, ако је правилно сољен.
Избор и припрема састојака
Кисели купус сматра се једном од најукуснијих и најпопуларнијих залогаја. Сваки народ има своје јединствене рецепте за припрему описаног поврћа. Један од најуспешнијих је азербејџански рецепт у којем је производ врло атрактиван, зачињеног укуса и хрскаве структуре. Ово предјело освојило је срца чак и најзахтјевнијих гурмана. Захваљујући разнородном спектру зачина који се користе током киселог сланог производа, слани производ има изражен, богат укус и пикантну, гипку арому.
Међутим, како би предјело било заиста укусно и хрскаво, морате одабрати одређену сорту. За сољење треба да изаберете бели купус, са густим, здравим, сочним главама купуса, без видљивих оштећења, трулежи и знакова болести. Купус не сме бити смрзнут, растресит, незрео или презрео, са танким лиснатим плочама. Боље је давати предност сортама касног или средње касног зрења, главама купуса које карактерише густа, хрскава структура и више засићен, изражен укус.
Знате ли? Кисели купус се сматра традиционалним јелом не само код Словена. У Кореји је кимцхи одавно популаран - слично производ који се припрема не од сорте Белоглавца, већ из Пекинга.
Рецепти бербе купуса за зиму
Постоји много различитих рецепата о томе како солити и кисели купус у азербејџанском стилу код куће. Три најпрепознатија и најуспешнија су у наставку детаљно описана.
Кисела репа
1 лименка у трајању од 3 до 30 минута
охлађена, прокувана вода
0,5 л
љута паприка (свежа или сушена)
на укус
свежи зачин и црни
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите поврће са горњих листова, исецкајте га на мале тракице.
- Огулите репу, исеците на приближно исте кришке.
- У стакленку од 3 Л положите поврће у слојевима, чврсто притискајући сваки слој.
- На врх ставите целе листове купуса.
- У теглу ставите све зачине: ловоров лист, љуту папричицу и црни бибер.
- Припремите маринаду: у воду додајте со. Сачекајте пет минута да се сола потпуно растопи.
- Поврће прелијте маринадом. Ако је потребно, додајте воду до ивице резервоара.
- Ставите кисели комад на хладно, тамно место 10-14 дана.
Купус, куван по овом рецепту, може се чувати на хладном месту током зимских месеци. Има прелепу богату ружичасту боју, невероватног укуса и изузетно хрскаве структуре.Важно! Сирће се не користи током киселог поврћа, што омогућава уживање у укусним грицкалицама чак и онима који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Једино од рецепта треба да изузме љуту паприку.
Видео рецепт
Сауер са цвеклом Видео рецепт: Сауер са цвекломЗачињено хреном
2 лименке по 3 л30 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите купус, уклоните горње листове.
- Поврће нарежите на квадратне комаде, било које величине.
- Испеците репе у великим коцкама или тракицама.
- Самљети хрен на рерни.
- Огулите бели лук, прођите кроз млин за месо.
- Направите пуњење: помешајте воду са сољу, шећером, зачинима. Доведите маринаду да прокуха.
- У лонцу помешајте купус, цвеклу, хрен, бели лук, сипајте охлађену маринаду.
- Темељно измешајте састојке, прекријте тањиром, на који ћете ставити прешу.
- Након 48 сати отворите радни део, поврће чврсто савијте у стаклене посуде и ставите на хладно, тамно место.
Према овом рецепту, кисели купус је загарантовано да је врло хрскав, кисели и зачињен. Вреди напоменути да максималан укус може да достигне тек месец дана након припреме.
Знате ли? Зачудо, кисели купус је много кориснији од свежег. Вредне материје у његовом саставу чувају се 10 месеци, што омогућава кисели производ скоро током целе године.
Винским сирћетом
1 банга по 3 л 30 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Купус, цвеклу и шаргарепу исперите, огулите и исецкајте на сламке.
- Ставите цело сецкано поврће у тепсију и помешајте са зачинима.
- Сипајте винско сирће у посуду, све састојке темељно измешајте.
- Сировине купуса са осталим поврћем и маринадом ставите у стаклену посуду, затворите пластичним поклопцем и ставите на хладно место - на пример, у фрижидер.
Важно! Овај рецепт за кување поврћа у Азербејџану сматра се основним. Да бисте направили грицкалицу, можете да користите и било које зачине: клинчић, тимијан, кумин, цимет, итд.
Начини складиштења
Најбоље место за одлагање купуса у Азербејџану или, како се често назива грузијским, је фрижидер, у ком се може чувати неколико недеља. Стручњаци саветују да се поврће исече на велике комаде за дуже чување, а мале главице купуса - углавном на пола или четири комада. Поред тога, боље је положити радни комад у малим посудама - на пример, литарским лименкама, јер се препоручује употреба отвореног купуса једну недељу.
Азербејџански купус један је од легендарних припрема за зиму, који је популаран већ деценијама. Одлично се издваја као засебан производ, а одличан је и као прилог за припрему салата, првог и другог јела. Неовисно експериментишући са зачинима, можете добити потпуно ново, али, као и увек, врло укусно, здраво и ароматично предјело од купуса.