Долази јесен - време за жетву усева гљива. Бела гљива била је и остала краљ руских шума и омиљена домаћица. То је слано, кисело, сушено и смрзнуто, а права гурманска посластица припрема се од болетуса, визит карте руске националне кухиње - пире супе од шампињона.
Избор и припрема састојака
За припрему овог заиста гурманског јела погодне су свеже убране свињетине и смрзнути коприве.Постоји огроман број рецепата за пире од јуха од свињетина, који се међусобно разликују у сету и количини састојака.
Да бисте спремили укусну и хранљиву супу у било које доба године, многе домаћице радије замрзну гљиве на јесен. Порцини гљиве савршено подносе замрзавање, ако су претходно очишћене, исечене и смрзнуте, без засићења водом.
Рецепт за супу од гљиве Порцини
Пире од свежег гљива
5 60 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Свјеже гљиве гљиве огулите и нарежите на велике комаде.
- Потопите гљиве у лонац са хладном водом и ставите на ватру. После кључања, кухајте 25 минута.
- Готове шампињоне баците у другар, паприку оставите одвојено.
- У растопљеном путеру попржите ситно сецкани лук.
- Након што лук постане златан, додајте ситно сецкане шампињоне и пржите око 5 минута.
- Кромпир исеците на мале коцкице и ставите у врућу кашу од гљива, кувајте док не омекша.
- Готов кромпир комбинујте са пасивираним луком и гљивама и туците потопљеним миксером, уводећи мало топле врхња.
- Припремљену супу од гљива доведите до жељене конзистенције.
- Загрејте кашику јухе добро преко ватре.
- Послужите са ситно сецканим копарима.
Важно! Не дозволите да крем јуха прокуха да се крема не згруша.
Сушена јуха од гљива од порције
10 60 минута
млеко за натапање гљива
200 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Потопите суве шампињоне гљиве у хладној води или млеку 2-3 сата.
- Закухајте пилећи филе.
- Изрежите кромпир и шаргарепу на ситне комаде и кувајте док не порумени у пилећим залихама.
- Пасивац ситно сецкани лук у мешавини биљног и растопљеног путера.
- Кад лук постане прозиран, додајте му ситно сецкане шампињоне и пирјајте 8-10 минута.
- Посолите лук и гљиве у јуху, где заједно са кромпиром и шаргарепом кухају 10 минута.
- Макните супу са ватре и оставите да се мало охлади.
- Да бисте прекинули миксером, ставите поново на ватру и умутите, постепено додајући павлаку.
- Умутити јаје одвојено и додати у већ припремљену супу, добро измешајући и избегавајући кључање.
Знате ли? Укупно у свету постоји око 2 милиона врста гљива. Највећа гљива на планети расте у Орегону, САД: површина његовог мицелија је 900 хектара.
Смрзнута супа од белих гљива
10 60 минута
смрзнуте гљиве
500 г
кромпир
3 средње величине комада
крема 30% масти
150 мл
средњи лук
1 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Ситно насјецкајте лук и пржите у растопљеном путеру до прозирног.
- Кад лук добије карактеристичан златни нијансу, додајте пола чаше топле воде у посуду и пирјајте 3-5 минута.
- У посуду за супу сипајте 2 литра хладне воде и излијте смрзнуте сок.
- Воду са гљивама прокухајте, уклоните вишак пјене и кувајте гљиве док не буду скуване.
- У тепсију додајте нарезани кромпир.
- Након кључања излијте пржени лук у супу, посолите и кухајте док кромпир не буде спреман.
- Лук проциједите, кромпир, печурке и лук избаците у штапић.
- Самљети састојке блендером, постепено сипајући чорбу.
- Измиксајте крему до жељене густине и загрејте, избегавајући кључање.
- Послужите са сјецканим куваним здробима и ситно сјецканим зачинским биљем.
Важно! Пре замрзавања бора, боље је не опрати их, како се не би заситили вишком влаге и не покварили густу структуру гљиве каше. Бело опрати непосредно пре кувања.
У случају да супа од гљива није испала довољно густа, ситуацију можете исправити додавањем кашике брашна, претходно прженог у путеру. Класичан додатак крем чорби са гљивама су класичне ражичне мрвице хлеба или кисели крутон са белим луком.
Пире од супа направљен од шумских гљива постаће и пуноправно јело за породичну вечеру, а због идеалног укуса и њежне богате текстуре важан састојак свечаног менија.