Обиље и разноликост печења гљива у руској кухињи је невероватна. Али постоје класични и, могло би се рећи, популарни рецепти које припремају готово сви љубитељи гљива. Ово је пржени путер у павлаци, који се може послужити као засебно јело, као прилог или сос од киселе павлаке. Након што прочитате чланак и следите детаљне упуте, чак и почетник у кувању може ово јело изврсно припремити.
Избор и припрема састојака
Свака кулинарска припрема започиње одабиром свих састојака наведених у рецепту. Тада их треба правилно обрадити.
Ево неколико савета за избор и припрему намирница за кување прженог путер у павлаци:
- Гљиве би требало да буду младе, а не црвене, по могућности сакупљене на еколошки чистим местима.
- Клизава и лепљива капа за уље потиче пријањање лишћа, иглица и траве. Али ако их оперете пре чишћења, постају још клизавији, па ће бити тешко држати гљиве, посебно мале, у рукама. Због тога би требало да почнете са чишћењем уља у сувом стању и касније исперите.
- Прво треба уклонити горњи смеђи филм на шеширу ножем од сувих гљива, што може додати мало горчине готовом јелу. Често се шумски остаци уклањају заједно са овим филмом.
- Одрежите прљави крај са ногу и истрљајте их танким слојем. Понекад се испод шешира или на нози уљара налази филм који штити споре, а који такође треба очистити. На тај начин обрађене гљиве постају беле и чисте.
- Подмажите путер у дубокој посуди и исперите неколико пута под текућом хладном водом да бисте уклонили преостале нечистоће и земљу. Затим је оциједите и одбаците у фил.
- Чишћење и отпад могу се бацати под дрвеће у башти - под повољним условима, гљиве се може садити директно у близини куће.
- Лук је лакше изрезати на ситне комаде, ако не изрежете дно луковице - тако да се неће распасти приликом сецкања.
- Да се не би стезали очи приликом сечења лука, лук треба да стоји у хладној води 2-3 минута.
- Као зачињено зеленило можете користити копар, першун, мажуран, тимијан, рузмарин, оригано, провансалско биље, зелени лук, на основу својих жеља.
- Уместо да чувате павлаку, можете користити домаћу. Калорични садржај јела се повећава, али укус постаје богатији и мекши.
Важно! Да бисте спречили да вам потамне руке приликом чишћења уља, препоручљиво је да их извучете поступак у медицинским рукавицама.
Рецепт за пржени путер у павлаци
660 минута
павлака (садржај масти 20%)
200 г
Храњива вредност по 100 г:
Маслац исеците на комаде који су уједначени (мали примерци могу бити остављени цели) који ће се користити за даље кување.
У шерпу сипајте 2 литра воде, додајте со, ставите шампињоне, прокувајте. Додајте мешавину паприка, ловоров лист. Повремено промијешајте и уклоните пјену, кухајте 20 минута. од тренутка кључања.
Проциједите бујону и избаците уље на фил за бијело дугме или сито.
У тави или у лонцу загрејати уље.
Ситно насјецкајте лук и пирјајте на уљу 10-15 минута.
Кухани шампињони ставите лук, лагано пропржите.
Додајте киселу павлаку, посолите и ставите да прокуха. Смањите ватру.
Пустите под поклопцем на лаганој ватри 10 минута, повремено мешајући.
По потреби додајте јело и украсите пре него што послужите зачињено зачинско биље.
Видео рецепт
Знате ли? Постоје шампињони, на пример, камелија и лептир - где лептири расту лета, а гљиве треба тражити на јесен. Бијела гљива често расте у заједници са ... црвеном гљивом.
Сада знате како да кувате путер. Диверзификујте своју исхрану јелима од гљива, која нису само укусна, већ су и корисна, јер се гљиве зову "шумско месо" због високог садржаја протеина. Штавише, имају низак садржај калорија и пружају осећај ситости.