Зечји рибар (или зелена) спада у условно јестиву врсту гљива и тако је добила име због карактеристичне зелене боје плодног тела. Они се широко користе у кувању за припрему разних јела, јер имају добар и користан хемијски састав. Опис обраде производа, као и информације о томе како правилно кувати стакленичке гљиве, као и најбољи детаљни рецепти, даље су у чланку.
Избор и припрема састојака
За припрему разних јела са зеленкастим луком обично се узимају свеже гљиве које расту у шуми почетком септембра. Могу се сушити, киселе, пржене и куване.
Знате ли? Пре више векова, на територији Европе, гљива зелена стабла сматра се деликатесом, а у средњовековној Француској сељаци нису имали право да је сакупљају у шумама у власништву племића.
Да бисте припремили производ за даље кување, извршите следеће радње:
- воћна тијела се чисте рукама од лишћа и крхотина;
- оштећене и црвљиве области сече се ножем;
- како би се прашина и прљавштина боље испрали, препоручује се гљиве сипати чистом водом 10-15 минута;
- шешир и нога се перу меканом кухињском сунђером, а затим се поново исперу текућом водом.
Кување зеленог рибеза
У кувању се зелени лук користи за прављење супа, главних јела, предјела, а такође се узгајају гљиве за зиму, кухајући их у зачињеној маринади. Уз правилну термичку обраду, производ добро задржава свој облик и добија меку структуру.
Да би готово јело добило богат укус, у њега се додају разни зачини и поврће. Најбољи корак по корак рецепти за припрему ових гљива представљени су у наставку.
Мариновка
10-11 Л14 сати
свежи зачин
8-10 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Опрано и опрано зеље савијте у велику и широку посуду.
Отопите 300 г соли у канти са 5 литара воде. Тела са воћем сипајте припремљеним раствором 12 сати.
Гљиве извадите из физиолошког раствора, исперите их поново песком у чистој води. Погледајте да на њима није остало прљавштине.
У лонцу закухајте 3 литре воде. Отопите зелене лисице у кипућој води, посуду прекријте поклопцем.
Кад смеша у тави завре, искључите топлоту. Пеците гљиве 1 сат, покривајући посуду поклопцем на врху.
Користите проређену кашику помоћу куханих воћних тела из кључале воде.
Направите маринаду: у засебној тави прокухајте 4 литра чисте воде. Ставите ловоров лист, паприку и око 300 г соли, измешајте.
Ставите у кључалу зелену маринаду. Кувајте их на лаганој ватри 10 минута.
У лонац додајте сирће са кипућим печуркама, измешајте. Масу кухајте још 5 минута, а затим је уклоните са ватре.
Припремите стерилизиране стаклене тегле. Напуните их до врха густим слојем печурки, прелијте маринадом, па затворите.
Видео рецепт
Мариновк
Важно! Јуху у којој су печене гљиве немогуће је исушити - садржи песак, одвојен од стакленика током кувања. Током испуштања течности, она се поново таложи на површини плодних тела.
Пржено
3-4 70–80 минута
грашак црни бибер
4-5 ком.
грашак од свећег зачина
4-5 ком.
мљевени црни бибер
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве темељно сортирајте и исперите. Узмите лук великог пречника, огулите и исеците на 2 дела.
- Подгријте лонац воде на шпорет. Додајте со (по укусу), грашак од црног и папра, ловоров лист и читаву половину лука.
- Умочите у добијени зачињени стакленички сируп, измешајте. Након кључања кувајте гљиве на лаганој ватри 25-30 минута.
- Набавите готове зечиће с прорезом кашиком. Ставите их на додатак за одвод вишка течности или благо осушите површину плодних тела папирним пешкиром.
- Половину лука насјецкајте на ситне комаде. По потреби охлађене гљиве нарежите на неколико делова.
- Загријте таву са биљним уљем. Ставите црни лук, пржите док не постане златно браон.
- У таву додајте шампињоне с луком, сољу и бибером по вашој жељи. Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Важно! Пре пржења, не препоручује се кување зелених рибе дуже од 30 минута - продуженом термичком обрадом плодна тела губе облик и постају склиска на додир.
Греен Јеллиед
0,5 Л 120 мин.
вода (за сируп)
250-300 мл
грашак од свећег зачина
5-6 ком.
грашак црни бибер
2-3 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Печурке оперите и исперите. Преклопите их у одговарајућу таву. Тела са воћем прелијте чистом водом, ставите посуду на шпорет. Доведите масу да прокључа, кувајте око 10 минута на тихој ватри.
Куване шампињоне одбаците у другар. Исперите их под текућом водом да бисте уклонили преостали песак.
Ставите зечиће у малу таву. Залијте их са 250-300 мл чисте воде (течност треба да буде упола мање него гљива).
Ољуштите лук од лука, исеците га на пола прстена.
У посуду са печуркама додајте црну папричицу, ловоров лист, лук. Промијешајте све састојке, а затим ставите таву на ватру.
Доведите масу да прокуха. Кувајте га на лаганој ватри око 1 сат, повремено мешајући гљиве. Након тога уклоните посуду са шпорета.
Готову масу ставите у посуду. Оставите да се сок охлади на собној температури, а затим ставите посуду у фрижидер да се коначно очврсне.
Видео рецепт
Зеленило зеленила
Знате ли? У ваздуху око нас се налази много спора од гљива, које у повољним климатским условима могу нарасти и кроз слој бетона или асфалта.
Супа
3-3.5 Л 50-60 мин.
мљевени црни бибер
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Изрежите свеже шампињоне, исперите их у води. Изрежите воћна тела на мале комаде.
- У тепсији загрејати уље, ставити зелени лук. Пржите их на средње јакој ватри 15 минута, повремено мешајући масу кашиком.
- Огулите кромпир, исецкајте га на мање комаде.
- У шерпу сипајте воду, прокухајте на шпорет. У посуду додајте сецкани кромпир, кувајте око 15 минута.
- Ставите пржену зечићу у тепсију са водом и кромпиром. Кувајте око 10 минута.
- У посебној шољи помешајте лимунов сок и павлаку. Сипајте смесу у лонац са печуркама и кромпиром.
- Посолите и попаприте супу. Убаците је да прокључа и уклоните са шпорета. Пре сервирања посуду поспите ситно сецканим першуном.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
Јела и приправци од зеленог сира помажу у разноликости свакодневне исхране, а могу украсити и било који празнични стол. Не треба пуно времена да се кува производ, а чак и помоћу рецепата наведених у чланку, можете припремити укусно јело са гљивама чак и за почетнике.