Коријандер је један од најпознатијих зачина на целом свету. Широко се користи не само у кувању, већ и на другим пољима људског живота. Шта је коријандер и како га користити, прочитајте у наставку.
Опис и карактеристике биљке
Мало људи зна како се коријандер различито назива и из које породице је ова биљка. Сјетва коријандера је биљка из породице кишобрана (целер), чије је средње име килантро. Иначе га називају и кинеским першуном, пошто је цилантро споља сличан зеленилу ове биљке.
Како изгледа биљка
Коријандер је једногодишња биљка. Кореновски систем је танак, згуснут, шипкастог типа. Стабљика је усправна, са танким уторима, округла, гола. Гране од основе. Висина стабљике варира од 30 до 80 цм. Горњи део стабљике је шупљи.
Базални листови су дугуљасти, двоструко перасти. Удови су ланцеолатни и јајолики. Средњи и горњи листови су седећи, три пута сецирани у фракције линеарне и влакнасте структуре. Листови горњег стабљике су седећи, имају широке опнене овојнице.
Цветање почиње у мају - јулу. Цветови су ситних величина, сабрани у сложене кишобране цвастиће који се формирају на горњем делу стабљике и у осовинама горњих листова. Обојен је у бело или ружичасто. Цветови се састоје од 5 стабљика, 5 латица и истог броја неравних зуба који остају при семену.
Знате ли? Сјеменке коријандера — одличан лек за уклањање испарења и ублажавање синдрома мамурлука. Ступ семенки треба жвакати 2 минута и испљунути.
У августу - септембру почиње берба. Плодови коријандера су жуте или браон сферне саднице пречника до 0,5 цм. Испушта јаку арому. Фетус је једињење две полутке пречника 2,5 мм. На вањској конвексној површини видљива су уздужна ребра - 5 меандерирања, 5 равна.
Порекло
Коријандер, чије семе и биље се активно користе у различитим сферама људског живота, данас је распрострањен широм света. Упркос медитеранском пореклу, коријандер се брзо прилагођава било којим условима, због чега га је било могуће гајити свуда. У почетку је биљка узгајана у источним регионима Средоземља. Као зачин и лековита биљка узгајала се у Египту, Индији, Кини и неколико других земаља.
Витамински састав коријандера
Састав коријандера укључује низ витамина:
- ретинол;
- бета каротен;
- тиамин;
- рибофлавин;
- токоферол;
- ниацин;
- пиридоксин;
- фолна киселина;
- аскорбинска киселина;
- холин;
- инозитол;
- лутеин;
- Е.
Знате ли? У постављању сцена уз употребу прашкастог лека, наравно, не користите праве лекове. Уместо тога, узимају лактозни прах, а у случају нетолеранције користе прашак витамина Б групе - испада да је то и реална сцена и здрав глумац.
Поред витамина, коријандер укључује и низ есенцијалних и есенцијалних аминокиселина, као и микро и макро елементе неопходне за нормално функционисање и развој људског тела. Житарице садрже велику количину есенцијалних уља. Главна компонента је линалоол.
Корисна својства килантро за тело
Органска комбинација свих елемената омогућава вам да овај производ користите за лечење многих болести и обогаћујете исхрану корисним материјама.. Тиамин активно учествује у метаболизму енергије. Такође игра велику улогу у преношењу генетских информација у процесу деобе ћелија. Рибофлавин (Б2), или антисеборрхеиц витамин, побољшава рад нервног система и мозга. Учествује у регулацији варења, синтези црвених крвних зрнаца и апсорпцији гвожђа.
Ниацин или ниацин, је најстабилније једињење у односу на продужено загревање и сушење. Његовим учешћем више од 50 ензимских реакција се дешава у људском телу. Доприноси побољшању централног нервног система, нормализацији метаболизма холестерола и угљених хидрата, као и синтези одређених хормона (инзулина, кортизола, гениталија).
Пиридоксин учествује у свим метаболичким процесима. Уз његову помоћ долази до стварања неуротрансмитера који су одговорни за расположење и рад мозга. Поред неуротрансмитерских веза, витамин Б6 је укључен у производњу простагландина који регулишу васкуларну активност, што доприноси нормализацији крвног притиска. Б6 такође учествује у изградњи ћелија спољних ткива, помаже у одржавању тонуса коже, убрзавању раста длачица и враћању структуре нокатних плоча, јача зубе и кости.
Фолна киселина учествује у преносу ДНК, РНА, формирању, расту и дељењу ћелија. Регулише метаболизам протеина у телу, учествује у синтези крви, неуротрансмитера. Јача слузницу унутрашњих органа.
Цхолине помаже побољшању рада јетре и убрзавању разградње масти. Благотворно делује на дигестивни тракт у целини. Инозитол је такође укључен у метаболичке процесе. Углавном доприноси елиминацији холестерола, нормализује крвни притисак, смањује ризик од оштећења ткива, јачајући их.
Аскорбинска киселина учествује у изградњи ћелија имунолошког система, јачајући кожу. Ефикасно штити тело од негативних утицаја спољних фактора. Витамини А и Е доприносе побољшању изгледа коже и косе.
Есенцијална уља имају директан утицај на нервни систем. Имају смирујући, тонички ефекат, ублажавају умор.
Како одабрати и купити коријандер
Најчешће, кијандер са грашком и мљевењем иде у продају. Када бирате зачин, прво морате обратити пажњу на његов укус. Чињеница је да ће семе прикупљено прерано излучивати мирис буба. Такви производи нису погодни за храну. Зрело семе је обојено браон. Тешко на додир. Они емитују пријатан оштар мирис који подсећа на ђурђевак.
Што се тиче куповине зеленила, такође је потребно проценити изглед биљке и мирис. Гранчице које досежу висину од 12–15 цм погодне су за храну. Споља, гроздови килантре подсећају на першун, али ако трљате лист међу прстима, јасно можете осјетити мирисе. Због ове специфичне ароме не воле сви зеље.
Обим коријандера
Коријандер се користи свеж и осушен. Зачин и есенцијална уља праве се од сушених житарица. Уље коријандера може бити полазни материјал за остале естере.
Главна подручја примене коријандера:
- козметологија
- лек;
- кување
У козметологији
Да бисте побољшали стање коже лица и решили се против акни, нанесите лосионе на бази коријандера.
Да бисте створили лосион који има пилинг ефекат и елиминише акне, требаће вам:
- млевени коријандер - 20 г;
- сок једног средњег лимуна;
- 2 здробљене таблете активног угља.
Да бисте подмладили и смањили поре, спрема се лосион од:
- гомила свежег клинчића;
- 20 мл сока алое вере.
Цилантро се згњечи, из њега се исцеди сок. Затим помешајте са соком алое и обришите лице овом композицијом. Након 15-20 минута, лице се испере топлом водом, а затим хладном - то ће помоћи у даљем смањењу пора и враћању здравог тена. Такав лосион се може користити сваки други дан, најбоље по ноћи.
Важно! Пре употребе формулација с коријандером за лице, прво морате извршити тест запешћа, јер су прилично агресивни и могу изазвати свраб, пецкање. Мала количина приправка наноси се на зглоб, а након 30 минута процењује се резултат - уколико се не примете црвенило и нелагодност, може се нанети на лице.
У медицини
У медицинској пракси се користе:
- децоцтионс;
- инфузије;
- чајеви.
Инфузија
На чашу кључале воде узмите 1 кашику. л семе. Инсистирајте лек 12 сати. Пре узимања разблажите 1: 2 са водом. Пијте 3 пута дневно пре јела. Такав састав је идеалан за чишћење црева и обнављање микрофлоре стомака. Курс пријема је 5-7 дана.
Декоција
За јуху узмите:
- 20 г семенки коријандера;
- 0,5 л воде;
- 20 г корена першуна;
- 2-3 листа дечијег стопала.
Чај
Чај ће бити ефикасан у превенцији и лечењу неуроза, као и акутних респираторних вирусних инфекција. Уз то, чај од коријандера помаже обнављању нормалне цревне покретљивости код пролива.
Важно! За унутрашњу употребу погодни су естери, на паковању којих се налазе одговарајућа упутства која омогућавају њихову употребу у храни.
За прављење лековитог чаја можете да користите есенцијално уље коријандера. У 100 мл било ког чаја додајте 1 кап етра. Овај чај пијте 2-3 пута дневно недељу дана.
Чај се може направити додавањем 20-30 мл инфузије или декоције у ваш омиљени напитак.
У кувању
Коријандер је такође нашао широку употребу у кувању.
Користи се као зачин за:
- сосеви;
- салате;
- јела од меса и рибе;
- десерти;
- сокови, компоти;
- очување.
При губљењу килограма
Цилантро се уводи у исхрану чији је циљ мршављење. Помаже у брзом уклањању токсина из организма, а такође убрзава разградњу масти. Листови и семенке ове биљке савршено елиминишу осећај недостатка соли, што помаже значајно да се смањи њена потрошња, и према томе спречава задржавање течности.
Овај састојак се додаје у састав салата, смоотхија, свежих. Препоручени дневни унос не сме бити већи од 100 г у свежем облику, 10-30 г у сушеном облику. У супротном ће се апетит само повећавати и нећете моћи да постигнете жељени ефекат.
Контраиндикације за употребу цилантроа
Коријандер је јак алерген, стога је потпуно контраиндициран људима који пате од њега.
- Поред тога, контраиндикације за употребу овог зачина су:
- гастритис, холециститис у акутној фази;
- ИИИ триместру трудноће;
- деца млађа од 6 година;
- исхемија и хипотензија.
Важно! Прекорачење препоручене дозе коријандера може довести до снажног слабљења нервног система, што ће се показати као поспаност, инхибиција менталне активности.
Основна правила за чување коријандера
Зелење од коријандера може се чувати у фрижидеру не више од 3 дана. У здробљеном облику у замрзивачу можете чувати зеленило у добро затвореним кесама 6-12 месеци. Али у овом случају, већина храњивих састојака пропада, што смањује вредност производа. Житарице и млевени коријандер чувају се у добро затвореним стакленим сувим посудама или платненим кесама.
Услови складиштења сувих сировина:
- температура - +16 ... + 27 ° С;
- влага - не виша од 50%;
- недостатак осветљења.
Коријандер није само зачин. Користи се као сировина за креирање козметике и лекова. Биљка је такође атрактивна јер се брзо прилагођава било којим климатским условима, а то вам омогућава да је узгајате свуда.