Кавијар лососа је укусна, здрава и задовољавајућа делиција, коју воле и одрасли гурмани и деца. Да би били сигурни у квалитет производа и његову свежину, професионални кувари саветују да га самостално солите код куће. Сазнајте како се врши правилно сољење кето сировина, где и како их сачувати - сазнајте из чланка.
Избор и припрема састојака
Да бисте спремили укусан и здрав кавијар код куће, пре свега, морате да набавите квалитетан труп рибе.
Као што знате, јаја се налазе само у женки, тако да током куповине производа морате обратити пажњу на такве аспекте:
- женка има малу округлу главу и глатке, мекане контуре тела, док се мужјаци разликују по шиљатој, грабежљивијој глави;
- боја женског лососа је лакша од мушке;
- месо киселог лососа треба да буде засићено јарко ружичасто;
- рибље очи треба да буду сјајне, без замућења;
- производ треба да емитује уобичајени мирис рибе, без примеса амонијака или трулежи.
Важно! Врло често бескрупулозни продавци покушавају да дају трупло ружичастог лососа у облику лососа. Када бирају последње, стручњаци саветују гледање пераја - на њима не би требало бити тамних мрља. Поред тога, лосос је много већи од лососа.
Прије сољења потребно је извадити јаја из стомака. Можете користити и свежу (охлађену) рибу и потпуно замрзнуту. Након што је сировину извукао из стомака, мора се ослободити од канте - посебне кесице у којој се чува главни састојак.
Да бисте то урадили:
- Кавијар ставите на било коју посуду, сипајте топлу воду, чија је температура око + 80 ° С. Да издржи 2-3 минуте;
- ставите кавијар у другар, наточите воду. Под утицајем високих температура филм каменице се увија и лако се одваја од јајашаца.
Знате ли? Постоји неколико врста црвеног кавијара: цхум лосос, ружичасти лосос, соцкеие лосос, симс, цохо лосос. Кето производ је највећи: величина једног јајета достиже 5 мм.
Поступци сољења кавијара лососа
Кавијар сланог лососа је величанствен, рафиниран састојак за прављење сендвича, који може постати прави сјај било којег празничног стола. Овај производ не спада у категорију јефтиних, међутим, независно сољење омогућава значајно смањење трошкова. Најједноставнији и најпопуларнији рецептивни рецепти за сољење црвеног кавијара код куће представљени су касније у чланку.
Класичан рецепт у саламури
300 г30 минута
кето сировине
од две рибе (250-300 г)
чиста, филтрирана вода
250 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Припремите кавијар, ставите у посуду.
- Направите саламуло (маринаду): растворите со и шећер у топлој води.
- Кавијар прелијте раствором тако да га течност потпуно прекри. Оставите 20 минута.
- Након одређеног времена, одбаците јаја на сито и оставите да се осуше.
- Након 2-3 сата, када се производ осуши, пребаците у стаклене посуде које се стерилишу, подмазане биљним или маслиновим уљем.
- Након 3 сата, деликатес је спреман за јело.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Знате ли? Тек од краја 19. века кавијар је почео да се сматра деликатесом и сланим уобичајеним методама. Пре тога, народи Сахалина и Камчатке једноставно су бацали сировине заједно са удубљењем рибе.
Пет минута
280-300 г40 минута
кавиар сировине
од две рибе
Храњива вредност по 100 г:
- Направите физиолошку отопину: прокухајте воду, додајте со, све добро измешајте док се кристали потпуно не растопе.
- Извадите кавијар из трупа рибе.
- Главни састојак сипајте сланим раствором и оставите да стоји 4 минута.
- Одбаците сировине на газу или бубуљицу, без филма.
- Поново сипајте маринаду преко производа на 30 секунди.
- Кавиар одбаците на сито, мало осушите и можете да користите "пет минута".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
У зачињеном киселом краставцу
500 г130 минута
лук
1 комад средње величине
грашак црни бибер
4-6 комада
Храњива вредност по 100 г:
- Кавиар који се добије од лососа исперите и осушите пешкиром.
- Припремите слани раствор: сол потпуно растворите у 500 мл воде.
- Кувану маринаду сипајте кавијар, оставите 2 сата.
- Након потребног времена, одлијте сок.
- Направите нову слану сол: додајте сирће у 500 мл воде, додајте со и укус.
- Сипајте сирову маринаду преко 10 минута. Одвод.
- На кавијар ставите сецкани лук, бибер, ловоров лист и колутиће. Поспите шећером. Добро затворите посуду поклопцем, пошаљите је у фрижидер на 48 сати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Важно! Ако је потребно да добијете сланији производ, препоручује се додавање пре слања у фрижидер. Ако укус одговара, сировине се остављају да се подвлаче.
Суви пут
500 г30 минута
биљно или маслиново уље
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Кавиар ставите у стаклену посуду, прекријте сољу, добро измешајте.
- У кавијар додајте уље, стајати 10-15 минута.
- Пребаците производ у чисте, стерилисане тегле, чврсто затворите поклопцем.
- Празнине треба послати у фрижидер на чување.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
За дуго чување
500 г 120 минута
биљно уље
150 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Кавиар исперите сланим раствором припремљеним од 1,5 кашике. л соли и 1 литра воде.
- Скувајте јаку слану сол: доведите воду до кључања, растворите 500 г соли.
- Након што се маринада охлади на собну температуру, сипајте је у кавијар. Оставите на 1,5 сата.
- По истеку потребног времена, производ ставите на сито, ставите у засебну посуду, додајте биљно уље, помешајте дрвеном кашиком.
- Пребаците сировине у стаклене стерилизиране посуде, чврсто затворите поклопцима. Пошаљите у фрижидер, подрум или подрум, где могу да се чувају до 3 месеца.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Карактеристике складиштења празнина
Кавијар, куван код куће, мора се чувати у стерилисаним стакленим посудама чврсто затвореним поклопцем у фрижидеру или на хладном месту, као што је подрум. Производ преливен биљним уљем може да одржава свој укус и продавност на хладном месту 2-3 месеца. Деликатес, припремљен на бази маринаде, има кратак рок трајања - до 7 дана. Производ замрзнут у замрзивачу може се конзумирати током шест месеци.
Солити кавијар лососа код куће одлична је прилика да се значајно уштеди новац на куповини скупе делиције, а брзо се добију свјежи, квалитетни, укусни, здрави и што је најважније - сигурне посластице у којима би жељели уживати сви чланови породице.