Карфиол није ништа рјеђи од бијелог сродника, а недавно је укључен у исхрану и одраслих и дјеце од дојеначке доби. Топлински и захтеван, дуго се узгајао само у јужним земљама, али се након гајења хладноотпорних сорти широко распрострањео у умереном поднебљу. О карактеристикама употребе овог поврћа, а нарочито о његовом лишћу, биће речи у чланку.
Опис карфиола
Популарно поврће је добило име због чињенице да се цватови биљке, сакупљени на дебелим ногама у густим крем-главицама, најчешће користе за храну. Листови који их окружују спречавају сунчеву светлост да уђе у цвеће, па у њима не настаје хлорофил.
Знате ли? Прво поврће које ће се узгајати на Месецу у експерименталним мини пластеницима биће купус.
Ово својство објашњава деликатан, без горчине укус и белу боју цветова, иако су сорте са зеленим, љубичастим и наранџастим главама недавно узгајане.
Међу свим сродним врстама, карфиол је неколико пута богатији протеинима и витамином Ц и има највећи укус. Висок садржај осталих витамина, попут А, Е, Х, групе Б, импресивна листа макрохрањивих састојака (калијума, магнезијума, калцијума, фосфора) и најважнијих микронутријената - гвожђа, јода и других, чини ово сочно поврће неопходним прехрамбеним производом.
Цватње с деликатним влакнима лако се пробављају у желуцу без иритације слузокоже, а због ниског калоричног садржаја од 25 калорија у 100 грама, они су део разних дијета.
Корисна својства за тело
Због сложеног и богатог биохемијског састава поврћа, предности његове употребе су читава листа:
- помаже у побољшању пробаве и холестерола;
- јача зидове срца и крвних судова;
- спречава појаву упалних кожних болести;
- побољшава рад мозга и повећава отпорност на стрес;
- користи се за превенцију карцинома.
Важно! Карфиол се не препоручује особама са високом киселошћу стомака, акутним болестима гастроинтестиналног тракта и гихтом.
Да ли су листови карфиола јестиви?
Пре кувања, цвеће се обично очисти од влажног лишћа, које се затим једноставно одбацује. Мало људи размишља о томе да ли ово лишће једе и да ли се може користити на било који други начин.
Али њихов састав и својства нису лошији од оних цветова, а неопрезно пуцање онемогућава диверзификацију исхране и уношење новости у позната јела. Спољни равни груби и чврсти листови неће радити, али унутрашњи, омотавајући главу, њежнији и сочнији могу и треба их користити.
Карактеристике употребе
Размислите о томе како припремити описано лишће. Цвјетача се одлично слаже с другим поврћем и намирницама. Цватње уз лишће могу се пирјати, пећи, кисели, додавати салатама, чорбама и поврћу.
Истовремено, да бисте сачували максималну количину хранљивих материја у поврћу, не треба га бланширати прерадом, већ паром. Роладе пржене у тесто од летака пуњених млевеним месом или било којим поврћем могу послужити као пуноправно самостално јело или као прилог уз месо или поврће.
Оригинална примена зрелијих и крупнијих листова биће предјело које можете намазати на сендвич: припрема се од куваних и уситњених врхова миксером са додатком соли, лимуновог сока и омиљених зачина.
Знате ли? У Јапану се купус узгаја не само као поврће, већ и у украсне сврхе. С почетком хладног времена, вртови шареног купуса, ружа и кризантема изгледају посебно упечатљиво.
Листови младих глава одлична су алтернатива или додатак лишћу салате приликом украшавања јела свјежим поврћем. Да бисте их зачинили, можете их претходно маринирати пола сата у соја сосу или стандардној маринади за коприве. Посебно је популарна салата од листова карфиола и ораха.
Осим што се користе у кувању, листови поврћа о којему је ријеч користе се и у козметологији, заједно са белим купусом и морским алгама. Производ се користи у свјежем или киселом облику због избјељујућег ефекта и способности да кожу учини еластичном и еластичном.
На пример, можете направити одличну маску за лице и врат тако што ћете замрзнути коцкице уситњених листова карфиола и жалфије, натопљене у врућој води и убризгати 2-3 сата.
У народној медицини, за лечење рана и опекотина које се не зацељују, прави се каша од сирових протеина и исечених листова карфиола, нанета на болно место и фиксирана завојем. Биљке свежег сока лече акутне облике гастритиса и хемороида, користе се за испирање уста обољењима десни.
Како чувати карфиол?
Карфиол низак рок трајања не подразумева дуготрајно чување.
Свјеже се цвасти могу чувати до 2-3 месеца у подруму или подруму, ако косте изкопате заједно са кореном и обесите их наопачке. У фрижидеру складиштење глава умотаних у филм за лепљење може трајати и до месец дана у одељку за свеже поврће.
Смрзнути у растављеном облику ради практичности, цватови задржавају корисна својства током целе године. Свеже густе главе са зеленим еластичним лишћем, без знакова пропадања и не оштећене инсектима, погодне су за складиштење.
Важно! Појава првих тамних мрља на глави указује на почетак оштећења која се не могу зауставити, тако да се цвасти морају одмах прерадити.
Карфиол је дивно и здраво поврће; служи као приступачна, укусна и здрава компонента комплетне исхране за све узрасте током целе године.
