Кисели купус једна је од најпопуларнијих грицкалица зими. Одлично се слаже са било којим месним јелима и лако се припрема код куће, док није неопходно додавати сирће. Како солити купус, који ће имати хрскаву структуру и задржати храњиву вредност током дужег периода, прочитајте у наставку.
Избор и припрема састојака
Припрема висококвалитетне бербе за зиму почиње избором састојака. Главни услов односи се на избор главне сировине - купус треба узимати тек касно у зрелости. Глава купуса треба да има прилично густу структуру - само такве сировине ће се дробити након сољења и неће изгубити еластичност.
Припрема производа:
- Уклоните горње лишће са купуса.
- Оперите сировине и осушите папирним пешкиром.
- Поделите на неколико делова и извадите пањев.
- Све остале састојке оперите, огулите.
Знате ли? Јуха од киселог купуса некада се звала не супа. У Русији је било зачињено, високо газирано пиће на бази купуса, нејасно подсећа на квас по укусу.
Корак по корак рецепти за бербу купуса без сирћета за зиму
Постоји неколико опција које вам омогућавају да ферментирате купус укусно без додавања стоног сирћета. Прво морате припремити конзерве или бачве од дрва у које ће се укиселити сировина. Морају се опрати сода и поливати кипућом водом. Поред тога, требаће вам кашика за мерење соли и других растреситих компоненти.
Ферментирано у стакленки без шећера
1 лименка од 3 л 1 сат
црни бибер и паприка
8-10 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Сјецкајте купус на дробилици.
Мркву нарибајте на крупној рерни.
Измешајте дробљене сировине, рукама их темељито исперите тако да дају сок.
Поврће посолите, помешајте, пажљиво перећи.
Додајте мешавину паприка.
Сипати сировине чврсто у 3-литарску теглу. Након што напуните посуду отприлике половину, ставите ловоров лист.
У потпуности напуните посуду, узмите дрвени штап и пробушите слој поврћа на пуној висини на неколико места.
Када сировина почне активно да ослобађа течност, мора да се проба. Ако укус није слан, можете додати још 1/4 кашике директно на слој купуса. со.
Сољење ће трајати 3-4 дана. Кроз то време, неколико пута дневно, сировине се морају пробијати на различитим местима дрвеним штапом. Поред тога, потребно је одржавати температурни режим у року од +18 ... + 20 ° С.
Главни купус се не може прекомерно излагати, па га сваки дан требате мало појести и пробати.
Сјецкајте купус на дробилици.
Мркву нарибајте на крупној рерни.
Измешајте дробљене сировине, рукама их темељито исперите тако да дају сок.
Поврће посолите, помешајте, пажљиво перећи.
Додајте мешавину паприка.
Сипати сировине чврсто у 3-литарску теглу. Након што напуните посуду отприлике половину, ставите ловоров лист.
У потпуности напуните посуду, узмите дрвени штап и пробушите слој поврћа на пуној висини на неколико места.
Када сировина почне активно да ослобађа течност, мора да се проба. Ако укус није слан, можете додати још 1/4 кашике директно на слој купуса. со.
Сољење ће трајати 3-4 дана. Кроз то време, неколико пута дневно, сировине се морају пробијати на различитим местима дрвеним штапом. Поред тога, потребно је одржавати температурни режим у року од +18 ... + 20 ° С.
Главни купус се не може прекомерно излагати, па га сваки дан требате мало појести и пробати.Чим осетите да је производ спреман, треба га одмах уклонити на хладно место, иначе ће течност почети да се формира.
Видео рецепт
Знате ли? У Јапану се купус користи не само као прехрамбени производ, већ се узгаја и као украсна биљка. Посебно су популарне касне сорте које остају дуго у креветима и у савршеној су хармонији са различитим цветним аранжманима.
Кисело
1 лименка од 3 л 1 сат
Храњива вредност по 100 г:
- Подељене на 4 дела вилице, ослободјене од пањева, исечене на кришке различитих величина - већи део сировине ситно исеците, отприлике 1/4 дела веће.
- Мркву нарибајте за корејску шаргарепу.
- Помијешајте сировине, поспите је са 1 кашиком. сол, поново добро измешајте, лагано притискајући рукама надоле.
- Прокухајте воду. Баци у кипућу воду 2 кашике. соли и 1 кашике. шећер. Течност држите на ватри још 1-2 минута.
- У 3-литарску теглу ставите чешањ белог лука, семенке копра, ољуштите купус са шаргарепом.
- Сипајте врућу саламуру у посуду.
- Прекријте теглу газом. Инзистирајте на сланици 3-6 сати. Време припреме у овом рецепту зависи од индивидуалних склоности. Ако вам је потребан производ са хрскавијом структуром, стајати 3 сата, да бисте добили нежни кисели купус, боље га је кисело кухати 6 сати.
Ова метода вам омогућава да кухате купус за само 3-6 сати, уместо да инсистирате 3-4 дана. Кисело поврће је меко, хрскаво и укусно. Поред тога, за разлику од укисељења по стандардним рецептима, крајњи производ нема тако специфичан мирис. Може се користити као салата као додатак месним јелима, а маринада се може користити за припрему занимљивих сосева, доданих у клацкалицу.Важно! Кисели купус не може се дуго чувати. Максимално време у фрижидеру је 48 сати.
Хладно слано
1 лименка од 3 л 1 сат
Храњива вредност по 100 г:
- Насјецкајте вилице и нарибајте шаргарепу.
- У воду додајте зачине, добро промешајте.
- Умочите купус у посуду, прелијте добијеним сланим раствором.
- Покријте врат посуде газом, ставите је у дубоки тањир.
- Овако ферментирано поврће такође треба 3-4 дана на собној температури. Већ после једног дана сољење ће почети активно да емитује угљен диоксид током ферментације.
- Да бисте избегли плијесан на површини течности, свакодневно, неколико пута требате пробушити сировину дрвеним штапићем или кашиком. Поред тога, пробајте ферментирани производ по укусу.
- Ако нема довољно соли, морате је додати одмах следећег дана након сољења. Чим производ достигне жељено стање (одређено укусом), мора се преуредити у хладној тамној просторији.
Кућно складиштење
Да би се дуже сачувала храњива вредност предметног јела, морају се испунити одређени услови:
- недостатак светлости;
- температурни услови унутар 0 ... + 6 ° С.
Важно! Да бисте повећали рок трајања, боље је дати предност посудама од стакла или дрвета и одбити металне посуде.
Кисели купус можете направити и без употребе сирћета. Може се солити према стандардним рецептима или користити експресну опцију и кисели краставац.
