Свака домаћица зна за невероватну способност патлиџана да имају различите укусе, зависно од технологије њихове припреме. У вештим рукама „плави плави“ могу чак опонашати укус много скупљих производа, попут меса и гљива. У кувању у кући постоји читав низ рецепата који користе ову карактеристику јединственог поврћа. Овај преглед садржи најбоље начине кувања конзервираних патлиџана „гљива“, а укус ових јела је потпуно другачији.
Избор и припрема састојака
Производи који се користе за кућно конзервирање подлијежу стандардним захтјевима.
Све поврће мора бити:
- апсолутно свеже;
- постигнута техничка зрелост, али не претерано;
- густи, чврсти, без механичких оштећења, трагови трулежи, плијесни или оштећења од других инфекција, штеточина итд.
Зрелост патлиџана не може се увек одредити њиховим изгледом. Један од најбољих савета је стање коре: у потпуно зрелим плодовима он добије прелеп сјајни сјај, док у „зеленом“ остаје матиран.Знате ли? Коштун патлиџана, који има љубичасту боју, садржи ресвератрол, изузетно ретки и драгоцени пигмент који биљке производе као својеврсну заштиту од патогених гљивица и штеточина. Као што су научници утврдили, ресвератрол је најмоћнији антиоксиданс и имуностимуланс од свих који се налазе у природи.
Можете припремити киселе краставце из патлиџана било које сорте и боје, али морате знати да су љубичасто и црно воће много корисније од белог, жутог или пругастог (за оне који не знају, „плави“ могу имати различите боје коже).
Неколико речи мора се рећи о прелиминарној припреми „плавих плавих“ за залазак сунца. Чињеница је да у тим плодовима постоји гликозид соланин који је у малим дозама веома користан, али ако постане прекорачен, може постати опасан. Уз то, управо ова супстанца даје јелима са патлиџанима непријатну горчину.
Сувишног соланина је лако да се ослободите тако да претходно нарезане плодове натопите 10-15 минута у посољеној води или их једноставно истовремено поспите сољу, а затим исцедите добијени сок. Специфична метода претходне прераде поврћа зависи од технологије припреме главног јела, али ову меру предострожности не треба занемарити.
Како скувати патлиџан „попут гљива“ за зиму у стакленкама
Најпопуларнији начини за кување гљива су пржење, кисело месо и кисели краставци. Готово потпуна сличност са било којим од ових јела са гљивама може се постићи коришћењем патлиџана уместо правих гљива.
Поред приступачности и нижих цена, таква замена елиминише ризик од озбиљног, па чак и кобног тровања, који је увек повезан са „тихом ловом“. Са патлиџанима је све једноставно и сигурно: кухамо, стојимо, а зими се отварамо и уживамо.
Са мајонезом
1 канта за литру 60 минута и 20 минута за стерилизацију
мајонез (по могућности домаћи)
3 кашике. л
било која зачина за јела са печуркама
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Стерилизирајте теглу и поклопац.
- Поврће оперите, ољуштите лук, извадите стабљику патлиџана.
- Патлиџане нарежите на коцкице (око 1-1,5 цм), ставите у посуду, посолите, добро измешајте и оставите 15-20 минута, а потом исциједите добијени сок.
- Прокухајте воду. Додајте „мало плаве боје“ и кувајте 5 минута.
- У међувремену исеците лук на не баш велику коцку и пржите на загрејаном биљном уљу док не постане прозиран, а затим га пребаците у посуду.
- Патлиџан бацајте у штапић, пустите да вода прокључа.
- У истом уљу на којем је пржен лук пржите патлиџане, након што се појаве лагане златне коре, пребаците их на лук.
- У пржено поврће додајте мајонез и зачин, све добро измешајте.
- Стакленку напуните печуркама, поклопите, али не ваљајте.
- Стерилизирајте радни комад у тави са водом (не заборавите да на дно тепсије прво ставите слој крпе или газе), а затим га пажљиво извадите из воде и одмах разваљате.
- Стакленку окрените наопако, ставите је на равну површину и оставите на собној температури неколико сати док се потпуно не охлади.
- Служите као прилог или прелив уз главно јело. По жељи, пре употребе, радни комад се може мало загрејати у микроталасној, у том случају сличност са прженим гљивама само ће се повећати.
Важно! Количину састојака за кућно конзервирање тешко је тачно израчунати. Све зависи од величине поврћа, степена њиховог пржења, густине полагања итд. Приликом припреме малих количина, боље је узимати поврће са маржијом, тако да стакленка не буде празна. Вишак се може ставити на сто и одмах узети узорак.
Пржено с луком без сирћета
1 канта за литру 60 минута и 20 минута за стерилизацију
свеже млевени црни бибер
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Стерилизирајте теглу и поклопац.
- Поврће оперите, ољуштите лук, извадите стабљику патлиџана.
- Патлиџан исеците на велику коцку, ставите у посуду, посолите, добро измешајте и оставите 15-20 минута, а потом исциједите добијени сок.
- Изрежите лук тако да комади отприлике одговарају величини сецканих „печурки“.
- Изрежите лук у претходно загрејаном биљном уљу док не постане бистра, па додајте патлиџан и пирјајте око 15 минута уз стално мешање на средњој топлоти. Поврће треба да буде прекривено лаганом корећом.
- Пре кувања додајте бибер и сол, поново добро измешајте.
- Препржено поврће пребаците у стерилну теглу, покријте поклопцем без да се ваља.
- Стерилисати теглу на лаганој ватри 20 минута, затим је извадити из воде, намотати, окренути и оставити да се охлади.
Важно! Црни бибер у овом рецепту игра улогу конзерванса који у недостатку сирћета поприма посебну важност. Стога овај састојак не треба занемарити или смањити у поређењу са оним који је прописан у рецепту.
Кувано са белим луком без стерилизације
1 лименка по литру 60 минута
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Стабљике нарежите на претходно добро опран патлиџан, а плод нарежите на коцкице средње величине (отприлике 1 × 1 × 1 цм).
- Потопите коцкице у лонац кипуће слане воде и пирјајте око 10 минута.
- Док поврће кључа, стерилизирајте теглу и поклопац.
- За посебну удобност ставите малу посуду са 0,5 л воде, кад прокуха, додајте шећер и преосталу со.
- Патлиџан одбаците у додатак за воду и кад вода прокључа, пребаците у посуду.
- Врло брзо, тако да плодови немају времена да се охладе, исеците огуљени и огуљени бели лук у посуду, добро измешајте.
- Штапиће белог лука пребаците у топлу теглу, додајте сирће, сипајте сок, поклопите и одмах попаприте.
- Послуживање таквог предјела најбоље је да се меша са насјецканим полусеменима и луком намоченим у сирћету, те зачините биљним уљем. Јело се практично не разликује од киселих гљива.
Знате ли? Да бисте брзо и ефикасно стерилизирали конзерву за конзервирање, довољно је да је ставите у микроталасну пећницу на 3-4 минута максималне снаге, након што сипате малу количину воде у лименку. Ако посуђе по висини не стане у рерну, може се положити водоравно.
Зачињени патлиџан
1 канта за литру 60 минута и 20 минута за стерилизацију
љута паприка чилија (са семенкама)
1 под
вино или јабуково сирће
50 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Стерилизирајте теглу и поклопац.
- Патлиџане оперите, извадите стабљике и исеците на кругове.
- Плаве кухајте у сланој води 5-10 минута.
- Оциједите воду одбацујући кругове у филц за пресвлаку, а затим их пребаците на папирни пешкир.
- У тави загрејте биљно уље, пржите кругове са сваке стране док се не појави кора, положите на чист папирнати пешкир да уклоните вишак масноће, а затим пребаците у посуду.
- У „гљиве“ додајте ситно сецкани бели лук и сецкани чили (када кувате велике количине паприке и белог лука, најприкладније је побећи у блендеру).
- Поврће прелијте сирћетом, поново измешајте, пребаците у припремљену теглу, поклопите поклопцем.
- Стерилисати теглу на лаганој ватри 20 минута, затим је размотати и оставити да се охлади поклопцем.
Важно! Ако је вруће предјело припремљено за тренутну употребу, можете додати сецкано свеже зачинско биље - копар, килантро, першун, целер. У случају конзервирања боље је ставити такву зачину у јело непосредно прије послуживања.
Кисело шаргарепа без копра
1 лименка по литри 120 минута
мали патлиџан
6-7 ком.
бибер чили
1 под (опционо)
бибер
5 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и огуљен патлиџан скувајте у посољеној води до меканог (око 15 минута, у зависности од величине плода).
- Ставите мале плаве у посуду, поклопите тањиром, на врх ставите лонац напуњен водом као јарму и оставите 20 минута. На крају периода пажљиво испустите вискозну, тамносмеђу течност коју ће поврће испуштати.
- Мркву оперите и огулите. Корено поврће исеците посебним ножем за шаргарепу на корејском или, ако га нема, врло танком сламом. По жељи, мркву можете нарибати на крупној рерни.
- Ставите насјецкану шаргарепу у стаклену или керамичку посуду.
- Огулите лук, исецкајте га на мале коцкице и пржите у добро загрејаном биљном уљу до златно браон.
- У лонцу са шаргарепом оциједите лук уље. Сам лук се не користи у рецепту, већ је потребан за ароматизацију уља.
- Додајте ½ кашике шаргарепи. со, 1 кашика шећера, сирћета, уситњени бели лук и по жељи љутије јело, ситно сецкане чили паприке. Добро измешајте и оставите да вари 60 минута.
- Изрежите патлиџане ослобођене од јарма дуж читаве дужине, почевши од краја насупрот стабљике отприлике по дужини плода.
- Помоћу кашике патлиџана великодушно напуните мрквом, покушавајући равномерно распоредити надев између поврћа.
- Ставите ситне плаве у припремљену посуду за сољење.
- Воду прокухајте, додајте преостали шећер и сол, бибер, ловоров лист. Прокухајте око минут.
- Кад се слани мало охлади, напуните их патлиџаном, покријте их тањиром и ставите на врх лименку од 1 до 3 литре као гнездо. Оставити да сазри на собној температури 3-4 дана (што је топлија соба, мање ће трајати прва фаза ферментације).
- На крају периода, напуњене плаве оне пребаците у чисту стаклену теглу, напуните саламуром до самог грла.
- Спустите пластични поклопац за чување неколико секунди у кипућу воду, а затим уклоните и чврсто поклопите теглу поклопцем.
- Ставите теглу у подрум или фрижидер да бисте довршили поступак сољења. Ферментација може трајати од једног до два месеца, али пошто је патлиџан кухан пре киселог јела, јело се може конзумирати након само неколико дана. У том се случају може чувати под уобичајеним најлонским поклопцем, не бринући о строгој непропусности.
- Пре употребе, исечени ферментирани патлиџан заједно са пуњењем ставите у тањир, послужите на столу зачињеном сунцокретовим уљем и по жељи поспите свежим биљем. У овом облику предјело заиста подсећа на слане гљиве.
Важно! Неке домаћице савјетују да прије наношења у контејнер за кисело рубље пресадите патлиџане. Међутим, када се плодови чврсто сложе, пуњење главног дела и даље ће остати на месту, а мала количина која се појави у саламури ипак ће пасти на сто приликом послуживања.
Са тиквицама
1 лименка у литру 50 минута
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Припремите и стерилизирајте теглу са поклопцем.
- Исперите целокупну биљну групу под текућом водом.
- Огулите шаргарепу и тиквице, бели лук ољуштите на листиће и огулите, патлиџане ослободите од стабљике.
- Мркву исеците на тракице посебним ножем или решетком.
- Тиквице, парадајз и патлиџан исеците на велику коцку.
- Плаве ставите у посуду, посолите, промешајте, оставите 20 минута, па исперите и одбаците на папирни пешкир.
- Угрејте биљно уље у котлу, додајте му прво тиквице, а затим шаргарепу и сушени патлиџан.
- Пустите пирјање 20 минута, при чему се повремено мешате.
- Додајте парадајз другом поврћу, промешајте, пирјајте 5 минута.
- Исецкајте бели лук што је мање могуће и додајте га одреску на крају времена кувања.
- Ставите пирјано поврће у теглу, налијте сирћет, поклопите, ваљајте, ролајте, преокрените, оставите да се охлади.
Знате ли? Јединим јестивим делом у биљној сржи раније су се сматрала семенке. По први пут, Италијани, познати по својој кулинарској домишљатости, потпуно су погодили да користе цело поврће за храну.
Карактеристике складиштења празнина
Правила чувања кућног чувања директно зависе од начина предења.
Садржај лименки затворених самозатезним или лименим поклопцима може се чувати неколико година без губитка укуса или храњиве вредности, под условом да се строго придржавала технологија припреме радног предмета.
Четири услова која се морају поштовати да се очување куће не погорша, своде се на чињеницу да на месту где су банке треба да постоји:
- сува
- тихо (сољење мора бити заштићено од пропуха и прозрачивања);
- мрак је;
- равномерно топло (дозвољена је температура ваздуха од +1 до + 25 ° Ц, док би температурне разлике требале бити минималне).
Хладно кухане киселе краставце или затворене полиетиленским поклопцима треба чувати у подруму или фрижидеру на температури која не прелази + 5 ° Ц, а на степен пуњења лименке утиче степен пуњења тегле: што је већи ваздушни отвор између киселог лука и поклопца, брже садржај тегле ће се погоршати. У сваком случају, такве препарате треба конзумирати што је брже могуће, најбоље до средине ове зиме.
Коначно, салате и грицкалице, натопљене обичним најлонским прекривачима (мекше су од полиетилена и не пружају чак ни минималну чврстоћу), нису погодне за дугорочно чување. Могу се чувати у фрижидеру од неколико дана до неколико недеља, у зависности да ли је поврће пржено или кисело поврће.
Патлиџан можете зими „испод гљива“ зими на различите начине. Али, оно што је посебно занимљиво, када су таква јела увек изузетно укусна, немогуће је веровати да су сва припремљена од истог производа, мења се само технологија прераде.