Данас постоји много рецепата за кисели купус, међу којима су једноставни и сложени, припремљени на различите начине. Чланак садржи неколико детаљних упутстава о томе како брзо и лако скувати укусно кисело поврће на врући начин код куће.
Избор и припрема састојака
Да би стартер култура за зиму била укусна, укусног изгледа и била дуго чувана, треба да одаберете прави купус. При избору купуса, потребно је дати предност онима који одговарају следећим карактеристикама:
- густа;
- горњи листови су бели;
- листови су хрскави, слатки;
- при стискању пукну;
- тежине око 5 кг;
- нема оштећења, трулежи, смрзавања на површини.
Пре кувања, поврће треба прегледати, опрати, осушити и сецкати.
Важно! Купус не ферментирајте рано, холандске, кинеске сорте, хибриди.
Рецепти са љутим купусом за зиму
Ферментирање глава купуса апсолутно није тешко. Испод је класичан рецепт који се куха врло брзо и лако, као и рецепти који користе сложенију и дужу технологију. Оно што их уједињује је да поврће пуне врућим саламуром. Након отварања стакленке, сјецкани листови купуса и даље пукну.
Традиционални, љути кисели краставчић у тегли
4 лименке за 3 литре на сат
Храњива вредност по 100 г:
Купус ситно исецкајте.
Мркву мркву нарежите на решетки за кинеске салате дугом сламом.
Промјешајте поврће.
Распоредите на чисте, стерилизоване тролитарске тегле.
Прокухајте слани крем: у воду сипајте со и шећер, прокухајте, кухајте 2-3 минуте, охладите на 60–70 °.
Сипајте сок преко поврћа.
У сваку теглу додајте по 1 кашику. л сирћета.
Ставите поврће дугим штапом на дно лименке неколико пута.
Додајте физиолошки раствор, одлазећи 5 мм од ивице посуде. Затворите поклопце.
Купус ситно исецкајте.
Мркву мркву нарежите на решетки за кинеске салате дугом сламом.
Промјешајте поврће.
Распоредите на чисте, стерилизоване тролитарске тегле.
Прокухајте слани крем: у воду сипајте со и шећер, прокухајте, кухајте 2-3 минуте, охладите на 60–70 °.
Сипајте сок преко поврћа.
У сваку теглу додајте по 1 кашику. л сирћета.
Ставите поврће дугим штапом на дно лименке неколико пута.
Додајте физиолошки раствор, одлазећи 5 мм од ивице посуде. Затворите поклопце.Видео рецепт
Знате ли? Документи који су преживели до нашег времена садрже податке да је кисели купус унесен у исхрану радника који су изградили Велики кинески зид у 3. веку. Пне е.
С сирћетом
2 лименке по литри 2,5 сата
биљно уље
130 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Купус ситно исецкајте.
- Мркву нарибајте на средњој рерни.
- Помешајте поврће.
- Сипати сирће.
- Додајте биљно уље у посуду са водом.
- Прокухајте.
- Сипајте шећер, со, зачине.
- Кувајте док се шећер и сол потпуно не растопе.
- Сипајте прокухани сок у мешавину купуса са шаргарепом.
- Добро измешајте.
- Инзистирајте на собним условима 1 сат.
- У хладњаку 2 сата.
Знате ли? Лунарне фазе утичу на гајење, сољење и кисели купус. Најукуснији зимски заласци сунца су они који ферментирају у фазама растућег месеца, када је у сазвежђењима Ован, Бик, Јарац, „мушких“ дана: понедељак, уторак, четвртак.
Са биљним уљем
2 лименке по литру 1–1,5 сати
биљно уље
0,5 тбсп.
Храњива вредност по 100 г:
- Купус исеците на танке траке.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Лук чесна уситните са режњевима белог лука.
- Помешајте поврће са белим луком.
- Ставите у теглу или посуду.
- Прокухајте воду.
- У њу ставите шећер, со, уље, сирће.
- Прокухајте.
- Одмах сипајте кипућу воду у поврће.
- Притисните биљну мешавину јармом.
- Ставите 3-24 сата у собне услове.
- Покријте готов производ најлонским поклопцем.
- Прераспоредите у фрижидеру.
Начини складиштења
Ферментирани производ се препоручује да се чува у подруму, на балкону или у хладњаку, где се температура одржава на 0 ... + 4 ° Ц, у добро затвореним стакленим посудама или у дрвеним бачвама. Рок трајања таквог производа је 6–8 месеци.
Вишка, која је прешла технологију конзервирања, може се чувати у собним условима, на местима где нема сунчеве светлости, високе влажности и високих температура, на пример, на мезанинима, у шпајзи, кухињским ормарима. Рок употребе је око 12 месеци.
Важно! Конзервирани производ у банци не може се замрзавати, чувати у близини грејних уређаја, извора топлоте.
Дакле, љути купус може се брзо и лако скувати. Да би производ дуго задржао своја корисна својства и атрактиван изглед, потребно је придржавати се технологије укисељења. Најдуже складиштење је могуће уз очување стартер културе.
