Складиштење јечма је обимни технолошки процес, који укључује бројне мере. Веома је важно створити услове у којима ће житарица задржати све своје показатеље квалитета током дугог периода. Начини складиштења могу се међусобно разликовати, али колико год је то могуће, важно је сачувати влагу зрна што је више могуће, јер ће будући принос и укус слада који се користи у производњи пива зависити од овог показатеља.
Колика би требала бити влажност јечма током складиштења
Кретање влаге унутар јечма током складиштења често узрокује оштећење зрна. Понекад се догоди да се житарица положи у складиште у готово савршеном стању, али формирају се засебне области са влажнијом житом. У овом случају усјев такође може у потпуности да пати. То се објашњава чињеницом да промене температуре могу проузроковати протоке ваздуха који ће преносити влагу са једног места на друго. Као резултат, зрно се свугдје почиње пропадати.
Да бисте то избегли, Важно је да се контролише не само ниво влаге од јечма приликом складиштења, већ и температура. Њен индикатор не би требало да пређе норму + 10 ° Ц. Зрно се боље чува на температури од + 9 ... + 10 ° Ц и влажности 12-13% - тако да се јечам може чувати годинама. Ако индикатор термометра падне на + 5 ° Ц, а влажност ваздуха порасте на 20%, јечам ће лежати у нормалном стању највише три месеца.
Максимална дозвољена влажност обичног јечма треба да буде 14% током складиштења до 6 месеци, а 13% дуже. Велики захтеви постављају се житарице које се користе у пиварске сврхе. Влажност јој треба да буде 8%, односно 7%. Критична вредност влаге за јечам је 15%. Са овим показатељем и више, микроорганизми почињу активно да се развијају, зрно почиње да "дише". То доводи до чињенице да се ослобађа топлота, а маса житарица и њен квалитет опадају.
Важно! Пре слања зрна у продавницу, мора се очистити од нечистоће (коров траве, грудица земље), јер могу значајно повећати ниво влажности.
Температура и влага околине
Поред захтева за житом, постоје и одређени услови за само складиштење и животну средину. Пре свега, требало би да размислите које методе чувају усев.
За то су створени следећи услови:
- стручне специјализоване платформе. Овде зрно остаје од тренутка жетве до слања на трајно складиштење. То не траје дуго, јер је у условима несигурности немогуће одржавати потребну температуру и влажност усева. Ипак, парцеле би требале бити барем опремљене тако да јечам није изложен негативним ефектима ветрова и падавина. Док је зрно на месту, оно се чисти и припрема за транспорт до продавнице;
- стаје. Ово је врста подног складишта са моћним системом вентилације. Простор мора бити сув и чист при полагању усева. У таквим магацинима зрно се дистрибуира с рачунањем не већим од 400 кг по 1 м². Ако је количина јечма на 1 м² значајно већа, влага у доњим слојевима ће се повећати, а затим се не могу избећи губици усева;
- силоси. Ови системи складиштења дизајнирани су за огромне количине зрна. Силос је велика непомична кула висине до 30 м. Овде је поступак складиштења зрна механизован: постоји опрема за утовар, истовар, премештање и друга специјална опрема. Обично су силоси смештени у групи која се зове лифт. Складиште се аутоматски претвара у производни и складишни комплекс, где се зрно може сачувати неколико година са минималним губицима;
- у контејнерима. У овом се случају вреће грубе тканине користе као амбалажа, при чему зрно неће трошити кисеоник и изгубити своју клијавост. На тај начин се може краће време чувати мала серија елитне сорте, посебно драгоцених семенки.
Резимирајући, можемо приметити да је најбоља опција за складиштење житарица, укључујући јечам, раж, пшеницу и друге усеве, дизало или, у екстремним случајевима, амбар. На складишту је потребно осигурати одговарајуће температурне услове.
Да би јечам могао да задржи своје квалитативне карактеристике, термометар у соби треба да остане на + 4 ... + 6 ° Ц, док је оптимални показатељ влажности ваздуха од 60 до 75%. У тако хладним условима у зрну престају скоро сви биолошки процеси.
То се може постићи вентилацијом. Прво се укључује у јесен, када зрно има највишу температуру након врућег сушења. У пролеће се врши наредна потребна вентилација, која ће подићи степене у затвореном.
Важно! Пре складиштења зрна, складиште се мора санирати и дезинфиковати мокром или гасном методом.
Време складиштења
Јечам се складишти углавном у силосу, али се у старим предузећима може користити и метода штедње. Као што је раније споменуто, рок трајања директно зависи од услова, наиме температуре и влажности зрна.
Ове показатеље је потребно непрестано надгледати, јер се у различито доба године могу мењати у једном или другом смеру, у зависности од окружења. На пример, мерењем температуре зрна у различитим угловима продавнице, можете одредити подручја на којима је висока влага итд.
При већем показатељу влажности - преко 30%, зрно се не може складиштити. Мора се правилно осушити, у супротном можете изгубити цео усев.
Следећа табела приказује најтачније показатеље рока трајања јечма под одређеним условима:
Температура | Влажност% | Рок трајања |
9–12 ° Ц | 12–15 | Дуго времена |
8–10 ° Ц | 15–17 | До 1,5 године |
5–7 ° Ц | 17-18 | 4-6 месеци |
18–22 | 2–4 месеца | |
22-25 | 1-2 недеље | |
4–5 ° Ц | 25–30 | 2-3 дана |
Правила сушења јечма
Да би се јечам сигурно дуго чувао, он се суши. Поступак се изводи у специјалним сушарама помоћу врућег ваздуха или у вакум постројењима. Неопходно је осигурати да индекс влажности јечма износи око 10%. У постројењима за осовине које раде са загрејаним ваздухом, јечам се доводи у горњи одељак, одакле се спушта.
Знате ли? Јечам садржи висококвалитетне бјеланчевине за којима је добио велику потражњу у вегетаријанском кувању.
У то време се грејно сушење ваздуха зрно доводи кроз хоризонталне жалузине. Температура ваздушних маса у великој мери зависи од влажности првобитног јечма: што је нижа његова вредност, топлији мора бити ваздух који долази из пећи.
Сушилица против протицаја за јечам.
Можете пратити показатеље помоћу табеле која је дата у наставку:
Влажност% | Температура носача топлоте, ° С |
16 | 95–100 |
19 | 85–90 |
22 | 78–82 |
24 | 70–75 |
Једном испод, зрно се прохлађује хладним ваздухом и хлади. Добре резултате показује хладњак Сулзер Есцхер-Висс Гранифнгор. У току свог рада, ваздух се доводи одоздо, због чега се хлади дно насипа, а затим и горњи слојеви.
Последице непоштовања правила
Ако занемарите правила сушења и складиштења јечма, можете изгубити значајан део усева. Премало зрна, као и лош систем вентилације доводе до стварања коре на површини насипа. Зрно се зближава и замрзава, плијесни. Најчешће се ова појава може приметити у касну јесен, када падне температура околине.
Ако обратите пажњу на овај проблем у раној фази, усев се може сачувати. Да бисте то учинили, „погођене“ семенке се мешају са сувим оброцима како би се уништила кора. Или, поузданије, уклањају се оштећени фрагменти. У сваком случају, морате хитно укључити вентилацију.
Такође је потребно редовно мерити температуру унутар насипа зрна на дубини од око 0,5 м.
Ако се примети пораст температуре од најмање 2-3 степена, мора се укључити вентилационо хлађење. Један од најлакших начина за откривање врућих тачака у зрну је употреба термичке шипке. Уређај се уноси у зрну масе неколико минута, након чега се подаци изваде и прочитају. У условима повишене температуре и влажности активирају се разни микроорганизми, штетне бактерије због којих се усев брзо пропадне.
Знате ли? ИОд јечма се бисерни јечам производи љуштењем и мљевењем језгре.
Да ли је могуће чувати јечам помешан са пшеницом
За производњу сточног зрна често се посеју зрне смеша. Њихов главни удео је јечам којем су додани пшеница, раж и зоб. Заједничка садња различитих усјева карактерише врло слаба коровина, нижи степен смештаја зрна, што смањује губитке у приносу. Као резултат, могуће је добити сточну храну са високим храњивим особинама.
На пример, мешавина пшенице, јечма и зоби садржи 10-15% више протеина и 15-20% више масти него у усевима једне врсте.
Током жетве, смеша зрна се такође чисти од зачепљења, сушења и шаље на складиштење. Вреди напоменути да се захтеви за пшеницом практично не разликују од оних утврђених за јечам, па се усеви могу складиштити у мешовитом стању.
Складиштење јечма треба обављати уз тачно поштовање технологије. Непажња према висококвалитетном предобраду, као и поштовање услова складиштења, могу довести до кварења и великих губитака усева.