Кухиња сваке домаћице има тестенину, житарице, хлеб, крекере, колачиће, па чак и неке грицкалице од популарних житарица. Неке од њих је лако разликовати једна од друге, попут риже и кукуруза. Али нису све разлике тако очигледне. У чланку ћете наћи информације о томе како раж и пшеница изгледају и како се разликују.

Шта биљке имају заједничко

Обе биљке су трава чије су житарице нашле своју примену у припреми печења, вискија и хране за кућне љубимце. А будући да обојица припадају истој породици житарица (Граминеае) или блуеграсс (Поацеае), они ће наравно бити веома слични.

Заједничке карактеристике две биљке:

• годишња трава;
• формиране су од неколико стабљика малим грмом;
• користи се за прављење брашна, пива и других пића;
• поседују усправно стабло, цилиндрично, спојено, шупље изнутра;
• листови - дворедни, наизменични;
• цват је ухо;
• цвеће - ситно, самопраше;
• воће - кариопса;
• коренски систем је влакнаст, дубок до 2 м.

Која је разлика између ражи и пшенице

Њихова зрна једу са ужитком људи и животиње. Спаковани су у густе, велике шиљке. Главна разлика између житарица је:

• у укусу;
• изглед брашна добивеног од њих.

Рж је дуго сматран производом за сиромашне и био је повезан са нижом класом. Али не свуда. Дакле, у Русији, Пољској и Скандинавији направили су од ње крупни црни хлеб, али су га послужили за столом и у богатим и у сиромашним кућама. Али хлеб од пшеничног брашна сматрао се свечаним.

Важно! Што се тиче губитка килограма, једење ражених пецива је боље од пшеничних. Ражна влакна стабилно вежу вишак воде и уклањају је из тела.

Обе биљке се узгајају на различитим континентима и многе сорте се узгајају на њиховој основи, али остају главне разлике у укусу.

Поред тога, постоје и друге значајне карактеристике:

1. Пшеница ужива готово светску популарност. Чак и у дивљини, расте на свим континентима осим Антарктика и узгаја га у било којој клими. То је била једна од првих култура које су људи почели да узгајају, а сада заузима прву позицију у погледу производње на листи узгајаних житарица.
2. Рж много мање популаран од пшенице и разликује се по његовом укусу. Али она такође може да расте у било којој клими. Само се култура узгаја углавном у источној Европи и Русији, где се сматра делом националне кухиње.

Важно! Зрно пшенице се може кухати у шпорету за рижу као и обични пиринач, али морате навести 1,5–2 пута више, јер су много сложеније структуре.

По пореклу

Дивља пшеница се мењала неколико генерација све док није постала биљка коју сви сада знају: са високим приносима и ниским трошковима производње. Сорте добијене на његовој основи претрпеле су генетске промене како би се побољшала основна својства културе.

Раж се, за разлику од пшенице, током еволуције човечанства није много променио. Још увијек се сматра најстаријом житом коју једемо и која није промијењена генетским методама. Због тога је биљка задржала сложенији и разноликији сет хранљивих материја од обичне пшенице.

Раж нема високе приносе, али има неке пољопривредне користи. Расте у тлу, што се сматра лоше за већину осталих култура, а подноси и хладноћу.

Важно! Зрно ражи је засићено угљеним хидратима и то помаже тијелу да се осјећа дуже времена.

По изгледу

Модерна пшеница власник је кратких стабљика. То омогућава пољопривредницима да користе велику количину ђубрива без бриге да ће се саме биљке истезати и постати превелике. Сва употребљена горња одеја утиче само на раст и развој зрна.

Свако зрно се састоји од:

• из ембриона;
• ендосперм;
• капут од воћа и семена.

Сва зрна житарица расту на крају дугог стабљике целулозе. Њихов јестиви део је мали скуп зрна који је прекривен слојевитим љускама. При индустријској преради љуска се уклања са њих, али не врши се други третман.

Након чишћења, зрно се меље у брашно. Од пшенице постаје бледо бело или благо беж. Задржаће ову боју и приликом печења, осим ако нису додани други састојци. Раж је веома сличан пшеници када расте на пољу. Међутим, од ње се добија тамније брашно и пече се тамно смеђи хлеб.

Састав и својства биљака

Прехрамбени профил ражи сличан је пшеници. Али постоје мале разлике у саставу угљених хидрата, већа густина витамина и минерала.

100 грама житарица садржи:

Зрно ражи има карактеристичан орашасти укус. Такође имају слатко-киселе ноте, мада нису изражене. Иначе су сличне и користе се као и пшеница.

Знате ли? Израз „врућа тачка“, свима познат, значи небеско место, које има све предности. Израз потиче из писма.

Зрно ражи садржи исте макронутријенте, витамине и минерале као и пшеница, али имају мање глутена, тако да могу довести до тешкоћа у варењу хране у организму сваке особе која има нетолеранцију на ову супстанцу. Такође стварају ниже гликемијско оптерећење и, наравно, имају мањи утицај на шећер у крви, што је добра вест за дијабетичаре и све који су зависни од инсулина.

Обе житарице садрже много супстанци које су веома корисне за уравнотежену исхрану. Међу њима су:

Тритикале

Развој усева не мирује. На основу крижања пшенице и ражи пре 150 година, 1875. године, добијена је нова биљка - тритикале. Ово је прва вештачки створена житарица на бази ових култура. Изглед је такође сличан пшеници и ражи.

• Ова житарица наслеђује најбоље квалитете матичних биљака:
• од ражи - отпорност на мраз, отпорност на болести и могућност раста на лошим тлима;
• пшеница - висока продуктивност.

Тритикале се углавном користи као храна за животиње, али може се наћи и у специјализованим продавницама. Хлеб из ове житарице храњиви је вредности и у односу на пшеницу и раж. А његов додатак пшеничном брашну повећава пробављивост печеног производа.

Знате ли? У славенском симболизму пшеница је означавала богатство и живот.

Житарице су главни усјеви на нашем столу. Због тога је важно да један и други уврстите у јеловник како бисте тело обезбедили комплетан сет хранљивих материја.