Хељда је лидер међу цијелом списком житарица на водећем положају, јер је дијетална храна. Таквим он припада због високог садржаја минерала и антиоксиданата. Тешко је срести сународника који не би пробао хељдину кашу уобичајене смеђе боје. Медјутим, меду пријатељима има оцигледно оних који не знају за постојање зелене хељде. Смеђа житарица (термички обрађена) је распрострањена у Русији. У продавницама здраве хране у Европи и Америци често се продају необрађени производи под ознаком „био“ или „органски“.
Како изгледа зелена и браон хељда?
Опћенито, хељда није житарица (житарице), као што многи мисле. Али семенке хељде зелене и браон боје су од велике користи за тело, јер садрже витамине, минерале, минерале, микро и макро елементе важне за здравље људи.
Знате ли? Квалитет хељде лако је провјерити код куће. Потпуно зрело и правилно осушено 1000 комада семенки хељде требало би да има масу тачно 20 г.
И зелена и смеђа хељда извор су пребиотика. Ово је "храна" за цео развој цревних бактерија, које обезбеђују здравље цревне микрофлоре у дигестивном тракту.
Студије показују да су пребиотици важни за:
- одржавање имуног система;
- нормализација менталног здравља;
- одржавање телесне тежине унутар физиолошке норме.
Производ од хељде такође садржи пуно растворљивих влакана, која могу помоћи у снижавању холестерола. Влакна у житарицама побољшавају варење, уклањају затвор и дугорочно могу смањити ризик од рака дебелог црева. Производ хељде има гликемијски индекс од 45 (55 и нижи се сматра „ниским“) због високог садржаја протеина и влакана.
Важно! Педијатри не препоручују уношење „живог“ производа у исхрану деце млађе од четири године, јер се груба влакна зрна слабо пробављају. Након јела ове хране, бебе могу имати затвор.
То значи да једући здраву храну можете се дуже осећати пуни. Круп је такође извор биљног протеина и садржи све есенцијалне аминокиселине. То је богат извор Б витамина, мангана, магнезијума, цинка, бакра, гвожђа и фолата.
Разлике између смеђе и зелене хељде
Хељда која има другачију боју један је исти производ који је растао на истом пољу. Међутим, зелена хељда ће се разликовати од уобичајене.
Разлика између ова два је следећа:
- Сјеме зелене боје прво се брао, а затим огулио од црне љуске. А да би добили познату смеђу житарицу, додали су још један поступак - пржење, резултирајући уобичајеном тамном нијансом.
- Хељдина каша, који није подвргнут термичкој обради, садржи велику количину антиоксиданата, међу њима рутин (који се налази у љусци нетретираних житарица) и кверцетин. Они штите људско тело од рака и срчаних болести. Ове супстанце помажу у побољшању циркулације крви. Семе сјеменки хељде препоручује се особама које пате од артритиса. Због термичке обраде, многе корисне материје повезане са витаминима П групе у смеђој крупици се једноставно распадају.
- У 100 г необрађен производ садржи 13,25 г протеина и исто толико пржених или парјених - 11,73 г. Масти у 100 г семенки хељде - 2 г, а у прерађеном - 1 г више. Угљикохидрати - 60 и 64 г, респективно.
- Постоји разлика у укусу и боји. "Сирова" хељда је веома светло смеђа, благо зелена псеудозрната, која има облик пирамиде. Када се пукне, семе се једноставно дроби у устима, јер је прашкасто и мекано. Сирова житарица када се конзумира оставља закус лешника и семенки сунцокрета, што се не може рећи за прерађени смеђи производ.
- Зелена хељда може клијати, али не смеђе.
- Сирови производ се конзумира сиров. Време и начин припреме укусне каше такође су различити. Зелену хељду не треба дуго кухати. Довољно је житарицу напунити водом, оставити да кључа и одмах је уклонити са топлоте, прекривајући је поклопцем. Након 10-15 минута, може се јести здрав производ. Увече можете да скухате укусан доручак - довољно је да у термос напуните семенке зелене хељде и прелијете кључалом водом. Сви хранљиви састојци ће бити сачувани.
Важно! Пажљиво, необрађен производ од хељде треба да конзумирају људи који имају лош згрушавање крви. Да не бисте наштетили телу, боље је да се за савет обратите нутриционисти или лекару.
Која је хељда кориснија
Око 30% витамина, макро- и микроелемената садржаних у смеђим семенкама хељде, на високим температурама, једноставно се уништи током термичке обраде. Стога можемо донијети недвосмислен закључак: необрађени производ је кориснији од термичке обраде, јер да би сјеменке хељде постале смеђе, потребно их је пржити или парити, а затим осушити.Цхироинозитол, садржан у „живом“ производу хељде, јединствена је врста растворљивих угљених хидрата, што доводи до смањења шећера у крви. Ово сугерише да у будућности присуство ове супстанце у хељди може помоћи у лечењу дијабетеса. Само „живе“ семенке су најбогатији извор хране овог биљног једињења.Из претходног је јасно да је необрађена хељда за особу кориснија од смеђе.
Зашто је зелена хељда скупља него иначе
Разлика између цене свежег и прженог производа је знатна. Већа цена „живе“ семенки хељде настаје због краћег рока трајања (до 2 месеца). У таквом производу могу се покренути грешке и могу се појавити плијесни, па их треба чувати код куће у платненим врећама или у стакленим посудама, најбоље на тамном мјесту, а смеђе житарице имају рок трајања од 6 до 20 мјесеци.
Знате ли? Хељда се узгаја више од 8000 година, а понекад је зову и „древно зрно“. „Краљица житарица“ заузима достојно место у источноевропским кулинарствима.
Чини се да произвођач чини трошкове печења, сушења, а такав производ би требао коштати више, али испоставило се супротно. То је због чињенице да је складиштење прерађених сјеменки хељде лакше и јефтиније, па је цијена „на полици“ нижа у односу на зелено зрно. Такође је важан аспект да на трошкове хељде без прераде утиче чињеница да је овај производ класификован као здрава храна.Хељда „уживо“ се може користити за примјену било којег рецепта за који су потребне интегралне житарице. Људима који једу здраву исхрану биће корисно јести зелене сирове житарице хељде за доручак. Вриједно је запамтити да будући да нетретирани производ садржи све есенцијалне аминокиселине, те ће сјеменке попут зрна служити као извор комплетних протеина и корисних материја неопходних за људско тијело.