Количине узгоја хељде последњих година су пале, што је довело до неизбежног скока цена прерађеног производа. Надокнађивање дефицита у савременим условима захтева не само обимно повећање засијаних површина, већ и најкомпетентнији приступ производњи - сјетву, жетву и прераду хељде, чији детаљи ће бити дискутовани у наставку.

Датуми сјетве хељде

Нови фармер мора знати да је у пољопривредној технологији узгоја хељде правилно одабран период садње толико важан да скоро 90% зависи од тога колико ће усева бити убрано са поља хељде.

Знате ли? Хељда је једна од најбољих биљака меда међу једногодишњим зељастим биљкама. Са једног хектара поља засијаног усевом можете добити до 100 кг висококвалитетног меда.

Чињеница је да дотичну биљку могу озбиљно погодити и пролећни мразови који се враћају и јака суша, која је затекла клице током активног цветања и формирања плодова. Због тога је врло важно одредити оптимални временски период који ће заштитити културу од оба ова ризика.

Јасан календарски датум трајања сјетве хељде не може се назвати, јер они зависе од три фактора једнаке важности:

• климатска зона;
• специфична сорта усева који ће се посејати (укључујући време сазревања - што је зрелија биљка, пре ће се засадити);
• врсту тла и топографију (што је теже тло, то је мања дубина сјетве, а самим тим ће се земља брже загријати до потребног нивоа температуре);
• тренутни временски услови (последњи тренутак сваке године добија све већу тежину, јер се клима брзо мења).

Неопходно је усредсредити се првенствено на дубину загревања тла. За већину сорти семенске хељде потребно је да температура на дубини од 8–10 цм буде најмање + 8 ° С (неким сортама су потребни и топлији услови, за њих треба да додате још 1-2 степена наведеном параметру).

Важно! Тетраплоидне сорте хељде посеју се раније од одређујућих. Диплоидне сорте културе, на пример, Зхнииарка или Анита Белорусскаиа, најмање зависе од успешно изабраног периода садње.

Прилагођени свим овим нијансама и карактеристикама, можемо рећи да у средњој зони европског дела Русије, сетва хељде може трајати око месец дана - од 10. маја до почетка јуна.

Сушење хељде

Правилна пољопривредна техника узгоја хељде захтева обавезну примену таквог специфичног догађаја као што је сушење. Састоји се у обради усева посебним препаратима, са циљем да се зрно насилно осуши (реч "исушивање" са латинског може дословно да се преведе као "исушивање").

• Процедура вам омогућава да постигнете неколико важних циљева одједном, и то:
• убрзати процес зрења;
• блокирање обрастања корова;
• спречавају ширење штеточина, гљивичних инфекција и других болести које често погађају усеве у последњим фазама њиховог развоја (позитиван ефекат се односи не само на саме биљке, већ и на површину на којој су расле. Дакле, могуће је значајно уштедети трошкове спровођења превентивног обрађивања различитим пестицидима );
• олакшати поступак наплате, смањити проценат неизбежних губитака;
• смањити време сушења зрна;
• олакшати накнадно чишћење језгре;
• продужити рок трајања.

Могуће је обрађивање усјева са сушилицама чак и по кишном времену, мада се већи ефекат постиже ако се поступак изводи на сувом терену.

Важно! Сушење је модерна пољопривредна техника која омогућава повећање количине убраних култура за 40% и више, међутим, неспојива је са органским узгојем, јер укључује прераду зрна хемијским препаратима.

Непријатна карактеристика хељде за земљорадника је да ова култура има способност зрења врло неравномерно: процес формирања зрна може да траје од три недеље до месец и по. Према томе, објективно се мора суочити са чињеницом да је током жетве један део језгре на истој биљци незрели, а други, напротив, презрео.

Да би се смањили губици, раније се користила такозвана метода „одвојеног комбинирања“ која подразумева скупљање хељде у две фазе: прво је техника кошила биљке и оставила их на земљи да се осуше неколико дана, а тек након тога обављена је жетва.

За продају хељде под ознаком „органски производ“ одвојено комбиновање је и даље једини прихватљив начин сакупљања усева, а уз то се и житарице којима је извршена претходна сушење формално не могу користити у храни за бебе. Управо зато што се без исушивања губици усјева значајно повећавају, органска хељда је скупља од „обичне“.

Знате ли? Принос хељде ретко прелази 1 тону по хектару, што је 6 пута мање од продуктивности пиринча и 8 пута мање од проса. Међутим, узимајући у обзир трошкове првокласног кернела, посао узгајања хељде може бити двоструко профитабилнији.

Тренутни ниво технологије омогућава употребу многих метода сушења, укључујући и оне које су намењене зрачењу супер-фреквенције. Али најчешће све исто говоримо о хемијској обради супстанци које се односе на опасне или умерено опасне. У овом случају, непосредни ризик није толико потрошач колико стручњаци који раде са леком на терену. Ипак, не вриједи да се не умањи потенцијални ризик по здравље, поготово јер се не само хељда подвргава поступку „хемијског сушења“, већ и друге традиционалне културе на нашем столу - кромпир, сунцокрет, лан, соја, шећерна репа, грашак, пасуљ и други

Међу лековима који се користе за сушење хељде, вреди поменути:

• Регалон;
• "Регистан";
• Диквалан;
• „Грејање БТ“;
• "Скуар";
• Алпха Дикуат
• Еустон;
• "Шкорпија";
• "Пад лишћа";
• „Прстен“;
• Златна
• "БП";
• калцијум хлорат (3%);
• континуирани хербициди (пестициди који се користе за обраду поља против корова) - једна од најопаснијих опција за животну средину.

Поступак треба спровести отприлике 6-10 дана пре планиране жетве.

Када се хељда узима са поља

Узимајући у обзир већ споменуте неправилности и одложено зрење, пољопривреднику, посебно почетнику, понекад је јако тешко одредити када је могуће започети са бербом хељде. За прави избор, одређени траг може бити време. Чињеница је да током суше, када је влажност ваздуха мања од 40%, маса житарица престаје да се повећава, и нема смисла дуже задржавати усеве.

У влажном времену, период зрења се, напротив, одлаже, чак и након дуго очекиване кише, заустављен процес формирања усева може се наставити, али само ако надземни део биљке (стабљика и лишће) нема времена да се потпуно осуши. Али чак и у овој ситуацији, свако наредно цветање хељде која се поправља даје све незнатан пораст приноса, док се претходно зрели плодови (обично се формирају на доњим слојевима стабљике) распадају и на тај начин постају неприступачни за бербу.

Знак да се време бербе непрестано приближава је промена боје стабала хељде из зелене у браон. Потпуно зрела зрна имају исту нијансу. Али ако је време влажно, биљка и даље цвета и позелени, потребно је да прођете пољем и пажљиво погледате стање усева, покушавајући да пронађете „златну средину“ која ће вам омогућити да сакупите максималну количину зрелог зрна и умањите губитке од згужваног или, напротив, незрелог усева .

Важно! Берба хељде током влажног лета је неопходна када количина зрелог зрна постане значајнија од броја нових пупољака, цвећа и неразвијених плодова.

Према општеприхваћеној пракси, за почетак сакупљања неопходно је да биљка има најмање 67–75% затамњених зрна. Овај проценат се може одредити само ручно. Да бисте то учинили, исеците неколико стабљика хељде на различитим деловима поља, уклоните семенке са њих, сортирајте их на два дела - зрело и незрело - и након израчунавања броја плодова у свакој групи израчунајте њихов однос (удео).

Као и у случају одређивања времена за сјетву, немогуће је дати препоруке за тачне датуме календара. Отприлике за средњу зону Европског дела Руске Федерације, берба хељде почиње у августу, ређе у септембру.

Како сакупљати хељду

Начин справљања хељде одређује се биолошким карактеристикама културе.

Основна правила су следећа:

• важно је да поступак спроведете у кратком времену - не више од пет дана;
• ако је време суво, препоручује се рад у јутарњим или вечерњим сатима (у ово време, стабљике биљака су влажније и еластичније, што их штити од ломљења и смањује проценат пропадања језгре);
• оптимална висина одсека стабљике је 15–20 цм, при чему хељда не пада на земљу, што смањује губитке од пропадања;
• за рад је потребно користити посебне пољопривредне машине - комбајне са бубњем или транспортерима намењене за жетву биљака (Дон, Јохн Деере, итд.), као и монтиране заглавља, попут ЗхНС-6-12 или ЗхВН-6А или вучени ЗхВС-6 или ЗхРС-4.9А (ако су поља веома зачепљена, као и код смештања усева, пожељнија су заглавља типа ЗхСК-4А или ЗхРБ-4.2);
• када постављате заглавље, морате настојати да током процеса кошње биљна маса дође у контакт са тракама колутова само једном (за то би периферна брзина требало да прекорачи транслацијску брзину за око 1,2–1,43 пута).

Искусни пољопривредници су такође добро свесни да се нова пољопривредна механизација не сме користити за брање нежне и каприциозне хељде, јер оштре ивице фабрика таквих комбајна могу нарушити целовитост зрна.

Начини сакупљања хељде

Ако се хељда не узгаја у индустријским размерама, већ на малој приватној парцели, усев се такође може убрати обичном косом. Домаћин сакупља покошене биљке у малим сноповима, који би требало да леже на отвореном око 24 сата. Затим се снопови формирају од снопова. У овом облику стабљике се коначно осуше, након чега се ручно сецкају, држећи сваку биљку преко чисте врећице и дрвеним штапом, отресајући плодове у њој.

Међутим, савремена технологија укључује употребу две професионалне методе справљања хељде са поља - већ споменуто одвојено комбиновање (двофазно) и директно (једнофазно). Избор методе зависи од стања усева, временских услова и, у одређеној мери, личних преференција пољопривредника.

Главне карактеристике сваке од наведених метода приказане су у табели:

Стога је директна комбинована берба неопходна мјера која се користи у случајевима када постоји стварна пријетња масовним губицима усјева. Ова метода даје ноторно низак резултат у погледу квалитета житарица. У исто време, усев је теже обрадити и очистити, јер стабљике хељде остају влажне и морају се одвојити од зеленог корова.

Важно! Оптимални садржај влаге хељде у зрну је 18%, али за лишће и стабљике би требао бити већи - око 30–35%.

У посебном методу, покошени усеви се сакупљају у ролама и остављају на пољу. Након 3-4 дана, садржај влаге у зрну смањује се са почетних 55% за око три пута, након чега се хељда дроби помоћу бубња комбајне који је инсталиран на малој ротацији (око 500-700 о / мин). Ако ролне оставите на терену дуже, плодови се суше и дробе, што никада не би требало бити дозвољено. Одвојена комбајна жетве не само да смањује губитке усева, већ и значајно смањује трошкове током накнадне прераде.

Прерада хељде након бербе

Прерада убраног жита је сложен и вишесатни процес. Истовремено, житарице се подвргавају следећим процедурама:

• чишћење - уклањање нечистоћа, прљавштине, оштећених зрнаца помоћу сепаратора, тримера или машине за одвајање камена;
• хидротермални третман, претпостављајући три узастопне фазе - паре, сушење и хлађење, што резултира тиме да крупица добије снагу, што олакшава даљи рад са њом;
• пилинг - уклањање горњег слоја са плодова, који се састоји од супстанци које се не могу пробавити у људском телу и нису погодне за људску употребу;
• сортирање - прелиминарна, за груба и ситна зрна, и коначна, у фракцијама;
• брушење - мљевење и добивање житарица правилног облика и глатке структуре, што резултира скраћеним временом за термичку обраду готовог производа;
• паковање и припрема за продају.

Да би готова хељда у потпуности била у складу са савременим стандардима према критеријима као што су укус, мирис, чистоћа, структура и фактор кључања, за њену обраду је неопходна доступност скупе опреме и специјалне лабораторије опремљене разним мерним инструментима.

Специфичан поступак који се користи за обраду хељде зависи од тога који ће се производ добити од прикупљеног зрна.

Знате ли? Поред „смоленске житарице“, у старим куварским књигама налази се и термин „сорочински просо“. Ова култура пиринча названа је „Сарацен“ на француски начин, тако да реч „Сорочински“ у овом случају није повезана са чувеним полтавским сајмом.

Можда постоји пет опција:

• језгро - интегралне житарице огуљене од воћног омотача;
• готов - житарице, чији интегритет није успео у потпуности да се очува током прераде (релативно гледано, хељда другог разреда);
• такозване "смоленске житарице" - застарели термин који се примењује за хељду трећег разреда која има много више уништених житарица од целовитих житарица;
• смеђа каша - језгра, подвргнута додатној топлотној обради;
• хељдино брашно - млевење се може извршити како од изабране језгре, тако и од житарица „Смоленск“, у зависности од тога, одређује се разред готовог брашна.

Према одобреним стандардима, хељдина каша првог, другог и трећег разреда мора задовољити такве карактеристике квалитета:

• минимални проценат висококвалитетног зрна - од 99,2% за први разред и до 98,3% за други и трећи;
• максимални проценат дробљеног зрна - од 3% за прво и до 4% за друго и треће;
• максимални проценат нерафинисаног зрна је од 0,3% за прво и до 0,4% за друго и треће.

Како чувати прикупљену хељду

Упркос дугој и компликованој обради после жетве, рок трајања висококвалитетне хељде је врло кратак. То је највећим делом последица врло богатог хемијског састава производа и многих корисних својстава која поседује. Након истека времена, крупица, иако и даље остаје јестива, не расте плијесни и не постаје горког укуса, али ипак губи храњиву вриједност и у ствари се претвара у "празне" угљене хидрате.

Опште правило, сирову хељду - и смеђу и зелену - треба конзумирати у року од годину дана након паковања.

Овај период се може продужити приближно два пута ако створите идеалне услове за производ:

• заштита од светлости;
• хладна температура (на пример, у фрижидеру);
• затворено паковање (у облику стаклене посуде са гуменим поклопцем који спречава да влага уђе унутра).

Знате ли? Протеине садржане у хељди тело апсорбује за готово 80%. У поређењу са другим културама, овај показатељ је апсолутни рекорд.

Након кључања производ треба чувати само у фрижидеру, а тај период не сме бити дужи од 72 сата. Исто правило важи и за проклијалу зелену хељду. Да се ​​јело не би покварило, оно не би требало да садржи адитиве - млеко, путер или месо са кашом у каши могу се ставити непосредно пре послуживања.

Теоретски припремљена каша може се замрзнути. Многи кухари тврде да на тај начин успевају да сачувају производ 2-3 недеље, а затим га користе, на пример, за прављење палачинки или котлета од хељде. Али не би требало да стављате сирове каше у замрзивач; на ниским температурама почетне квалитете зрна се не мењају на боље.

Сјетва хељде - каприциозна култура, јер је њено узгој повезано са бројним потешкоћама. У исто време, у погледу показатеља приноса, ова биљка је озбиљно инфериорна од својих главних конкурената. Међутим, висока цијена готовог производа и богат састав витамина и минерала чини узгој хељде профитабилним занимањем не само за велике пољопривредне компаније, већ и за мала газдинства.