Јечам је једна од оних култура које многи непрестано чују, али помнијим испитивањем испада да мало људи зна њен обим. Да бисте се упознали са њеним својствима и карактеристикама, прво треба да сазнате шта су семенке ове биљке, као и како се узгајају и прерађују у производњи. О овом и много више се говори у овом чланку.
Шта је јечам?
Јечам је једногодишња зељаста биљка у породици житарица. Због својих карактеристика, то није само драгоцена храна која се користи у узгоју свиња и перади, већ и усјев хране. Јечам је познат по јединственом саставу и садржају великог броја хранљивих састојака. Његова зрна имају опште јачање, чишћење, обавијање, противупално и антиспазмодично дејство, као и значајно убрзавају метаболизам и побољшавају стање коже.
- Поред тога, ова култура има следеће предности:
- висока продуктивност;
- отпорност на сушу;
- прецоцити
- ниски захтеви за саставом тла;
- добра толеранција на разне временске услове.
Историја настанка и гајења
Јечам је једна од најстаријих култура и зато има богату историју. Попут пшенице, његово гајење се догодило током неолитске револуције на Блиском Истоку, пре више од 10 хиљада година. Јечам је такође био распрострањен у Палестини за 17 хиљада. Јечам су посејали не само древни Јевреји, већ и народи који су суседни са њима. Најстарији узорци су откривена зрна јечма у садашњој Сирији. Према проценама, они припадају прекерамичком периоду. Ова култура више пута је пронађена у гробницама египатских фараона, као и у гомиластим грађевинама које су подигнуте током каменог и бронзаног века.
Око ИИИ века. Пне е. ова култура се увозила из Мале Азије на простор Европе, а већ у средњем веку јечам је био распрострањен свуда. Али у Сједињеним Државама ова биљка се појавила релативно недавно (вероватно у 16. веку) и потицала је од досељеника из Европе. Култура је у Русију доведена из азијских земаља, преко Сибира или Кавказа и скоро одмах је освојила водећа места као главни прехрамбени производ, посебно у оним областима у којима је гајење других врста жита било тешко или чак немогуће.
Ботанички опис
Јечам има влакнаст коријенски систем, чији се главни дио налази у слоју обрађеног тла (јесење орање), а поједини фрагменти могу достићи дубину од 1 м. Стабљика је шупља слама чија висина може варирати од 30 до 135 цм. Листови су шири, у поређењу с другим житарицама, уско линеарни, на чијим се крајевима налазе полумјесече. Цветови су уши кукуруза. Плод јечма је зрно које се обично назива зрно. Може бити филмски или голи, жути, сиви или браон.
Укупно постоје 3 главне врсте ове културе:
- културни - расте на свим континентима;
- Етиопљанин - налази се у североисточној Африци;
- подвучена - Источна Азија.
Све три представљене врсте могу се комбиновати у једну сетву.
Карактеристике биљака
Сјетва јечма може се подијелити у 2 главна облика: прољетни и зимски. Поред тога, има неколико подврста: вишередну (обичну), дворедну и средњу. Међутим, јечам и дворедни јечам имају најбоље карактеристике и због тога се најчешће могу наћи у разним регионима. Сезона раста може се мало разликовати у зависности од сорте и климатских услова, као и временских услова у одређеној регији, али у просеку траје 55–110 дана. У исто време, јечам је самопрашивач са затвореним цветањем.
Знате ли? Пре појаве формуле за новорођенчад, било је случајева када су се бебе са интолеранцијом на лактозу прилично успешно храниле декоцијом јечма - његов богати састав задовољавао је све захтеве растућег организма.
Први изданци пролећног јечма могу се појавити чак и на температури од +5 ... + 6 ° Ц и одликују их висока отпорност на мраз. Међутим, за даљи раст и развој потребан је температурни режим од +15 ... + 22 ° Ц. Што се тиче пролећног јечма, он није толико отпоран на мраз, али има велику способност подношења врућине и суше. Оптимално тло за јечам је иловасто плодно тло са неутралним пХ.
Ниво приноса може донекле варирати од просјека 20–30 ц / ха до више од 50–60 ц / ха.
Сорте јечма
Данас постоји много сорти јечма са високим показатељима квалитета.
Главне врсте прољећног јечма, чије карактеристике омогућавају могућност гајења у разним регијама, укључују:
- Висконт - подврста хране која се обично користи у припреми сточне хране и различитих мешавина за домаће животиње. Уз то, зрно ове сорте је погодно за употребу у варењу. Период зрења варира од 73–127 дана (у зависности од временских и климатских услова). Тежина једног зрна може бити од 0,042 до 0,054 г, а количина протеина у њему може бити од 11 до 13%. Приноси су високи - око 70 кг / ха.
- Вакула - Високо је отпоран на климатске промене. Тежина једног зрна може варирати од 0,046 до 0,051 г, међутим, при високој влажности ваздуха (честе кише или велики број наводњавања), маса се може повећати на 0,062 г. Ниво протеина и филм су ниски. Продуктивност је од 50 до 90 кг / ха, међутим може се значајно смањити високим згушњавањем усјева.
- Хелиос - Сорта која даје богат и квалитетан усев, који, међутим, зависи од количине и количине наводњавања. Вегетација обично траје око 90 дана, а маса добијеног зрна је од 0,048 до 0,050 г. Истовремено, ниво приноса може достићи 90 кг / ха.
- Дунцан - сорта добијена од узгајивача из Канаде. Стабљика ове сорте јечма одликује се растом и снагом, као и великом отпорношћу на одлагање и престанак. Просечна маса зрна је 0,049 г, а принос 80 кг / ха. Међутим, може се значајно смањити задебљањем.
- Приазовски 9 - односи се на најбоље сорте јесенског јечма. Карактерише га висока толеранција на сушу, као и отпорност на уобичајене болести попут прашкасте плесни и рђе. Напади штеточина се такође ретко примећују. Сезона раста је кратка - не више од 82 дана. Показатељи приноса нису високи - око 60 кг / ха, али више их плаћа високи квалитет добијеног зрна, чија маса варира од 0,045 до 0,05 г.
Међу зимским сортама јечма, најчешћа су:
- Вреди - Сезона вегетације траје од 266 до 273 дана. Сорта има просечан принос од око 60 кг / ха, у неким случајевима и до 90 кг / ха. Има ниску зимску издржљивост, али подноси сушу, није склон пропадању. Тежина једног зрна је 0,045 г. Проценат протеина је 12%, скроба - до 60%.
- Селена Стар - има просечну зимску издржљивост, на ову сорту практично не утиче смеђа хрђа, а такође је и врло отпорна на подношење и одливање. Дужине могу да достигну 1 м. Сезона раста варира од 277 до 284 дана. Маса једног зрна је од 0,045 до 0,047 г, ниво приноса није већи од 78 кг / ха. Проценат протеина је 10,9–11,9%.
- Борисфен - период зрења је у просеку од 280 до 288 дана. Маса једног зрна је око 0,043 г, а садржај протеина у њему је 11–12%. Сорту карактерише висока отпорност на старење и пропадање, а подноси и сушу. Ниво приноса, зависно од правилно изведених агротехничких мјера, може варирати од 60 до 88 кг / ха.
- Тешки радник - Разликује се у просечним показатељима продуктивности, који не прелазе 60 кг / ха. Маса једног зрна је 0,042-0,043 г, а садржај скроба у њему је 59%. Сезона раста је од 279 до 288 дана.
Постоје и одвојене сорте јечма које се користе за варење.
Међу њима су посебно популарни:
- Авалон - принос сорте може незнатно варирати у зависности од региона раста и креће се од 30 кг / ха до 70 кг / ха. Тежина једног зрна је 0,042–0,051 г. Време зрења је 67–83 дана. Има умерену отпорност на мрље, као и осетљивост на хелминтоспоријазу. Такође отпоран на преноћиште и сушу.
- Гладис - Има висок ниво продуктивности, око 90 кг / ха, без обзира на регион узгоја. Просечна тежина једног зрна је 0,047 г. Такође показује високу отпорност на већину болести, укључујући мрљу, смеђу хрђу и друге.
- Пхиладелпхиа - средње касна сорта са вегетационом сезоном од око 90 дана. Просечна тежина зрна је 0,043 г. Ниво приноса варира од 62–102 кг / ха. Има велику отпорност на залеђивање и карактерише је једнолично зрење, као и продуктивност грмова.
Узгој и производња
Упркос чињеници да се јечам односи на усеве високе прилагодљивости, још увек постоји неколико основних захтева за технологију његовог узгоја:
- Залијевање - Упркос високој толеранцији на сушу, јечму је потребно пуно влаге у периоду када зрно излази из цеви и на почетку пуштања. Недостатак влаге у овом тренутку не утиче негативно на полен биљке и може значајно да повећа број неплодних цветова и смањи продуктивност.
- Количина светлости - Ова култура је биљка дугог дневног времена. Обично је период зрења 60 до 110 дана, али недостатак природне светлости значајно одлаже почетак пуштања.
- Тло - јечам је прилично захтеван у саставу тла и практично не расте у земљи са високом киселошћу, као ни на лаганој песковитој земљи. Оптимални услов за раст је ниво киселости у опсегу од 6,8–7,5 пХ.
- Гнојива - гајење ове културе захтева обавезно уношење свих потребних за раст и развој елемената у јечму у траговима. Ово се посебно односи на прве фазе раста, јер убудуће компензација постаје немогућа. Пошто биљка не подноси органске материје, најбољи је избор минерално ђубриво: фосфор-калијум (у јесен, пре орања) и азот - пре почетка гајења пре сетве. Поред тога, фосфорна ђубрива често се примењују на тло, што позитивно утичу на развој кореновог система биљке и формирање ушију.
- Припрема тла - у зависности од годишњег доба, узгајање јечма може захтевати: две методе обрађивања земље (обрађивање стабљике, то јест обрада посебном опремом до плитке дубине и орање) у јесен, задржавање снега зими и дрхтање хладњака, што помаже задржавању влаге у тло, са почетком пролећа.
- Сјетва - користите велике семенке масе не мање од 0,040 г, које су претходно третиране (неколико месеци) хемијским препаратима да се избегне преношење различитих гљивичних болести.
После сјетве, јечму је потребна и њега, која се састоји од:
- касно храњење током узгоја, састоји се од урее (20–25 кг / ха);
- употреба успоривача који спречавају настанак ушију;
- сузбијање корова третманом хербицидима;
- контрола болести употребом фунгицидног третмана;
- сузбијање штеточина помоћу инсектицида.
Важно! Узгој јечма укључује обавезно одржавање ротације усева, најмање једном у три године. Најбољи претходници биће житарице, сидер, кромпир.
На нивоу производње, јечам се сакупља директним комбиновањем на нивоу влаге у зрну од 14-16%, чиме се избегавају повреде приликом млатања. У исто време, време жетве је прилично кратко - када достигне пуну зрелост, квалитет усева остаје на истом нивоу око 5-6 дана, након чега убрзано почиње да опада. У току прекида, у зависности од временских услова, пада свакодневно не само квалитет, већ и количина усева (око 1% дневно).
Хемијски састав зрна
Необрађена зрна јечма укључују прилично широк спектар различитих витамина и микро-, макроћелија неопходних за здравље људи. Дакле, у 100 г јечма садржи 288 кцал, од чега су 10,3 г протеина, 2,4 г су масти, 56,4 г су угљени хидрати. Поред тога, у композицији су пепео (2,4 г) и дијетална влакна (14,5 г).
Важно! Хемијски састав зрна се донекле мења када клија. Дакле, због активирања активности ензима, главни хранљиви састојци (протеини, масти, угљени хидрати) се деле на тело које је корисније и лакше се може пробавити.
Између осталог, јечам садржи:
- Б витамини (Б1 - 0,33 мг, Б2 - 0,13 мг, Б4 - 110 мг, Б5 - 0,7 мг, Б6 - 0,47 мг, Б9 - 40 µг), као и витамин Ц - 3,8 мг, Е - 1,7 мг, Х - 11 μг, ПП - 6,5 мг;
- макроћелије: К (калијум) - 453 мг, Ца (калцијум) - 93 мг, Си (силицијум) - 600 мг, Мг (магнезијум) - 150 мг, На (натријум) - 32 мг, С (сумпор) - 88 мг, Пх (фосфор) - 353 мг, Цл (хлор) - 125 мг;
- елементи у траговима: Ал (алуминијум) - 520 µг, Б (бор) - 290 µг, В (ванадијум) - 172 µг, Фе (гвожђе) - 7,4 µг, И (јод) - 8,9 µг, Цо (кобалт) - 7 , 9 µг, Мн (манган) - 1,48 µг, Цу (бакар) - 470 µг, Мо (молибден) - 13,8 µг, Ни (никл) - 26,1 µг, Сн (калај) - 72,2 μг, Се (селен) - 22,1 µг, Ти (титанијум) - 141,7 µг, Ф (флуор) - 106 µг, Цр (хром) - 10,6 µг, Зн (цинк) - 2,71 µг Зр (цирконијум) - 38,7 µг.
Корисна својства
- Због свог богатог састава, јечам има многа корисна својства, благотворно делујући на:
- Црева - због високог садржаја влакана, житарице прочишћавају организам токсина, а такође учествују у стварању маслачне киселине, која стимулише ћелије цревне стијенке.
- Коштано ткиво - фосфор, калцијум и бакар у јечму не само да јачају кости, спречавајући развој остеопорозе, већ значајно побољшавају стање зуба.
- Имуни систем - висок садржај витамина Ц значајно смањује вероватноћу развоја прехладе и грипе. И бакар и гвожђе спречавају анемију и значајно повећавају ниво хемоглобина у крви.
- Кожа - селен, који се садржи у довољним количинама у јечму, дјелује као главни елемент за одржавање или враћање еластичности коже. Уз то, позитивно делује на рад срца и панкреаса. Његов недостатак често изазива развој рака црева, јетре и млечних жлезда.
- Артерије - захваљујући витаминском комплексу витамина Б, као и високом садржају влакана, јечам значајно смањује ниво холестерола у крви, спречавајући развој атеросклерозе.
Примена јечма
Због чињенице да је јечам складиште витамина, као и макро- и микроелемената потребних организму, његова зрна се врло често користе у разним пољима. Дакле, поред кувања и традиционалне медицине, овај производ се може свуда наћи у козметологији, где делује као главно средство у поступцима помлађивања коже и обнављања косе. Уз то, зрно се користи за упалу коже.
Важно! Упркос нешто високом калоричном садржају производа, због високог садржаја корисних елемената, јечам је често део многих дијеталних намирница које се користе за мршављење.
У кувању
На широкој листи разних усева који се стално користе за храну, јечам и није баш популаран. Обично се житарице користе као прилог главном месном јелу. Да би каши додали више укуса, додају се додатни састојци које можете направити од различитог поврћа, гљива, а такође можете користити зачине и зачинско биље. Такође, овај производ се често ставља у прва јела и даје им засићеност. Мало људи зна да се та млета у здробљеном облику може додати печењу, користи се као везиво за пуњење, а такође се праве и различита пића.
Главна предност јечма је његова одлична комбинација са готово било којим производом, као и могућност добијања нових укуса и додавања оригиналности познатим јелима.
Лековита својства и употреба у традиционалној медицини
Обично се јечам у народној медицини користи за лечење болести гастроинтестиналног тракта, дисајних органа, коже, а такође и крвожилног система.
Знате ли? У свом чувеном „идеалном стању“ Платон је идентификовао јечам и пшеницу као главне компоненте за исхрану својих грађана.
Међу најчешћим рецептима су:
- Декоција - Прописан је за све болести гастроинтестиналног тракта, укључујући колитис, гастритис или чир. За кување узмите 100 г зрна, сипајте 1 литар воде и инсистирајте 6-7 сати. Након истека времена, круп се даље куха 15 минута, након чега се резултирајући јуха брани и филтрира. Узимајте лек 3 пута дневно пре јела, по 50 г сваки.
- Инфузија за дијатезу - за кување узмите 400 г житарица и 25 г коре храста лука, самљети у млинцу за кафу и кухајте у 8 л воде 5-10 минута. Након тога, јуха се остави да се инфузује, а након тога се дода у купку.
- За лечење дијареје - 10 г јечма се сипа у 150 г воде и инсистира 4-5 сати. Након тога, кувајте на лаганој ватри 15 минута, а затим филтрирајте. Шема пријема - 5 тбсп. л дневно.
Видео: декоција јечма
Контраиндикације
Још једна предност ове житарице је скоро потпуно одсуство контраиндикација. Ова зрна могу имати негативан утицај на организам само ако постоји појединачна нетолеранција на производ или ако постоји алергија на глутен. Такође, са великом пажњом треба лечити јечам код особа са хроничним обољењима дигестивног тракта. Уопштено, погодан је за све који су здрави и воде активан животни стил.
Упркос ниској популарности, јечам је једна од најкориснијих култура. Његово систематско једење не само да ће спречити и решити се многих здравствених проблема, већ ће значајно побољшати ваш изглед.