Зоб и јечам су две различите врсте усева, али се обе узгајају широм света. Једу их и људи и кућни љубимци. Али када је реч о њиховој храњивој вредности, оне се потпуно разликују једна од друге. Више о разлици између ових житарица, како их разликовати и шта је боље додати исхрани, прочитајте у материјалу.

Опис усева

Научни назив за зоб је Авена сатива (уобичајени зоб). Ово је годишња биљка која се узгаја ради семена. Неке се врсте користе за производњу зобених пахуљица, али чешће се узгајају као крмни усев за стоку. Веома је популаран код здраве исхране и код различитих дијета. Високо је протеина, калцијума, влакана и витамина Е.

Научни назив за јечам је Хордеум вулгаре (обични јечам). Спада међу годишње биљке високе храњиве вредности. Ово је производ од целог зрна који има висок садржај влакана и низак садржај масти.

Важно! Прехрана са високим садржајем влакана, укључујући зоб и велико протеина, може спречити нагомилавање висцералне масти.

Јечам је једна од најранијих житарица које су људи почели да узгајају. Међу средњовековним сељацима ово је била најпопуларнија житарица. Такође се узгаја као храна за животиње. Користимо га у облику бисерног јечма за кухање јела и супа. Хлеб од јечменог брашна, који се пекао у антици, још увек је релевантан у кулинарским рецептима различитих народа. Поред тога, јечам се користи за производњу дестилованих пића и пива.

Главне разлике између јечма и зоби

Једна од главних разлика је начин на који једу житарице. Али оба производа се могу укључити у свакодневну исхрану, јер помажу у спречавању различитих болести и патологија, у складу са њиховим хемијским саставом.

Главне препоруке за употребу производа:

Разлика у хемијском саставу и калоријама

Оба производа имају храњиву вредност коју могу да пруже. Зоб је несумњиво храњив и здрав. Количина протеина по порцији двоструко је већа него код јечма. Али у последњем је огромна количина влакана, много више него у саставу овса.

Упоређујући витамин и минерални састав производа, такође можете приметити бројне разлике. Приказане вредности су проценти препоручене дневне дозе за 100 г почетног производа.

Проучавајући бројеве, можемо закључити да су интегралне житарице одличан избор за дневни мени. Али предност треба дати ономе што тело захтева. Тако влакна, која су садржана у јечму, помажу да се осећамо пуно и помаже да побољшају гастроинтестинални тракт.

Јечмено зрно, које је очишћено само са вањске љуске, корисније је од јечменог јечма, припремљеног од њега и полираног, нема толико влакана. Ако вам је потребна ужина након вежбања или активног физичког рада, тада такође изаберите зоб. Они којима је потребан нискокалорични доручак требали би јести зобене каше. Брза је, укусна и задовољавајућа.

Знате ли? У многим је земљама јечам био посвећен Божици Мајци и сматран је најљепшом житом. О њему је састављено пуно песама, знакова и изрека.

Изглед

Зоб који расте у пољу је трава висине до 1,7 м. Припада породици житарица.

Због тога има исте спољне карактеристике као и остале житарице:

• влакнасти коријенски систем без израженог централног стабљике;
• стабљика је равна, шупља изнутра, састоји се од 2–4 интернодија;
• листови су наизменични, груби, величине 20–45 × 1–3 цм;
• мали цветови сакупљани су у патицу, на једној стабљици може бити и неколико делова;
• плод је зрно.

Ова култура воли хладне температуре и обилне кише. Убрани усјев пржи се на високој температури заједно са љуском. То даје зрну предиван кремаст укус. Ако махуну уклоните пре пржења, укус неће бити тако светао. Након испаљивања и уклањања тврде шкољке, зрно се нежно меље како би пескало површину. Затим се дроби, добијајући производе различитих текстура.

Јечам је и житарица траве, али за разлику од овса, може бити годишња или вишегодишња биљка. Шиљак је сличан пшеници, али је више оштар, толико да подсећа на малу метлу - то се назива „сложен шиљак“.

Ботаничке карактеристике биљке:

• коријенски систем је влакнаст;
• листови - пресавијени, притиснути на стабљику;
• шиљци се скупљају у гроздове;
• плод је цариопс.

Јечам се сади или у пролеће или у јесен. Зима, упркос високој продуктивности, има нижи квалитет од пролећа. Због тога се први користи у варењу, а други се једе.

Прехрамбени јечам је представљен у 2 врсте:

• фарро - житарица, богата влакнима, која се користи за прављење супа и рана;
• полирани јечам - Користи се за припрему хране за бебе и житарица.

Знате ли? Јечмена каша се лакше пробавља од зоби. Обично се припрема у млеку и храни их пацијенти који се опорављају.

Јечам јечма је окружен тешко нејестивом љуском. Стога се чисти прије него што наставите с даљом обрадом. Али постоји и јечам, чија љуска пада током процеса монтаже. Ова сорта задржава све своје корисне особине које би се изгубиле у процесу. Јечмене пахуљице подсећају на овсене каше, итд. Настају на исти начин - зрне се паре, ваде и суше.

Утицај на организам

Једно од важних правила нутрициониста је: „Сваки третман којем је производ изложен чини га штетнијим (или мање корисним) него пре прераде.“ А што се интензивније обрађује, то је још горе. Стога, када је у питању зобена каша, интегралне житарице су здравије од житарица или брашна добивеног од њих. Резултат обраде је такође примјетно побољшање укуса и смањење времена за кухање. И ови фактори су такође веома важни.

Важно! Једење проклијалог јечма дневно за 4–24 недеље смањује симптоме улцерозног колитиса.

Један од најчешћих разлога због којих се житарице прерадјују је смањење времена за кување. Зоб се куха око 60 минута, а зобена каша је готова за пар минута. Не мора свака домаћица имати сат времена да направи доручак. Али, срећом, данас можете ставити зоб у младу шпорет или у двоструки бојлер, поставити тајмер и ујутро добити фину кашу богату хранљивим материјама.

Основно вријеме кухања зоби различитог степена прераде је:

• зобено зрно са којег се уклања љуска - 60 мин .;
• Херцулес пахуљице - 10–20 мин .;
• инстант пахуљице - 1 мин.

Важно! Највише се јечма продаје у супермаркетима. Иако је рафинирано зрно, јечам је много здравији од осталих рафинираних житарица. Време кувања ове каше је 10–20 минута.

Корисна својства

• Постоји више разлога због којих је овсена каша здрава храна:
• смањује холестерол - влакно растворљиво ствара вискозни гел у гастроинтестиналном тракту, који пружа ову функцију, и стабилизује ниво глукозе у крви;
• антиоксиданти садржани у њему имају протуупални и антипруритски ефекат, подржавају рад срца и пружају му додатну заштиту против коронарне болести;
• то је уравнотежен доручак богат витаминима и минералима;
• у њему нема глутена, што значи да они који не могу јести остатак житарица могу уместо тога користити овсе;
• његова влакна пружају пријатан осећај пуноће у стомаку.

Повећана потрошња биљне хране, укључујући јечам, смањује ризик од гојазности, дијабетеса и срчаних болести.

• Међу корисним својствима јечма спомињу се:
• помоћ у мршављењу;
• снижавање крвног притиска;
• побољшање липидног профила крви са смањењем холестерола;
• побољшање варења;
• његова влакна, која се састоје од нерастворљивих влакана, могу деловати на трбушну масноћу, која се формира услед поремећаја метаболизма;
• спречава стварање камења у жучној кесици;
• смањује ризик од срчаних болести.

Штета и контраиндикације

Житарице су сигурне за већину људи. Али они садрже глутен - супстанцу која изазива алергијску реакцију. Дакле, ако сте алергични на глутен, онда не би требало да једете све житарице, осим овса. Нема тог протеина у њему.

Важно! Наше тело је у стању да до одређене границе апсорбује растворљива влакна. Дакле, све што прелази 10 г не апсорбује се.

Код мале дјеце зоб изазива надимање и претјерани надимање. Да бисте то избегли, препоручује се уносити зобену кашу у бебину исхрану најраније шест месеци након рођења. Почели бисте с малом порцијом, постепено је повећавајући.

Такође се не препоручује јести зобену кашу ако имате проблема са жвакањем хране. Лоше сецкани и недовољно третирани зоб слабо се пробавља, што може узроковати цревну опструкцију. Поремећаји дигестивног тракта такође су значајан разлог за одбијање овсене каше.

• Контраиндикације за употребу јечма:
• алергија на житарице (целијакија);
• дијабетес - производ може снизити шећер у крви;
• предстојећа операција - због могуће промене нивоа шећера, апсолутно је потребно престати узимати јечам 2 недеље пре надолазеће операције.

Медицинска употреба

Када користите производе у медицинске сврхе, имајте на уму да они нису лек, већ само да помажу главном току лечења и одржавању тела у здравом стању. Стога, не занемарите савет стручњака ако вам се разболи.

Јечам и зоб узгајају се у многим земљама и на свим континентима, са изузетком Антарктика. Обе културе су богате витаминима и минералима. Али због неке разлике у хемијском саставу, свака ће житарица бити корисна на свој начин. Укључите храну у своју исхрану да бисте осигурали уравнотежену исхрану и спречавање болести кардиоваскуларног система и црева.