Летњи период даје нам дивне вртне плодове - крушке. Укусни су свежи. Али за очување већине усева погодно је сушење и сушење. Чланак ће помоћи у организацији процеса припреме осушеног производа код куће и говорити о његовим корисним својствима.

Како одабрати праве сорте крушака за сушење

Све врсте и сорте крушака раног и касног зрења, као и дивље животиње су погодне за сушење.. Разлика између раних и касних сорти је у производњи готових производа и трошкова енергије по јединици сушеног производа. Тако је принос раних сорти 15%, а принос касних сорти 23% масе сирових производа, док је потрошња енергије за сушење раних сорти већа. То се објашњава чињеницом да у каснијим сортама има више чврстих честица.

Да бисте добили квалитетан и здрав производ, избору воћа за сушење треба приступити са познавањем правила и карактеристика избора воћа за прераду:

• воће мора бити у стању техничке зрелости (не презрелог или превише сочног);
• мирисно воће са израженим мирисом је погодније за наде;
• величина плода утиче на време сушења, па се за сушење бирају читави примерци средње или мале величине, укључујући и дивље животиње;
• свеже убрано воће шаље се у сушилицу да се не омекша;
• плодови треба да буду густе текстуре и без адстригентности;
• крупни примерци се суше, сечу се на комаде и крпете, али део сока и каше се губи;
• дебљина комада не сме бити већа од 1-2 цм.

Важно! Да би се избегло потамњење убраних плодова, плодови се могу ставити у слаби раствор лимунске киселине (5 г на 1 литар воде) или прелити лимуновим соком. Плодови богати антиоксидансима, наиме полифенол, потамне.

Обрада крушке за сушење

Пре слања плодова у сушилицу морају се припремити. Да бисте то урадили:

• бирају се само одабрани плодови и одабиру се за даљу обраду;
• опран;
• осушити или обрисати кухињским пешкиром;
• ако су плодови чврсти, бланширају се 5-10 минута у кипућој води и охладе, у воду се може додати шећер или мед;
• исећи на кришке ако је потребно и извадити семенке;

Видео: Припрема крушака за сушење

Правилно осушени производ треба да буде меког, еластичног, слатког укуса, са нијансама смеђе боје.

Врсте крушака за сушење код куће

Правилна термичка обрада током сушења омогућава вам да у потпуности очувате цео састав хранљивих састојака и витамина у осушеном производу.

Од воћа можете кувати сушено воће за пирјано воће и желе, као и кандирано воће или чипс. Ако се производ осушио током процеса сушења, тада се може дробити у прах и ова мешавина може бити додата у кулинарска јела.

У рерни

Припремљене сировине се дистрибуирају на плех за печење у једном слоју и ставе у рерну претходно загрејану на + 60 ° С. Сушите 2-3 сата, лагано отварајући врата и повремено преврћући и прегледавајући воће. Тада се температура може повећати на + 80 ° Ц. Овај поступак траје један дан или више, зависно од величине кришке. Ноћу можете искључити рерну и наставити следећи дан. Крушке сушене у рерни могу се сушити на собној температури или на ваздуху да би се уштедјела енергија.Многе пећи у модерним плинским пећима опремљене су режимом конвекције, што побољшава квалитет и убрзава процес сушења.

У електричној сушилици

У продаји је сада велики избор електричних сушара за воће и поврће. Такав уређај има неколико предности и може се прилагодити сушењу крушака:

• време сушења се значајно смањује - део неколико тацни се може сушити за 13-15 сати, повремено мењајући посуде на местима;
• запремина обележивача за сушење је много већанего код других метода, јер се сировине могу положити у неколико слојева;
• уређај елиминише кварење производа, кришке се суше равномерно и ефикасно на температури од + 70 ° Ц;
• електрични носачи сушара могу се користити као контејнери за складиштење осушених крушака.

Знате ли? У КСИ веку, насупрот Москви Кремљу (Софијски насип у садашњости), пробијени су воћњаци воћа и крушака, што је одушевило путнике и амбасадоре лепотом и обиљем воћа.

Време сушења - 13 сати, температура - + 55 ° С, број лежишта - 8, потрошња енергије - 85 кВ. Принос је 518 г, мокра тежина 3,6 кг.

Видео: Сушење крушака у електричној сушилици

На сунцу

Припремљено воће се сложи у једном слоју нарезано на плоче шперплоче или друге површине погодне за сушење. Прекријте га лаганим плетеним материјалом да бисте заштитили од прашине и инсеката. Постављени су на сунчано место са свежим ваздухом. Резови се повремено преврћу. Ноћу је боље уклонити плахте у собу да крушке не постану влажне. Сушење на овај начин траје 4–5 дана, а спремност се процењује визуелно.

У микроталасној

Крушке можете сушити у микроталасној. Али ова метода, иако се сматра најбржим од свих, погодна је само за мале количине сировина и захтева стално праћење квалитета сушења. Крушке се лако суше.

Кришке крушака се постављају у једном слоју на посуђе погодне за микроталасну пећницу, а суше се око 2-4 минута, снаге 200-250 вата.

Периодично треба проверити воће на еластичност и покушати да га не осушите. Емпиријски можете изабрати време за одговарајућу сорту крушака.

Сушење ваздухом

Ова метода се сматра дуготрајном, али не захтева трошкове струје и гаса. Крушке се могу сушити једноставно на ваздуху тако што ћете на површини раширити кришке или их нанизати као сухе гљиве наших бака. За ову методу морате водити рачуна о влажности ваздуха (треба да буде сува), кришке би требало да буду малих димензија и добро се проветравају током сушења да не би дошло до стварања плијесни. За ову методу пожељно је одабрати воће високог садржаја чврстих материја.

Након 3-5 дана, кришке крушке могу се осушити. Скидају се с нити и чувају у папирним или тканим кесама.

Важно! Током складиштења сушеног воћа, потребно их је повремено проверити на присуство мољаца хране и изглед плијесни.

У рерни

Пећнице омогућавају сушење у индустријским размерама. Количине сировина су прилично велике приликом утовара једне шарже, а систем конвекције врућег ваздуха који се пружа у рернама омогућава вам да сушите многе крушке ефикасно и брзо. Процес сушења одвија се помоћу доњег или бочног грејног елемента и вентилатора, који равномерно распоређује топли ваздух у комори.

Температура унутар ормара се поставља и одржава на око + 70 ° Ц и, по потреби, врата се отварају. Сировине се повремено премештају и пуштају. Сушење траје 12-15 сати.

Корисна и штетна својства сушених крушака за тело

За децу сушена крушка није само укусна посластица, већ и средство у борби против опстипације и лечење САРС-а. У сезони респираторних болести потребно је укључити декоције са осушеног производа у исхрану бебе хране као ефикасно средство за превенцију у борби против вируса и прехладе. Декоције ће помоћи смањењу дејства кашља код детета ноћу због укапљивања испљувака. Снизите температуру и олакшајте ток тонзила.

Успут семенке крушке могу зауставити пролив и добар су антхелминтик.

Присуство сушених крушака од 30% дневне норме биљних влакана (6 г дијеталних влакана) чини то корисно за губитак килограма за дијету. Влакна влакна апсорбују воду, набубре и доприносе брзом уклањању отпада из црева. Редовно чишћење смањује апсорпцију шкроба и шећера, што доводи до нормализације нивоа глукозе и холестерола у крви.

Захваљујући дијеталним влакнима, тело прима сигнал ситости, нема осећаја глади, а порције постају мање. А ово је важна чињеница када следите дијету.

Сушена крушка погодно за ужину током дана, утажите глад и издржајте до главног оброка. Може се додати житарицама без заслађивања јела шећером. Ово ће заситити организам корисним супстанцама и неће вам дозволити да добијете вишак тјелесне тежине због ниског калоријског садржаја.

Предности сувих крушака током трудноће објашњавају високим садржајем мангана, калијума, бакра и присуством фолне киселине. У прва три месеца трудноће овај производ мора бити укључен у исхрану.

Магнезијум омета повећање тонуса материце. Калијум нормализује метаболизам воде и соли, уклања течност из организма и на тај начин елиминише едеме трудница. Бакар је укључен у стварање скелета, кардиоваскуларног и нервног система плода, а фолна киселина (витамин Б9) ће избећи поремећаје у развоју. Узгред, у сушеним крушама има више фолне киселине него у рибизли.

Важно! Свјежи плодови крушке имају меко лаксативно дјеловање и спашавају од опстипације, а сушени, напротив, плету и причвршћују.

Тиамин (витамин Б1) и пектин у хемијском саставу производа помажу у борби против дијареје. Да бисте то учинили, користите декоцију сушене крушке.

Будући да је хипоалергенски производ, сушена крушка не изазива алергијске реакције и могу се безбједно користити као декоције за сезонско погоршање алергија код пацијената. Осушено дивље воће прописује се оболелима од туберкулозе.Гвожђе спречава развој жлездане анемије, учествује у производњи црвених крвних зрнаца и побољшава процес хематопоезе. Уз мамурлук, због нормализације равнотеже воде и соли, неколико чаша бујона помоћи ће да се избегну мучнина и главобоља.

Побољшава гуштерача и поседује корисне угљене хидрате (фруктозу), за апсорпцију којих инсулин није потребан, сушено воће је корисно за пацијенте са дијабетесом.

Знате ли? Укус крушке дјелује слађи од укуса јабуке, иако садржи мање природних шећера, али у већој концентрацији (глукоза, сахароза и фруктоза) и не изазива појачани апетит попут јабуке.

Главна контраиндикација употребе осушеног производа је појединачна нетолеранција. Не конзумирајте производ у великим количинама због високог садржаја угљених хидрата како не бисте оштетили фигуру и остали витки.

Осушене крушке не комбинирају се добро са млијечним производима, али то се не односи на ферментирано млијеко. Особу која болује од опстипације треба јести сухо воће с опрезом, јер сушена крушка има адстригентно дејство.

Сушено по свим правилима, воће ће у хладну сезону доносити летње ароме и укусе. А лековита својства и потребни витамини производа омогућит ће вам успешно суочавање са сезонским и другим болестима. Увек дајте предност сортама воћа које се узгајају у вашем крају и будите здрави.