Домаће ћебуре су увек укусније од купљених. Нудимо вам да се упознате са неколико једноставних, али истовремено популарних рецепата који ће вам омогућити да се заливате укусним, и што је најважније, природним парадајзом за зиму.
Користи и штете од зеленог парадајза
Пре него што одлучите да ли желите кухати незреле рајчице или не, морате знати које позитивне и негативне стране овог поврћа имају. Предности парадајза су одређене њиховим саставом који садржи различите витамине, минерале и киселине. Поред тога, поврће има и друге позитивне особине:
- Утјече на важне процесе у тијелу и помаже у уклањању нежељених промјена у органима;
- ликопен спречава поремећаје у раду миокарда, а такође отежава развој неоплазми;
- серотонин регулише функционисање нервних процеса и помаже у побољшању расположења.
Важно! Незрела рајчица садржи соланин - супстанцу која може нанијети озбиљну штету организму и чак довести до смрти.
Поред тога, парадајз има негативне квалитете:
- присуство великог броја алергена;
- опасно за проблеме са бубрезима, срцем;
- злоупотреба доводи до поспаности, респираторног затајења и главобоље;
- кршење састава крви;
- забрањено их је користити трудницама и дојиљама.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_d88wu3aWB41Wiyc.jpg)
Селекција и припрема поврћа
Укус и трајање конзервирања зависи од сорте парадајза. Идеалним за конзервирање сматрају се сорте за сољење, које садрже више шећера. Они су обдарени густом кором и пулпом, нарасту до средње величине. Шећери пружају право окружење млечним киселинама, јер ће у противном воће бити прекривено плијесни.
Како направити зелену бачву парадајз
Нудимо вам да се упознате са неколико рецепата за конзервирање парадајза, како би се испоставило као бачва.
У канти
Нудимо вам да се упознате са неколико рецепата за прављење барел парадајза у канти.
Рецепт 1
За киселост у канти од 10 литара требат ће вам сљедећи састојци:
- парадајз - 3 кг;
- шећер - 1 кашика. кашика;
- со - 2 кашике. кашике;
- чили бибер - 1 п .;
- бели лук - 1 глава;
- зачини и зачинско биље по укусу.
Процес кухања је следећи:
- Поврће се пере под хладном текућом водом.
- Сви зачини се полажу на дно канте, бибер се исече на комаде.
- Слани раствор се припрема растварањем соли у 5 л воде.
- Сипа се у посуду у којој се налази парадајз.
- Круг од дрвета постављен је на врх, потиснут и прекривен убрусом.
- Оставите 3 дана на собној температури да се започне процес ферментације и очистите на хладном месту.
Видео: кисели барел парадајз
Рецепт 2
Следећи рецепт ће захтевати следеће састојке:
- парадајз - 3 кг;
- со - 2 кашике;
- шећер - 1 кашика;
- сенф - 1 кашика;
- аспирин - 12 таблета;
- ловоров лист - 10 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- листови хрена - 5 ком .;
- бибер - 15 ком .;
- зеље и листови трешње.
Процес кухања:
- Листови рибизле ставе се у воду, кухају 10 минута и уклоне.
- Со и шећер се додају и мешају док се не растопе.
- Након што се вода охладила, додајте горчицу.
- Хрен се сече и полаже на дно посуде, заједно са осталим травама и режња белог лука.
- Распоредите парадајз и преостале зачине.
- Парадајз се прелије с лугом, дода аспирин, поклопи и стави на хладно мјесто.
- Можете покушати након најмање две недеље.
Знате ли? Дуго времена се парадајз сматрао нејестивим и узгајао се у облику украсних биљака. У Америци књига о ботаници има причу о томе како је кувар покушао да отрова Георгеа Васхингтоном јелом из овог производа.
У банкама
Успешни су и рецепти за кување парадајза у малим посудама. Комбиновањем различитих зачина можете створити заиста јединствени укус.
Видео: слани зелени парадајз
Рецепт 1
Размислите о једноставном рецепту за бачве парадајз у теглици од 2 литре.
Састојци
- парадајз - 1 кг;
- вода - 1 л;
- со - 40 г;
- листови хрена - 3 ком .;
- листови рибизле - 5 ком .;
- бели лук - 5 режња;
- копар - 2 сунцобрана;
- бибер по укусу.
Процес кухања:
- Поврће се чисти од стабљика и опере под текућом водом.
- Чешњак је огуљен.
- Леци, хрен и копар оперемо и протресемо од вишка воде.
- Стакленка се стерилизира и напуни биљем и пола порције парадајза.
- Зачините белим луком, бибером и зачинским биљем и преосталим парадајзом.
- На крају додајте хрен и копар.
- Со је разблажена у води и стакленка се напуни добијеним раствором.
- Посуда је прекривена пластичним поклопцем и чувана на хладном месту.
Рецепт 2
Други рецепт ће бити додатак сирћету. За кување биће вам потребни следећи састојци:
- парадајз - 3 кг;
- зеље - 200 г;
- бели лук - 1 глава;
- лук - 100 г;
- вода - 3 л;
- со - 40 г;
- шећер - 180 г;
- ловоров лист - 3 ком .;
- сирће 9% - 1 кашика;
- свежи зачин - 5 ком .;
- биљно уље - 60 мл.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_fWfb9gob177wqAu6x9pJ1va.jpg)
Процес кухања:
- На дно се стављају претходно опране зеленке, бели лук и уље.
- Зачините парадајзом и сецканим луком.
- Маринада се припрема од свих преосталих састојака, изузев сирћета.
- Ставити на ватру и након кључања додати сирће и напунити банке.
- Контејнери се стерилишу 25 минута.
- Затворите поклопце и разваљајте.
Важно! За сољење, парадајз треба бити без црвенила и смеђих фрагмената.
У тави
Предлажемо да се упознате са рецептом пуњених парадајза у запремини од 3 литре.
Видео: барел зелени парадајз
Рецепт 1
Састојци
- вода - 350 мл;
- шећер - 70 г;
- сирће 9% - 30 г;
- со - 10 г;
- биље и зачини по укусу.
Процес кухања:
- На рајчици се праве резови у које се убацују комадићи претходно сецканог белог лука.
- Парадајз се ставља у тепсију.
- У посебној посуди мешају се шећер, со и друге компоненте. Воду загријте и пролијте парадајз на њу.
- Производ се може конзумирати након отприлике недељу дана.
Знате ли? Парадајз у ботаници су означени као вишеслојне бобице. Данас у свету постоји 10 хиљада њихових сорти.
Рецепт 2
Хладно сољење зеленог парадајза помаже у очувању витамина и не губи еластичност поврћа.
Састојци за теглу од 3 литре:
- парадајз - 3 кг;
- шећер - 3 кашике. кашике;
- со - 6 кашика. кашике;
- бибер - 18 махуна;
- бели лук и зачинско биље по укусу.
Процес кухања:
- На дно тепсије ставите бели лук, парадајз са малим рупицама.
- Поврће са зачинским биљем и зачинима, бибер и бели лук исецкајте на мање комаде.
- Сланица се припрема од воде и соли.
- Након што прокључа, сипају парадајз.
Видео: хладни кисели зелени парадајз
Функције складиштења
Да бисте уживали у свежини јела што је дуже могуће, морате знати како их правилно складиштити.
- Идеална температура складиштења је +1 ... + 6 ºС.
- Под притиском препоручује се полагање чисте памучне тканине у белој боји.
- Када се појави плијесан, мора се уклонити.
Корисни савети за кување
Да би празнине биле савршене, морате узети у обзир сљедеће нијансе:
- парадајз се узима без оштећења и црвенила;
- посуда се претходно третира кипућом водом;
- пре конзервирања парадајз се 6 сати натапа у води са раствореном соли;
- да парадајз боље ферментира, препоручује се да се исече на комаде.
- Не брините о вишку соли, парадајз ће вам узети колико је потребно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_wiKRqw4dIa.jpg)