Једна од најукуснијих и хранљивијих врста јестивих гљива је гљива каменица.. Не расте на земљи као већина других представника краљевства, али по хемијском је саставу врло близу месу и млечним производима. Биолошки опис гљиве, њена корисна својства, карактеристике узгоја код куће, као и информације о месту где расте гљива каменица, представљени су касније у чланку.
Опис и изглед
Латински назив за гљиве каменица је Плеуротус остреатус, а људи га зову гљива и каменица. У спољашњим карактеристикама, ова гљива се разликује од других сорти које расту у шуми.
Знате ли? Остриге гљива припада грабежљивим гљивицама - парализује нематоде које живе у дрву уз помоћ нематотоксина, а затим их вара да би се створио азот.
Ботанички опис гљиве каменице:
- Висина савијеног цилиндричног ногу гљивице не прелази 3 цм, а налази се у средини капице или са његове стране и сужава се према бази. Површина ногу је равна, обојена у бело и сиво.
- Глатка капа има заобљени облик, пречник јој је 6–30 цм, а дебљина јој је до 2 цм. Код младих примерака капа личи на ушће, али с годинама добија раван изглед и таласасте ивице. Боја шешира може бити у распону од бијеле до пепељасте, смеђе или љубичасте. Његова је површина прекривена танком сјајном кожом с мицеларним плаком.
- Прашак за гљиве каменица је обојен у бело или ружичасто, а саме споре имају глатку површину и цилиндрични облик.
- На доњој површини капка гљивице налазе се танке плоче које почињу на нози. Ретко се налазе и имају исту боју као и спољна површина врха гљиве каменица.
- Целулоза је густа, може бити бела, сивкаста или светло браон боја. Млађи примјерци су сочнији, али с годинама постају влакнасти и чврсти.
- Остриге гљива је пријатног укуса у којој се налазе лагане анисове ноте. Нема ароме.
У које доба године се сусрећу
Постоје многе врсте гљива од каменица које у природним условима расту од пролећа до касне јесени. Али обична гљива каменица више воли хладно време, тако да сезона плодовања траје углавном од средине септембра до краја новембра. Прве гљиве острига могу се појавити крајем маја и љети, ако дуже вријеме влада хладно вријеме, подсјећа на јесен.
Важно! Највиши плод гљива остриге пада почетком октобра.
Како пронаћи која стабла и пањеви расту
Као и већина других врста гљива, гљиве каменица могу да се настане у листопадним и мешовитим шумама које се налазе у умереном појасу. Ове гљиве се налазе свуда у Европи и Северној Америци, као и у Аустралији, Русији, Египту, Судану, Индији и Пакистану.
Али морате да их тражите не у трави, већ на површини дрвета, јер је гљива каменица сапрофит, њена исхрана се врши захваљујући дрвеном соку. Истовремено, наука тврди да се у четињачима може изузетно ретко наћи.
Обично се гљиве острига налазе на крошњама и налазе се високо изнад земље. Гљиве расту једна на другу у целинама, често имају једну заједничку основу и могу створити вишеслојну структуру на коре. Као резултат њиховог изгледа, дрво почиње буквално да се урушава.
Остриге гљиве расте на мртвој шуми, као и на пањевима, обореним деблима, старим и оштећеним дрвећем:
- бреза;
- аспен;
- липа;
- граб;
- врба;
- храст;
- јелха;
- планински пепео;
- топола;
- кестен;
- борова.
Фактори раста
За успешан раст гљиве каменица требају одређене услове животне средине. У природи, најповољније време за развој ових гљивица је прва половина јесени.
На Новом Зеланду је узгој и увоз гљива каменица забрањен законом - верује се да ова паразитска гљива може наштетити локалној флори.
Приликом узгоја гљива каменица на личном земљишту морате узети у обзир такве факторе који утичу на плодовање мицелија:
- стабилна температура ваздуха - активни раст гљива каменица јавља се на +17 ... + 20 ° Ц, а неке зимске сорте могу дати приносе чак и на +5 ... + 10 ° Ц;
- влажност ваздуха - Требало би да износи око 70% током целог развојног циклуса, тј. Да се мицелијум у сувијем ваздуху брзо суши;
- излагање светлости - гљивама острига је потребна сунчева светлост у фази формирања плодних тела, а развој мицелија најбоље се одвија у мраку;
- квалитет подлоге - гљиве се хране трулим дрвом, па добро успевају на трулим пањевима и деблима, а код куће за њихово узгој можете прилагодити пиљевину, дрвене иверице и сламу.
Када и како сакупљати гљиве каменица
Приликом сакупљања гљива каменица важно је правилно утврдити њихов степен зрелости. Сушење превише младих примерака може да изгуби део усева, а ако одвојите превише времена овим поступком, остаће само старе гљиве. Имају тврђе месо, тако да губе значајан део свог пријатног укуса.
Да бисте донели праву одлуку о сезонским датумима сакупљања гљива од каменица, морате да знате главне карактеристике овог поступка:
- када расте код куће, усев може почети да се бере 7-10 дана након формирања ембриона плодног тела;
- клице гљива су потпуно одломљене - селективним кидањем оштећена је његова заједничка база, па су мали примерци остављени да завршавају свој раст;
- клице се препоручује узимање 2/3 које се састоје од гљива пречника шешира 5-8 цм;
- воћна тела пажљиво уклањамо рукама - док држите површину супстрата и гурнете гљиве у различитим смеровима, лагано их окрећући;
- одломљени клице гљиве каменице очисте се од остатака супстрата, режући их ножем;
- током сакупљања гљива каменица препоручује се ношење респиратора, тј. споре које се пуштају током сазревања могу изазвати алергије;
- ако делови базе гљиве остану на површини супстрата, онда их треба пажљиво уклонити - у супротном, нове гљиве каменица неће моћи да расту на овом месту.
Важно! Остриге гљиве се не могу одвојити од супстрата ножем - при високој влажности ваздуха то може довести до инфекције супстрата као резултат пропадања места посекотине.
Корисна својства гљива
Када узгајају гљиве каменица у еколошки чистим регионима, плодна тела не накупљају токсине и соли тешких метала, због чега имају добар укус и користан састав.
Упркос ниском калоричном садржају, производ садржи велику количину протеина (око 2,5%), витамина (Б, Ц, Е, Д и ПП), као и минерала и аминокиселина неопходних људима.
- Богат хемијски састав одређује таква корисна својства јела од гљива од каменица:
- снижавање холестерола у крви;
- висока хранљива вредност без штете за лик;
- брза асимилација производа од стране тела;
- јачање имунитета;
- превенција развоја тумора;
- чишћење организма од токсина;
- нормализација крвног притиска;
- превенција атеросклерозе
Знате ли? У Европи су се гљиве каменица почеле масовно конзумирати током Првог светског рата, користећи их као алтернативу месу.
Упркос великој листи позитивних квалитета, јела од гљива од каменица се не препоручују деци млађој од 5 година., старијих особа и оних који имају болести гастроинтестиналног тракта, бубрега или јетре. То је због чињенице да гљиве каменица садрже химин, који људско тело слабо апсорбује и не уништава се у потпуности ни након термичке обраде.
Јести гљиве каменица у храни не препоручује се највише 2 пута недељно, јер прекомерна количина овог производа тело слабо апсорбује и може изазвати пробавне сметње.
Расте код куће
Остриге гљиве су непретенциозне у нези и имају укус попут свињских гљива, па се често уметно узгајају у индустријском обиму у московској области и у малим домаћинствима.
Да бисте то учинили, потребно је да купите мицелијум гљиве у специјализованој продавници, а као подлога можете користити младе пањеве, палубе, сламу, пиљевину и дрвене иверице. Садња се обавља у пролеће, бирајући сјеновито место на месту за узгој.
Алгоритам за садњу гљива каменица код куће представљен је у наставку:
- Припремите супстрат (базу) тако што ћете његове мале комадиће пресавити у лонац са водом и кувати их 1-1,5 сати. Ако се за узгој користи пање или палуба, тада се обилно третирају кипућом водом.
- Оциједите воду, охладите супстрат на температуру од +25 ° Ц, остављајући вишак воде да се оциједи. Садржај влаге у бази пре садње не сме бити већи од 30% - то ће помоћи у спречавању стварања плијесни.
- Подлогу промијешајте мицелијем, на рукама носите гумене рукавице. Када се узгаја на пањевима и палубама, садни материјал се наноси у танком слоју на секције и грешке дрвета.
- Чисте пластичне кесе напуните мешавином супстрата и мицелија. На њима направите бочне урезе - на тим местима ће се формирати плодна тела.
- Носити вреће у затвореној и тамној просторији са температуром ваздуха не већом од +25 ° Ц. Распоредите их окомито на полице тако да се зидови торби не додирују. Ако је слетање извршено на пањевима, онда су они омотани слојем пластичног филма са малим рупама.
- Оставите супстрат са мицелијем у таквим условима 2,5–3,5 недеља. Свакодневно навлажите у соби са кесама или повремено навлажите површину стапке замотану у филм водом насађеном мицелијем.
- Након појаве примордија гљива, вреће пребаците на добро осветљено место. Ако су гљиве посађене на пањевима, уклањају уточиште од последњих.
- Покријте површину мицелија влажном газом, хидратизирајући је тако што се осуши неколико пута дневно. Место где се узгајају гљиве каменица требало би да буде добро проветрено.
Први део усева је највећи - из сваке вреће може се сакупити до 6 кг гљива. Нова плодна тела појављују се на месту сакупљених гљива каменица након 2 недеље. Укупни принос гљива може достићи 400 кг / м² годишње.
Бројна корисна својства и добар укус учинили су гљиве каменица популарним састојком за припрему разних јела. Користећи горње информације, можете пронаћи одговор на питање где можете пронаћи ову гљиву у шуми, као и научити како сами узгајати и размножавати на својој локацији, добивајући великодушан и редован усев.