Међу разноликошћу гљива, шампињони су одувек имали статус "омиљеног" за већину људи. Лако их је наћи у дивљини и могу се узгајати код куће, а укус је увек на врху. Да ли се изјаве односе на пољске сорте или не треба их користити као храну, биће говора касније.
Опис изгледа
Избор пољаних шампињона (Агарицус арвенсис) у посебној групи датира из 1762. године, а чак је тада и детаљан опис ове врсте гљива формиран:
- Шешир. Бијела, крем, сива или свијетла окер (углавном код старих гљива), промјера 7–22 цм. По облику подсјећа на јаје или звоно, али с временом постаје готово равна, са примјетним гомољем у средишњем дијелу. Код младих биљака ивице поклопца су окренуте према унутра, док код старијих примерака постоји благи талас. У сувом времену површина шешира је врло напукла, због чега изгледају неискрено и подерано. Шешир је готово увек глатка на додир, а у ретким случајевима мали израстени љускици постају уочљиви.
- Нога Цилиндрична, дугачка (до 12 цм висина) и лако се одваја од капице. Његова боја обично одговара боји горњег дела гљивице, али када се притисне постане жућкаста. Доњи део ноге је обично шири и сужава се према горе. Нога старих гљива унутра је празна, мада је у младој доби била чврста.
- Рецордс Унутрашњост капице може бити бело-сиве или браон боје са сенфом или љубичастом нијансом. Старе гљиве су увек тамно смеђе или чак црне, са жуткастим месом изнутра.
- Мекани део млади пољски шампињони - светло жути, веома густ и почеће да жути чим осетите гљиву.
Остала имена
Понекад се ова гљива назива обичном или колником, јер у градовима и малим градовима расте близу коловоза, често у близини плочника. Ако се сетимо способности гљивица да акумулирају отровне материје из околине, онда је такве случајеве најбоље не јести.
Знате ли? Теренска разноликост шампињона на енглеском звучи као "коњска гљива", а добила је тако необично име због свог блиског раста стаји на богатим стајским гнојевима.
Дистрибуција
Уобичајене шампињоне могу се наћи у готово свим регионима Русије, као и у Европи и на Кавказу, у умереним климатским условима. Гљиве најбоље расту на органско оплођеним тлима, бирајући отворене површине шуме или поља без високог дрвећа. Понекад их налазимо у планинским пределима, у грмовима коприве, који се налазе појединачно или у групама, творећи лукове.
То јест, ако желите да сакупите велики број шампињона, вреди обратити пажњу на места уз шумске путеве, градске паркове и шумска подручја која су остала након посека стабала. Шампињони се могу наћи директно у дрвећу, али само када је у питању смрека.
Сезона и правила за прикупљање
У зони умерене климе, прикупљање разматраних гљивица може се започети од краја маја, настављајући потрагу за њима до октобра или чак новембра. Зрелост шампињона која је оптимална за бербу могуће је одредити филмом који повезује ногу и шешир: боље је брати када је већ добро растегнут, али још није имао времена да се распрсне (пречник куполе је 4–10 цм). Такви ће примери бити што је могуће меснији и укуснији, што је оно што треба сакупљачу гљива.
Наравно, боље је не узимати оштећене и непријатно мирисне гљиве, а здраве и једнолико обојене гљиве могу се пажљиво увити из земље. За разлику од већине других шумских гљива, пољске шампињоне није потребно сећи због структурних карактеристика мицелија ове биљке. Преостале рупе након њих треба прекрити супстратом, претходно уклонити све остатке претходног усева или преостале неприкладне узорке.
Знате ли? Домаћим узгојем шампињона у Европи почео се бавити у КСВИИ веку. Тада се сматрала деликатесом и узгајала се у подземним просторијама, које су углавном припадале монархом. У Русији је ова пракса постала релевантна тек у КСВИИИ веку.
Пољске гљиве: јестиве или не
Обични шампињон (познат и као пољска печурка) заслужено се сматра укусном сортом (трећа категорија по укусу), а то значи да се може јести, чак и сирово. Међутим, чешће се користи у кулинарске сврхе након десет минута кључања или се одмах слани или укисели.
Узорци сакупљени дуж путева или на територији индустријских зона, где активно акумулирају кадмијум, бакар и друге тешке метале опасне по људско тело, традиционално се сматрају опасним по здравље.
Сродне врсте и методе разлике
Упркос прилично тачном опису пољског шампињона, неискусни берачи гљива могу га још увек мешати са другим сортама које нису увек јестиве. Да не бисте погријешили у избору, вриједно је знати о главним сродним врстама описаних гљива и њиховим главним препознатљивим карактеристикама.
Јестива
Ако не узмете у обзир велику величину пољског шампињона, лако га је побркати са сортама Агарицус силвицола, Агарицус цампестрис, Агарицус осецанус, мада је Агарицус абруптибулбус, такође познат као закривљени шампињони, сличнији њему. У последњем случају може се посумњати у „супституцију“ на основу места његовог раста: пољске сорте неће расти у густим шумама, чак ни црногоричним.
Отровно
Много је опаснија вањска сличност јестивог "теренског радника" с тако познатим отровним рођацима као што су бледо зебе и шампињони са жутом кожом. Прву одликују бијеле плоче хименофоре, гомољасто натезање на дну ногу (окружено Волвоом) и одсуство карактеристичног мириса аниса, а други је много мањи од јестивог и често се налази у засадима багремове воде (углавном од јула до октобра).
Додатна разлика шампињона са жутом кожом биће такође и непријатни „апотекарски“ мирис карболичне киселине и брзо жуто ткиво приликом љуштења.
Важно! При првим симптомима тровања (који се обично изражавају у боловима у трбуху, мучнини и повраћању), вредно је испрати стомак слабим раствором калијум-перманганата, узети било који расположиви ентеросорбент и пити што више течности. Ако се ваше здравље не побољша, обавезно консултујте лекара.
Корисна својства
Многе сорте шампињона (укључујући пољске) имају много позитивних карактеристика на основу свог богатог хемијског састава.
- Следећи ефекти на организам биће посебно вредни за људе:
- стимулација апетита;
- побољшање пробавних и метаболичких процеса;
- активно уклањање штетног холестерола из организма;
- превенција тромбозе и инфаркта миокарда;
- превенција атеросклерозе (посебно код старијих људи);
- побољшање стања коже, посебно успоравањем процеса старења;
- превенција и елиминација кардиоваскуларних проблема;
- бактерицидни и антивирусни ефекти;
- ублажавање упалних процеса;
- бронходилататор и експекторанс;
- побољшање когнитивних способности и памћења.
Уз то, редовном употребом висококвалитетних шампињона можете избацити своје тело од токсина и радионуклида, јер активне материје састава гљива доприносе њиховом максималном потпуном уклањању из организма.
Расте код куће
Шампињони у пољу могу се узгајати код куће, прикупљајући 5-8 усева годишње. Да би се постигли најпозитивнији резултати од таквих активности, вреди се биљкама обезбедити најповољније услове за продуктивни раст, узимајући у обзир показатеље влажности и температуре у просторији.
Главни захтеви укључују:
- ниво влаге унутар 90%;
- температура ваздуха од око + 20 ° Ц у време клијања мицелија и не већа од + 15 ° Ц током читаве даље култивације;
- редовно влажење подлоге, по могућности капањем;
- периодична примјена минералних ђубрива посебно дизајнирана за гљиве.
Уз то, просторија за раст треба да буде одвојена од дневних соба тако да споре које се пуштају током процеса раста не изазову алергијску реакцију у домаћинствима, посебно јер је висока влажност ваздуха врло непријатна за људе.
Важно! Таква активност је нарочито непожељна за обољеле од алергије и људе који пате од напада астме, јер горња стања често узрокују погоршање њиховог стања.
Постоји неколико начина како узгајати пољске гљиве код куће:
- У торби. Пре пуњења у обичну кесицу, земља за гљиве се стерилизира и гноји компостом, након чега се слој мицелија поставља на сам врх и прекрива хранљивим супстратом. Нарасле гљиве појавит ће се на површини кеса, што знатно поједностављује задатак сакупљања истих. Напуњене кесе постављају се и на под и на металне полице, што зависи од доступности слободног простора у кући или стану.
- У контејнеру. Метода се често примењује у западним земљама, где се дрвени контејнери, претходно обрађени од калупа, користе као блокови за гљиве. Пуњење храњивим супстратом и стављање мицелија врши се на исти начин као у првом случају, осим за сервисирање великог броја контејнера потребна вам је опрема за редовну дезинфекцију, што, с обзиром на количину свих производа, можда није баш прикладно за кућну употребу.
- У брикетима. Као основа за раст шампињона користи се компримована мешавина готовог компоста, тресета и земље дебљине око 4 цм, а присуство тресета у овом случају је предуслов, јер помаже у одржавању сталне влаге супстрата и спречава многе биљне болести. Брикети са шампињонима могу се постављати и на посебно створене полице за то, и директно на под, у одвојеним местима. Након неколико таласа активног плодовања, стари компост треба одложити и заменити га новим брикетима.
- На пиљевини. У овом случају се пиљевина дрвећа врста дрвећа величине фракције не више од 4 цм сматра идеалним супстратом, додају им се Алабастер, гипс и вапно, а додаје се и труло кравље стајско гнојиво како би се повећала храњивост. Готов супстрат се може положити у вреће и у засебне кутије на полицама, стављајући мицелијум на површину.
На који год начин да се одлучите да узгајате пољске гљиве код куће, следећи горе наведене препоруке, можете се обезбедити гљивама за било које годишње доба, а да притом одржавате поверење у квалитет добијеног производа. Поред тога, не морате се бринути о томе како би требала изгледати јестива гљива, јер ће бити искључена могућност да је побркате са опасним конгенераром.