Зими, слатки меснати барел парадајз добро иде од киселих краставаца. Да би плодови имали осећај као бачва, није неопходно набавити бачву. Из чланка можете сазнати како је једноставно кухати такве у различитим посудама код куће. Неколико доказаних рецепата који су вам понуђени такође ће бити корисни.
Да ли је могуће без бачве
Многи верују да без праве храстове бачве и хладног сеоског подрума не можете добити прави „бачвасти“ укус слане рајчице. Али то није тако. Главна ствар је осигурати воћу процес ферментације, након чега се појављује њихов јединствени слатко-слано-кисели укус.
Знате ли? Келн дугује свом изгледу Ницоли Уппер, која је открила да се бобице, воће, па чак и супе могу дуго чувати ако у њих неко време ставите запечаћене боце у каду са топлом водом. Изумитељ није знао да се на тај начин убијају бактерије, што доводи до кварења производа.
Димензије бачве понекад не дозвољавају да се он постави у савремен дом. Постоје и други недостаци. Калуп се вољно покреће у бачви, гљива се слеже, а љети има тенденцију да се осуши. Соли мала количина парадајза је много повољнија у канти, тави, пластичној посуди, па чак и у обичној стакленој тегли. Склапање производа са бачвом такође ће бити много лакше.
Метал и стакло не реагирају раствором соли, погодније је опрати такве посуде. Стаклене тегле омогућавају вам да посматрате шта се догађа унутра. Лако их је чувати и померати са места на место. У таквим се случајевима користи не превелика парадајз, која лако пузе кроз врат.
Многи воле пластичне канте, које такође имају провидне зидове и непропусни поклопац. Њихова ширина омогућава вам слагање парадајза гушће и не плашите се да користите велике копије. Треба напоменути да је таква канта у будућности непожељна за друге сврхе, јер пластика снажно апсорбује мирисе.
Рецепти за кисело парадајз "попут бачве"
Постоји много рецепата за сољење парадајза, који се разликују и по амбалажи и по састојцима. Ево неколико најзанимљивијих.
У банци
Састојци
- средње рајчице;
- гомила било којег зеленила;
- лист хрена;
- гомила сувог копра;
- бели лук (3-4 режња);
- кухињска со (70 г или 3 кашике);
- пречишћена вода (1 л).
Важно! Што је више зеленила, парадајз ће бити мириснији. Не бојте се додати мало венуте или суве зеље.
Корак по корак рецепт:
- У чисту литарску теглу ставите зеље, лист хрена, сецкани суви копар. Све лагано угасите.
- Додајте огуљени и насецкани чешањ белог лука и плодове парадајза.
- Стакленку мало протресите тако да се плодови распрсну. Ако има слободног простора, додајте још.
- Отопити у 3 л вреле, добро или филтриране воде 3 кашике. л са малим брдом соли (70 г). Сипајте добијени слани колач у теглу. Ако нема довољно воде, додајте још.
- Посуду затворите посебним уским поклопцем за киселе краставце, који се могу купити на тржишту. Да бисте лакше затворили теглу, ставите поклопац у врућу воду на 30-60 секунди.
- Оставите посуду на топлом, тамном месту. Сачекајте пет дана. Парадајз је спреман.
Ако су рајчице дизајниране за дуже чување, морате их одмах послати у хладни подрум.
Видео: Сољење парадајза „као бачва“ у тегли
У пластичној канти
Састојци
- смеђи парадајз (3-4 кг);
- бели лук (2 главе);
- љута паприка (4 ком);
- зрели копар (2-3 ком.);
- лишће хрена (2-3 ком.);
- листови трешње (око 15 ком.);
- коријандер у житарицама (2-3 кашике);
- грашак црни бибер (1 кашика);
- ловоров лист (5-6 ком.);
- стабљике копра, першуна, килантро;
- со;
- вода.
Важно! Кад парадајз почне ферментирати, на површини се формира природни калуп који треба очистити. Ради практичности ставите танки памучни пешкир или густу газу који се испире у хладној води отприлике једном у 5-7 дана.
Корак по корак рецепт:
- Љуту паприку нарежите на комаде (1-1,5 цм) и ставите у велику пластичну канту или посуду.
- Додајте огуљени бели лук и стабљике зеленила. Равномјерно их распоредите по дну.
- Додајте хрен, зрели копар са „сунцобранима“, као и ловоров лист, листиће трешње, коријандер и црни бибер.
- На врх ставите парадајз и прелијте солом (узима се 70 г соли на 1 литру хладне воде).
- Воће прекријте дрвеном даском, притисните их теретом и затворите пластичним поклопцем.
- Парадајз ће кухати око две недеље на собној температури.
Видео: Солирање парадајза „као бачва“ у пластичној канти
Зелено у тави
Састојци
- зелени парадајз (25 кг);
- со (2 кашике на 1 литар воде);
- лишће хрена;
- целер;
- копар;
- листови трешње, рибизле;
- ловоров лист (3-5 ком.);
- црвена паприка (3-4 ком.);
- грашак црни бибер (1 кашика);
- бели лук (3-5 грла).
Знате ли? Прво помињање конзервиране хране појавило се у Руском царству 1821. године у чланку о супи од корњаче, флаширан у лименке и испоручен из Индије у Лондон на продају. Читаоци су били веома изненађени и збуњени.
Корак по корак рецепт:
- На дну простране тепсије или емајлиране канте, положите део зеленила и густи ред зеленог парадајза.
- Покријте плодове листовима хрена (3-4 ком.) И поново ставите ред парадајза. Зато наизменично уклопите све састојке.
- Додајте бели лук, део можете да огулите, а део оставите да није огуљен. Можете додати било коју зеље по укусу.
- У горњем реду треба бити неколико листова хрена и зачинско биље. Посуду затворите поклопцем и причекајте два дана да парадајз упије све ароме.
- Након неколико дана, напуните резервоар раствором соли - 2 кашике. соли на 1 литар хладне воде. Ставите им угњетавање, поклопите и оставите два дана у соби са собном температуром.
- Пребаците посуду на хладно место где ће парадајз бити спреман.
Видео: Сољење зеленог парадајза „као бачва“ у тави
Сенф Парадајз
Састојци
- парадајз (3 литре стакленке);
- со (70 г);
- шећер (170 г);
- сирће (50 мл);
- сенф у праху (1/2 кашике кашике);
- бели лук (3-4 режња);
- ловоров лист (3 ком.);
- листа рибизле (3 ком.);
- трешњев лист (3 ком.);
- кишобран (1 ком.);
- свежи зачин (6-7 ком.);
- грашак црни бибер (10 ком .;
- семенке сенфа (1 кашика кашике);
- коријандер (1 кашика кашике).
- Чисту теглу напуните запремином од 3 литре по 2/3 воћем, зачинским биљем и зачинима.
- Затим додајте кухињску сол, гранулирани шећер, сирће, сенф у праху и прелијте хладном водом да се парадајз „утопи“.
- На врх додајте парадајз, ставите поклопац капрона.
- Стакленку окрените неколико пута тако да се сол и шећер растопе.
- Ставите теглу на тамно, хладно место (на пример, у подрум или подрум).
Видео: Солирање парадајза „као бачва“ са сенфом
Шта треба служити и како користити
Освежавајући и окрепљујући укус „бачви“ парадајза не можете бркати ни са чиме. Ово је одлично хладно предјело и одличан додатак многим топлим јелима.
Слани парадајз се може користити у кувању и као састојци. Њихова оштра киселост и мирис успешно "звуче" у сосевима и првим јелима. Употребите парадајз за прављење пица, пита и чак салата. Кад се борсцх скува, можете узети домаћи слани парадајз за пржење. Вољеном јелу је загарантован нови, незабораван укус и арома.Горе наведени прилично једноставни рецепти за прављење „бачви“ парадајза код куће разноврсит ће вашу исхрану, јер је не само сасвим приступачан, већ и врло укусан.