Грожђе је цијењено због сочних, укусних и изузетно здравих плодова које одрасли и дјеца воле гозити. Међутим, лишће ове културе није ништа мање корисно, што их чини популарним производом у кухињама источних земаља. Сазнајте које су предности листова грожђа и како их правилно набрати за зиму.
Предности и хемијски састав лишћа грожђа
Благодати лишћа грожђа одавно су цењене у традиционалној медицини.
- Велики опсег њихових лековитих својстава је последица:
- витамин а: подржава нормално функционисање органа вида, побољшава стање коже, спречава развој ћелија рака;
- Б витамини: нормализују функционисање нервног система, ојачавају зидове крвних судова, учествују у синтези протеина, спречавају развој срчаних и можданих удара;
- аскорбинска киселина (витамин Ц): јача имуни систем, повећава заштитне функције тела, доприноси бољој отпорности на штетне факторе из окружења;
- манган: регулише ниво глукозе у крви, активно учествује у развоју ћелија, спречава развој дијабетеса;
- магнезијум: побољшава функционисање кардиоваскуларног система, ослобађа нервну напетост, нормализује сан, ублажава депресију;
- гвожђе: спречава развој анемије, обогаћује крв, помаже у борби против умора;
- калцијум: јача коштано и мишићно ткиво, потиче правилно формирање костура.
Важно! 30 г поједених листова грожђа (5-6 комада) покрива дневне потребе организма за витамином А.
У традиционалној медицини овај се производ користи као ефикасан лијек за:
- затвор и пробавне тегобе;
- отеклина и отеклина;
- главобоље;
- крварења из носа;
- неурастенија и хистерија.
Још једна неоспорна предност производа је низак садржај калорија који износи само 93 кцал на 100 г.
Датуми и правила сакупљања
Сакупљање лишћа требало би да се обавља почетком лета, за време цветања усева. Листови било које сорте грожђа, осим дивљег грожђа, погодни су за бербу у зимским данима, јер је зелена сорта поприлично тврда, тврда и неугодног укуса. Прикладна је свежа, не чврста лисната плоча са младих изданака. Материјал се мора сакупљати веома пажљиво како се не би оштетила; летци морају бити с реповима. Након сакупљања зеленила, мора се опрати под млазом хладне чисте воде, осушити на пешкиру, пресавити у хрпу, сваки лист један преко другог и ставити у стаклену посуду.
Знате ли? Укус листова грожђа директно зависи од сорте културе. Код бијелих сорти грожђа укус лишћа је осјетљив, угодне киселости, дајући пикантност јелима (зато дЗа празнине се у већини случајева узимају); у сорте црвена - тврђа, грубља и оштрија.
Ако кисело зеље у блиској будућности није могуће, пресавијени листови у теглици морају се сипати раствором воде и соли, затворити пластичним поклопцем и чувати у фрижидеру.
Мора се имати на уму да је потребно сакупљати материјал из винограда који расту у еколошки чистим крајевима, даље од коловоза, индустријских објеката итд.
Како кисели листови грожђа за зиму: најбољи рецепти
Листови грожђа имају необичан пикантан укус и могу бити одличан додатак разним јелима. Постоји више од 1000 рецепата за кисело месо на зиму, међутим неколико је најпопуларнијих међу домаћицама.
Долма празна
Овај производ може постати основа за припрему укусног, сочног и ароматичног арменског јела од долме - пуњеног купуса од грожђа.
лишће грожђа
100-120 ком.
- Исперите зеље, осушите пешкиром, обрежите репове.
- Припремите маринаду: улијте сол у воду и доведите соку до кључања.
- Увијте листове од 10 комада у колутове, те сложите роладе у стаклену теглу. Тако „спакујте“ све расположиве листове.
- Кад саламула почне кључати, сипајте их конзервама.
- Посуде затворите пластичним или металним поклопцима и чувајте на хладном месту - на пример, фрижидеру или подруму.
Видео рецепт
Припрема за долму Видео рецепт: Припрема за долмуВажно! Позиционирање 10 комада у теглици; лако ће се пребројати потребна количина за припрему потребног дела долме.
Са краставцима
Комбинујући листове грожђа и краставце можете добити укусну, светлу, богату, потпуно нову укусну ужину.
лишће грожђа
70 ком
винско 9% сирће
70 мл
свежи зачин и црни
4 ком.
- Оперите зеље грожђа и поврће.
- На дно посуде распоредите листове рибизле, бели лук, копар.
- Замотајте краставце у лишће, сложите их чврсто у стакленке.
- Направите напитак: у шерпу сипајте воду и додајте сирће, шећер, со, бибер. Након што маринада кључа 15-17 минута, сипајте је у банке.
- Стерилизујте банке 8–11 минута.
- Намотајте посуде металним поклопцима, ставите их наопачке, умотајте их топлим пешкиром.
- Извадите охлађене лименке на хладно место.
Краставци по овом рецепту су сочни и хрскави, а захваљујући остатку грожђа стјечу угодан слатко-кисели окус.
Знате ли? Листови грожђа служе му као условни пасош. За сваку сорту разликују се по површинској структури - грубе, равне, са гомољима, бојом, жилама итд. Стручњаци, само гледањем листа, могу тачно одредити сорту лозе.
Са парадајзом
Листови грожђа такође ће помоћи у разноликости очувања рајчице. Захваљујући њима, парадајз добија необичан таст укус и задивљујућу арому.
- Све састојке темељно исперите под текућом хладном водом.
- На дно конзерве ставите сецкано зеље, винову лозу, бибер и бели лук.
- Склопите парадајз чврсто у посуду.
- Направите пуњење: у воду додајте со, шећер. После кључања 14 минута додајте сирће у маринаду.
- Парадајз прелијте маринадом, ставите банке на стерилизацију 8-10 минута.
- Контејнере савити поклопцима, преклопити наопако, добро замотати.
- Након што се стакленке охладе, извадите их за даље складиштење на хладном и сувом месту.
Слично предјело биће оригинални додатак месним, рибљим јелима, као и поврћу. Поред невероватне ароме и укуса, има лековита својства јер садржи велику количину аскорбинске киселине и других витамина, који јачају имуни систем и помажу у борби против прехладе.
Са лимуном
Кисели листови са лимуном могу постати не само укусан додатак традиционалним јелима, већ и прави лек против респираторних тегоба, гастроинтестиналних тегоба. Такав производ има противупално, антибактеријско, опште јачање и омогућава јачање имунолошког система.
- Исперите зеље и лимун.
- Наресите лимунову корицу посебном рерном, а цитруси нарежите на танке кришке.
- Увијте листове грожђа у епрувете од 4-5 комада, ставите их у конзерве, сваку ролницу пребаците кришкама лимуна.
- Припремите маринаду: у воду додајте со, шећер, лимунску киселину и до кључале.
- Сипајте добијени слани колач у стакленке.
- Стерилизовати посуде око 10 минута, затегнути лименим поклопцима.
- Банке се окрену наопако, замотају, одстоје 15 сати, ставе на хладно место.
Без сирћета
За оне који више воле да припремају празнине за зиму без употребе сирћета, савршен је рецепт за кисело лишће са сенфом.
лишће грожђа
60 ком.
прах сенфа
1 кашика кашике
- Исперите састојке, спустите у кипућу воду неколико секунди.
- Листови од 10 комада разваљани су у епрувете, чврсто упаковане у стакленке од 0,5 литара.
- У сваку теглу ставите со, сенф, црни бибер и преко садржаја ставите кипућу воду.
- Контејнере чврсто затворите, преокрените и замотајте.
- Након потпуног хлађења, те конзерве пренесите на место за складиштење конзерви.
Важно! Овај рецепт омогућава да лишће одржи своју свежину и природан укус, без вишка киселине.
Основна правила складиштења
Као и код сваког чувања, кисело лишће грожђа у стакленкама препоручује се чувати на хладном и сувом месту где нема влаге, влаге или обрнуто, превисоке температуре. Не би требало дозволити улазак директне сунчеве светлости. Најбоље место за одлагање зимских покривача је подрум, подрум, шупа. Контејнере такође можете да чувате у фрижидерима.
Треба напоменути да се лишће грожђа може чувати не само у киселом облику, већ и у свежем. Да би то учинили, они су добро испрани, осушени, наслагани у комаде 10-15 комада, умотани у лепљени филм и послати у замрзивач. Такве празнине се могу чувати у замрзивачу 6 месеци или више.
При одмрзавању лишћа треба бити веома опрезан, јер су у смрзнутом стању врло ломљиви. Препоручује се да их извучете из коморе и сачекате да се потпуно одмрзну.
Како користити кисело лишће грожђа
Пре свега, кисели листови грожђа су погодни за прављење долме. Међутим, искусне домаћице су производ нашле у широј употреби. Додаје се салатама, користи се као оброк за јела од меса, рибе, поврћа или као додатни, зачињени састојак у очувању краставаца, парадајза. Кисела посластица добро иде уз пилаф, кувани грашак, пасуљ.
Листови укисељени без додатка сирћета користе се у народној медицини за лечење прехладе, поремећаја дигестивног система, главобоље и крварења из носа.
Дакле, листови грожђа су вриједан, храњив производ који се успјешно користи у кувању и традиционалној медицини. Овај свестрани састојак може се пећи, пржити, кисело додавати готово свим јелима. Уз његову помоћ, производима ће бити могуће дати потпуно нови укус, али и обогатити их спектром витамина и минерала.