Шампињони су данас најчешће гљиве. Популарност је заслужио зато што је био складиште изузетно корисних елемената неопходних за одржавање здравља и спречавање болести. Поред тога, она је приступачна замена за месо и рибље производе.

Храњива вредност

Хемијски састав производа садржи много минерала и елемената у траговима. Прехрамбена и енергетска вредност шампињона је (на 100 г):

• у сировом облику садржај калорија је 27 кцал, у конзервираном - 12, број калорија у куваној - 37;
• 4,3 г протеина у свежим печуркама;
• масти 1,0 г;
• угљени хидрати 0,1 г;
• дијетална влакна 2,6 г;
• вода 91 г.

Знате ли? Онколози верују да шампинон садржи антитуморско деловање.

Витамини

100 г шампињона садржи комплекс витамина и минерала, укључујући киселине:

• аскорбинска киселина - 7 мг;
• никотинска киселина (ПП) - 5,6 мг;
• ниацин - 4,8 мг;
• група витамина А - 2 мцг;
• пантотенска киселина - 2,1 мг;
• лактофлавин - 0,45 мг;
• тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 мг;
• бета-каротен - 0,01 мг;
• пиридоксин (један од облика витамина Б6) - 0,05 мг;
• фолати - 30 мцг.

Корисна својства шампињона

Дотичне гљиве садрже врло мало натријума - само 6 мг, што нам омогућава да га препоручимо за дијету без соли. Међутим, висок садржај калијума (530 мг) помаже у одржавању функционисања кардиоваскуларног система, засити мозак кисеоником, нормализује шећер у крви, а такође је користан за кожу лица и косе.

Знате ли? Шампињон се може наћи у јеловнику многих дијета за мршављење због ниског калоричног садржаја, велике храњиве и енергетске вредности.

Занимљиво је да производ садржи готово толико калцијума и фосфора колико и риба. Садржи 18 аминокиселина, од којих се 8 сматра неопходним за људе, јер их тело не може самостално формирати.

Витамин Б групе помаже у регулисању перцепције опсега боја очима, пружа слободну адаптацију у мраку, учествује у метаболичким процесима, синтези хормона и хемоглобина. Витамин ПП активно учествује у енергетском и метаболичком процесу, нормализује активност гастроинтестиналног тракта и нервног система.

Видео: корисна својства шампињона

Корисна својства треба да укључују и спречавање преурањених бора, а захваљујући присуству селена, који је део анти-аге козметике, гљива је добила назив „еликсир младости“. Употреба 500 г шампињона недељно помаже у одржавању еластичности коже и спречавању целулита.

Гљиве помажу у смањењу ризика од срчаних удара и васкуларне атеросклерозе, делују као природни антиоксиданс, а такође савршено уклањају токсине из организма. Погодно за особе са болестима стомака и црева.

Важно! Гљиве се не комбинирају најбоље са влакнастим поврћем (броколи, карфиол). У почетку се препоручује ограничити припрему јела са тим производима.

Штета и контраиндикације

Упркос свим корисним својствима, производ може бити штетан. То се може догодити у два случаја: ако се користе токсичне гљиве или особа има индивидуалну нетолеранцију. У осталим случајевима нису контраиндицирана.

Такође је непожељно преједање гљива, посебно за децу - чињеница је да плодови садрже велику количину хитина који тело тешко апсорбује. За сигурну употребу, важно је третирати шампињоне топлом водом.

Деца млађа од две године не смеју јести гљиве. Ако је дете старије и планирате да га унесете у исхрану, то треба да поступите постепено, исечено на ситне комаде - шанса да оштети пробавни систем се увелико смањује.

Важно! За време дојења такав производ треба јести врло пажљиво и куповати га само на поузданим местима. Пре него што беба напуни 3 месеца, боље је да их уопште не једе.

Препоруке за избор и чување шампињона

Препоручује се бирање поузданих продавача који при узгоју гљива не користе пестициде. Свежа печурка не сме имати браон мрље. Млади шампињони су чак и бели, презрели производи добијају тамну нијансу - током припреме постају чврсти и имају укус горчине.

Постоји неколико једноставних правила, којих се треба придржавати употреба у кувању биће укусна и најкориснија:

1. Обратите пажњу на капу са гљивама. Требао би бити благо ружичасто или беж боје, без посјекотина и мрља.
2. Погледајте испод шешира и провјерите да ли чврсто сједи на нози. Ако је капа омотана или су на њој флеке - печурка је презрела.
3. Нога треба бити еластична и без празнина изнутра.
4. Прегледајте сваку гљиву. Ако међу свежим плодовима постоји барем једно презрело, то ће убрзати кварење остатка.

Отворене гљиве без паковања могу се чувати 2-3 дана, ако се стављају у пластичну врећицу или су умотане у лепљење - до 7 дана.

У замрзивачу можете чувати сирове, пржене, куване гљиве. Када се замрзне, рок трајања термички обрађеног воћа повећава се на 6 месеци, док су сирови погодни 40 дана. Такође можете да приберете за кисело кисело складиштење (чувано најмање годину дана) или сушење. Ако сте одабрали последњу опцију, узмите у обзир да је изгубљено око 90% укупне масе, а њихов рок трајања је 8-12 месеци.

Важно! Гљиве се не препоручује опрати прије него што се охладе.

Шампињони нису само укусни, већ су и невероватно хранљиви - тешко је преценити добар утицај на тело. Велика количина лако пробављивих протеина помоћи ће убрзавању добијања мишића, а систематска употреба ће убрзати метаболизам. Главна ствар је узети у обзир горње периоде складиштења, критеријуме за избор, савете и тада ће се максимална количина хранљивих материја сачувати у производу.