Након ручног сакупљања или куповине гљиве каменица, важно је правилно их припремити за чување. Тако ће дуго задржавати корисне супстанце и биће спремне за употребу у било које време за вас. У овом чланку ћете пронаћи главне принципе за чување гљива.
Остриге гљиве: опис и фотографија
Остриге гљива обична или, како је народ назива, остриге, јестива гљива из рода Оистер гљиве. Распрострањена је у умереним шумама. Расте у групама на пањевима, обореним стаблима и деблима листопадних стабала. Њихов број у групи може бити 30 или више плодних тела, која заједно расту у основи и представљају својеврсни „букет“.
Сама печурка је штеточина за дрвеће, јер их тера да пожуте. Што више облика трулежи има више гљива каменица на овом месту. Ако стабло умре због инфекције, тада може наставити да расте на њему, па се ова гљива сматра предаторском.
Остриге је гљива јестива и не представља опасност за људско тело, такође нема сличности са отровним врстама.
Узорци постају велики, пречник капице може достићи 10 цм. Осјећа се густим, меснатим, има танку ивицу, опћи облик је заобљен. Старост се може одредити обликом шешира - ако је конвексан, онда је гљива млада, а ако је равна - стара. Боја може варирати од жућкасте до пепељасте боје с љубичастом нијансом.
Нога је обично кратка. Често га можда и не примјећујете под великим шеширом. Целулоза је сочна, бела и густа. Временом постаје тврђи и више влакнаст. Скоро да нема мириса. Укус је, према многим рецензијама, мекан и пријатан. Може личити на анис. То је због садржаја бензалдехида у хемијском саставу.
Знате ли? Остриге гљиве се могу упоредити са млечним производима или месом по садржају протеина. Ова цифра је 2,5 г на 100 г.
Када и где да се прикупе
Вријеме за прикупљање је од септембра до децембра. У земљама Европе и у Русији активно расту током јесени. Остриге гљиве воле ниске температуре и појављују се након хлађења. Они могу расти љети ако се температура дуго снижава. У различитим регионима време сакупљања такође може пасти на пролеће.
Многи берачи гљива греше што траже ову гљиву - они их, као и у уобичајеној потрази, обично гледају под ноге, док им је потребно да гледају према горе и у страну. Гљиве каменица налазе се на крошњама дрвећа, по чему су и добиле име - расту у удовима. Најчешће бирају брезу као место за раст. Ово је њихово омиљено дрво.
Али можете их пронаћи на аспенама, врбама, па чак и на боровима. Четинари ретко постају плен овом грабежљивцу, али приликом претраге препоручује се преглед свих стабала. Ако се одлучите за сакупљање гљива каменица, најбоље је на јесен отићи у листопадну шуму. Али постоји шанса да их сретнете скоро свуда и готово у било које доба године.
Важно! Приликом сакупљања исеците целокупну групу, чак и најмања плодна тела. Неће преживети ако их одсекују већи суседи.
Како се бавити гљивама острига након бербе
Након сакупљања, морају се прерадити у најкраћем могућем року, тј. Овај производ је брзо покварљив. Цео процес се може поделити у следеће фазе:
- Сцреенинг. Пре свега, усев треба прегледати. Старе, црвене, труле, оштећене, смрзнуте или плијесни узорке треба одбацити. Присутност слузи такође је сигнал да је гљивица неподобна за конзумирање.
- Сортирање. Овисно о врсти накнадне припреме, усјев се сортира по величини и квалитету. Да бисте то учинили, групе морате поделити на одвојене инстанце. Мала густа плодна тела добро су погодна за било коју врсту обрадака. Веће и старије могу се одредити за кување и пржење.
- Чишћење. Непотребни остаци и инсекти морају се уклонити са површине шешира и тела. У ту сврху се често користи тврда спужва, али можете користити и нож. Мање смеђе и оштећења препоручује се смањити.
- Испирање. Овај поступак није потребно спроводити ако је убрана жетва намењена замрзавању или сушењу. У осталим случајевима такво чишћење је неопходно.
Како припремити гљиве каменица за чување
Ако желите да сакупите жетву, испирање није вредно. У случају прекомерне контаминације дозвољено је кратко испирање под текућом водом. Након тога гљиве се морају осушити пре него што се пошаљу на чување. Важно је да плодна тела буду смештена у херметичке посуде, јер оне обично апсорбирају мирисе.
Знате ли? Рекордан број ових плодних тела у групи био је 473 комада.
Поред тога, у отвореном контејнеру постоји могућност мерења и сушења садржаја. Дно посуде може се прекрити папиром или папирним пешкиром. Дебљина слоја у који су положени не би требало да пређе 20–25 цм, јер у супротном постоји опасност да се доњи редови памте. Треба их положити равномерно, од ногу до ногу, ако нису посечене. Папирни пешкир такође треба да се стави испод самог контејнера.
Како и колико чувати сирово
Сирове гљиве нису намењене за дугорочно складиштење. Без правилног третмана и без хлађења, они се могу погоршати истог дана. Ако се поштују сва правила за припрему за чување, овај период се може продужити са 5 сати на дан. Најбољи начин складиштења свежих гљива из каменица је у фрижидеру.
Колико је чувано у фрижидеру
Можете се упознати са приближним температурним режимом и роком трајања испод:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 сати;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 сата;
- -2 ... 0 ° С - 72–96 сати.
Индустријска предузећа често користе фрижидере који могу да одржавају константну температуру до -2 ° Ц, што им омогућава да продуже рок трајања до 2 недеље. За дуже складиштење препоручује се дубоко замрзавање.
Колико и како се чува у замрзивачу
Замрзивач вам омогућава да дуго времена сачувате вашу жетву без губитка укуса и здравих квалитета.
Важно! Ако се одмрзавање догоди због прекида напајања електричном енергијом или других околности, гљиве се не могу поново замрзавати. Ово ће значајно погоршати њихов квалитет.
Да бисте разумели колико дуго можете да замрзавате, треба да проверите температурни режим дубоког смрзавања:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 месеца;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 месеци;
- -18 ...- 24 ° С - до 1 године.
Не заборавите на прелиминарну припрему и правилно паковање плодних тела. Више од 1 кг не сме се чувати у једној посуди.
Сада знате како правилно складиштити купљене или сакупљене гљиве каменица. Пратите савете овог чланка, а ове ће печурке дуго моћи да вас удове укусу и добробити.
