У листопадној или мешовитој шуми често можете наћи ароматичне и укусне дарове природе - гљиве. Њихови искусни берачи гљива су пржени, сољени, кисели и сушени. Последња метода бербе гљива није само згодна, поуздана, већ вам омогућава да уштедите максимално корисне материје у каши. Сам поступак сушења болетуса заслужује детаљнију студију.

Карактеризација гљива

Кора брезе свој назив дугује чињеници да је њен мицелијум уско повезан са дрветом брезе. Управо у садњи брезе ове гљиве најчешће расту.

Остала имена гљиве о којој је реч:

• камилица;
• бреза;
• црна;
• спикелет.

Воле да расту у котлинама, на ивицама, на светлим и ријетким местима. Одлика ове врсте је присуство капа, често смеђих нијанси. Младу камилицу одликује бели слој који носи споре, а стари је сиво смеђе боје. Гљива се одликује густим белим месом, у делу који мало потамни. Берачи гљива бележе пријатан, суптилан фетални мирис.

Чешће се брезе појављују почетком лета.

Шешир је обликован у облику хемисфере, а након неколико дана постаје у облику јастука. Влажни ваздух чини лепљивим, са слузи. Млада буцмаста жена има сиву ногу са смеђим или црним љускицама. У зрелој гљиви може досећи до 30 цм висине и 4 цм у пречнику.

Гљива дневно нарасте и до 4 цм, а брезе се често мешају са болетима, јер у раној фази развоја имају сличности у боји и облику. Обоје су рођаци ћепова, јер их карактерише густа пулпа.

Како сушити болетус?

Све цевасте гљиве погодне су за сушење, а болетус је управо то. За поступак су прикладни већ сазрели узорци. Треба их под хитно дати на прераду, јер се гљиве брзо покваре. Процес је у стању да побољша арому гљиве, што је важно за супе и главна јела.

Знате ли? Болести, за разлику од гљива, током кувања бојују воду у тамну боју.

Остали разлози за сушење коре брезе:

1. Задржавају се сви корисни хранљиви састојци: аминокиселине, витамини, елементи у траговима.
2. Осушене стабљике су компактне (од 5 кг свежег бора, добије се 0,5 кг сувог производа).
3. Такве гљиве су еластичне, савијају се и ретко се ломе.
4. Имају висок садржај калорија и протеина.
5. Може се чувати 2 године.
6. Од њих само кувајте супу, презле, сос, гулаш, пирјано поврће.
7. Прилика да уживате у омиљеном јелу од гљива, чак и зими.

Како прерадити пре сушења?

Осушене шумске гљиве чувају се дуго и пуне су необичних ароматичних и ароматичних својстава.

Нека правила за припрему сировина за сушење:

1. Из гљива уклоните лепљену траву, лишће, четинари и маховину.
2. Ножем очистите остатак земље на ногама.
3. Пажљиво прегледајте сваку гљиву; одбаците црве.
4. Ни у којем случају их не перите, у противном гљиве ће покупити вишак влаге и неће се осушити (а када се осуше на ваздуху једноставно ће иструнути).
5. Сорте брезе сортирајте по величини: велике резите на танке плоче, а мале примерке оставите у целини.
6. Ради практичности, можете га нанизати.
7. Очистите прљаве капе са сунђером или меком крпом.

Важно! Најважнија ствар при сушењу гљива је поштовање температурног режима. Немогуће их је сушити на температури изнад + 80 ° Ц, иначе ће се паре, пећи и постати безвриједне.

Начини сушења код куће

Код куће се сухе брезе могу сушити не само природно, на отвореном, већ и уз помоћ следећих уређаја:

• гасна или електрична пећница;
• електричне сушилице;
• ваздушни грилл;
• микроталасне пећнице;
• Руска пећ.

Осушите код куће користећи било коју од ових метода.. Тако ће се воће моћи сушити, а не кухати. Сушење превише споро може такође покварити производ. Асистенти у овом питању биће специјална опрема: сито, решетке, фитиљке, мреже.

Видео: правила за сушење гљива

Како се суши у рерни?

У електричној и плинској пећи лако можете одабрати и одржавати потребну количину топлоте. Недостатак ових уређаја је што је тешко одржавати ниску температуру у њима, до + 40 ° Ц. Опремљени су лошом вентилацијом. При сушењу врата је потребно држати отворенима како би улазио зрак. Имају посебне решетке за такав поступак, јер се гљиве могу залепити на лим за печење.

Знате ли? У северним пределима, тундра, на Далеком Истоку, дрвеће болести може достићи висину од 40 цм. Јелени воле да се забављају џиновским гљивама.

Ако има мало гљива, пећница ће се у потпуности носити са задатком. Али велики број стабала брезе може да сачува посебне нити на које ће се нанизати кришке и везати их за решетке. Ако користите лим за печење, обавезно га прекријте папиром за печење.

Важно је осигурати да се кришке не додирују.

Оптимална температура сушења је + 60 ° Ц. Само не заборавите на вентилацију и отворите врата. Поступак са променом температурног режима је погоднији. Прво загрејте рерну на + 50 ° Ц и држите је мало, уз сталну вентилацију.

Након 2 сата повећајте температуру на + 70 ° Ц, подносећи исту количину времена. Након тога поново поставите индикатор на + 50 ° Ц и осушите још 2 сата. Ако се за то време није било могуће коначно осушити, то можете учинити на сунцу или у топлој, сувој соби.

Како се суши у електричној сушилици?

Најприкладнија метода, независно од временских услова, је електрична сушилица или рерна. У данашње време је управо толико потребно сушење многих плодова, јер такав поступак не захтева посебно праћење. Влага постепено испарава из сировина, остају корисне материје, шумска арома, природна боја.

Процедура за жетву бреза у електричној сушилици је сљедећа:

1. Танке кришке режу обабу.
2. Положите их на палету, ставите у апарат, затворите поклопац.
3. Укључите режим "Гљиве".
4. Процес траје 5 сати и одвија се на температури од + 55 ° Ц.
5. Повремено окрените посуду са једне на другу страну тако да се радни комади равномерно осуше.

Савршеним сушењем, брезе извиру, али се не ломе. Осушивање се указује на потамњење и крхкост кришки. Осушене гљиве се не треба ријешити. Може се млети у прах и користити у умацима и суповима.

Важно! Не сушите брезу на металним лимима за печење. Након контакта са њима, празнине постају црне.

Сушење на отвореном

Најбољи начин сушења је на улици.. Тако воће боље задржава храњиве састојке. Добијају се са одличним укусом, благог мириса који се разликује од воћа осушеног у шпорету или рерни. Само такав природан начин захтева одређено знање и спретност, у супротном брезе могу постати киселе или захватити личинке.

У средњим географским ширинама могуће је сушити под сунцем само по сумарном лету, по ведром времену. У јужним регионима ова метода је веома популарна. Сушење на отвореном укључује намотавање гљива на нити, стављање иглица за плетење, постављање на дрвене решетке.

Поставите воћне састојине на местима која их пуше ветар. Да бисте заштитили радне комаде од муха, прашине, прекријте их газом. Не остављајте празнине преко ноћи у дворишту, јер ће их иначе роса или киша влажити.

Трајање овог поступка је два дана. Ово ће омогућити да брезе задрже лепу хладовину. Током поступка, не заборавите да окренете комаде како се не би залепили за постоље.

Растегните снопове између стубова и чврсто их причврстите.

Изаберите место за ово вентилирано, заштићено од кише и прашине. Гљиве, сушене у хладу, под надстрешницом, боље су од оних које су сушене под директном сунчевом светлошћу. Кора брезе можете завршити у соби, само пре тога нека се добро осуше 2 дана.

Како се суши на папиру?

Танко нарезане гљиве можете сушити на отвореном по врућем времену стављањем на дебели картон, папир, крпу. Главна ствар је да место процеса разнесе ветар. Воће може пустити сок, па их треба повремено премештати и пребацивати. Овај поступак може трајати до 4 дана.

Могу ли да се осушим и микроталасном?

Коришћење микроталасне пећнице - експресна метода за сушење жлезда. Прво ставите празнине на жичани носач и укључите микроталасну пећницу на 20 минута. (снага од 100 до 180 вата). Чим истекне време, испразните нагомилану течност из тепсије, оставите врата отворена 5 минута. Поновите исту операцију до 5 пута.

Гљиве би требале бити еластичне. Овом методом треба поступати опрезно, јер се често кришке пресуше. Не укључујте пећ при великој снази, у супротном могу избити.

Други начин сушења главе је употреба ваздушног роштиља. Ставите нарезане кришке на жице сталак. Подесите време - 1,5 сата на температури од + 80 ° Ц. Останите добро хидриране гљиве мало дуже. С времена на време пратите поступак, покупите осушене кришке и оставите остало.

Како чувати сушени болетус?

Добро осушени болетус - лаган, обичан, нема опекотина. За дугорочно складиштење потребни су им одређени услови. Боље је да их ставите у увијајуће тегле или посуде. Не чувајте их у пластичним кесама, могу постати плијесни.

Најприкладније су посуде за стерилизацију од стакла, добро затворене или чврсто затворене поклопцима. Могу се користити памучне кесе, али морају бити постављене тамо где ваздух добро циркулише. Ако су кришке мало навлажене, можете их мало осушити.

Важно! Осушене брезове гљиве лако упијају стране мирисе, па их није потребно чувати поред зачина или производа који јако миришу (лук, бели лук).

Ако имате стрпљења, следите једно од горе наведених упутстава, тада ће вас залихе одушевити у било које доба године јединственим укусом гљива. Осушене брезе могу се користити као пуњење за пице, пите, пецива. Одлично се комбинују са кромпиром, купусом, шаргарепом и хељдом.