Руссула у нашим шумама заузима готово половину свих јестивих примјерака, а само име упућује на то да се неки примјерци могу јести сирови. За сигурну употребу, морате бити у могућности да разликујете јестиве и нејестиве сировине, да бисте могли да их кувате.
Руссула
Свеукупно у свету постоји више од 200 сорти русуле, а око 6 десетина јестивих, условно јестивих и нејестивих гљива распрострањено је у Русији из ове породице. Структура је општа у опису врсте: капу је заобљен са годинама који постаје отворен са конкавним центром, са неравним ивицама. Кора свих врста, осим груди, лако се уклања, нога је висока 2 цм до 12 цм, а капица је пречника 2–20 цм.
Знате ли? Руссула се у Немачкој сматра отровним производом. Домородни људи не сакупљају ову врсту.
Сорте које расту у Руској Федерацији:
- суве дојке - тело печурке је бело, на шеширу с оштрим ивицама налазе се мрље жућкасте нијансе на нози смеђе мрље. Шешир може бити конвексан или у облику лијевка, нога кратка до дна може бити сужена. Примећен је горки укус;
- жута руссула - заобљени равни шешир, благо притиснут у средини, обојен је жутом бојом, нога је бела, бела и плоче, а кожа се лако скида. Окус је сладак;
- храна - нога је бела, капа је тамно црвена, бордо, браон-браон са сивим мрљама и мрљама. Укус је помало зачињен, има укус бадема;
- форкед - тамнозелени врх, са смеђом бојом у депресији у средини. Нога је бијела, с осадицама смеђе боје. Нема изражен мирис, укус је њежан, слаткоће;
- руссула блуе - хемисферни шешир засићене плаво-љубичасте боје, бела нога. Има пријатну арому и мрљу на непцу;
- зелено - упркос нездравој, бледо зеленој боји, има пријатан укус и мирис;
- зеленкаст - разликује се од претходног погледа по нијанси - капа је зелено-плава;
- плаво жуто - нога је дебља од других врста, капу је плаво-љубичасте боје са жутим мрљама;
- мочвара - шешир притиснут неравном површином обојен је тамноцрвеним тоном, бела нога може бити бледо розе нијансе, популарна је у кисело и кисело укисање;
- зелено црвено - велика гљива, одрасли примерак висине више од 12 цм и пречника шешира јарко црвених тонова до 20 цм.
Условно јестиве и нејестиве врсте
Неке сорте гљива класификоване су као условно јестиви или нејестиви производи. То не значи да су сви отровни, али морају се припремити на посебно темељит начин.
Важно! Руссула зеленкаста и зелена врло је слична блиједој зелби. Отровни примерак одликује се танка нога и прстен у горњем делу.
Листа врста:
а) условно јестиво:
- Руссула бровнинг - слично мочвари, али тамније, у средини шешира може бити смеђе-маслинаст, има мирис харинге, мора се кухати у неколико вода;
- блацкхеад - капу је прљаво сива или браон-маслина, нога је смеђе-браон, густа, садржи гвожђе сулфат, који када се сече постаје месо ружичасто;
- вредан - смеђе боје са бјелкастим мрљама, мирише на ужарено маслиново уље;
- бреза руссула - ивице бледо розе капе са тамним средиштем су таласасте, месо је сићушно, накупља токсине у кожи, мора се уклонити током кувања;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
б) нејестива:
- црвено - качкет је тамно црвене боје, нога је ружичаста;
- крхки - отворени шешир обојен љубичасто-ружичасто уз ивицу и зелено-црвени у средини;
- розе - обојена према имену, али кисела;
- руссула келе - боја је као у јестивим врстама, али разлике су у плочицама налепљеним на педицу, искривљеним на врху ивица капута и жутилом меса на одсеку;
- горући ацрид - капу је кисело црвене боје, има оштар мирис;
- руссула маира - јарко црвене боје, са браон основним ногама.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Окупљајућа сезона
Можете започети „навале“ на ливаде гљива почетком јула. Сакупљање се обично врши након кише, сезона се завршава у октобру.
Где расти и како да је пронађемо
Руссула више воли да расте у густим четинарским, листопадним и мешовитим шумама, где је топло и влажно. Породица гљива воли да се скрива у густој трави, у близини пањева, палог дрвећа. Често расте у близини бреза, храстова, у котлинама и јарцима. Копије обојене у ружичасте, жуто-браон и зелене тонове не могу се видети испод лишћа. Стога, сакупљајући сировине, морате да прегледате корење дрвећа, гомиле лишћа.
Корист и могућа штета
Фармаколози из целулозе руссуле праве екстракт за лечење крвних болести, а од мицелија припремају лекове који помажу у сузбијању онкологије. Лекови из младих узорака користе се као диуретичка и антипаразитска терапијска средства.
Знате ли? Најскупља гљива на свету је тартуф, цена по 100 грама креће се од 400 до 600 долара.
- Корисна својства производа настају захваљујући елементима важним за тело који су присутни у пулпи:
- рибофлавин - неопходан за здравље видних нерава, осетљивост ока на светло и распон боја, за нормално стање коже и слузокоже;
- аскорбинска киселина - учествује у производњи антитела од стране имуног система, јача крвне капиларе, оралну слузницу, ткиво десни, нормализује оксидативне процесе;
- никотинамид - учесник у метаболизму протеина и угљених хидрата, регенерацији ћелија коже, ћелијском дисању, нормализује холестерол, прокрвљеност, снижава крвни притисак;
- калијума и магнезијума - подржавају рад миокарда, регулишу ритам срца, обезбеђују нормалан ацидо-базни и водено-солан баланс у телу, смањују ексцитабилност ћелија нервног система;
- гвожђе - помаже у нормализацији нивоа хемоглобина, одговоран је за метаболизам кисеоника у ткивима и ћелијама, подржава и регулише рад ензимског система, учесник у преносу нервних импулса из ћелија до ткивних влакана;
- лецитин - регулише јетру, активира способност сузбијања токсина, нормализује холестерол у крви, спречава стрес;
- омега 6 - учесник у процесу регенерације ткива, побољшава стање коже, косе и ноктију и ублажава симптоме болова код жена током критичних дана.
Редовном употребом правилно куваних гљива руссулацеае, како се руссула назива латинским језиком, то ће користити здрављу. Поред горе наведених елемената, производ је вредан извор протеина, који је по саставу близу протеина животињског порекла.
Корисно је јести такву храну засићеном животном активношћу, како бисте тело заситили енергијом. Производ ће помоћи тинејџерима и студентима да ојачају имуни и нервни систем, побољшају рад мозга: концентрацију пажње, функцију памћења и асимилацију образовног материјала.
- Јестиви производ може бити штетан ако преједете, што ће изазвати сљедеће симптоме:
- мучнина
- главобоља
- тежина у стомаку.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Контраиндикације
- Постоји неколико контраиндикација за употребу, а пре свега се односи на особе са алергијом. Забрањено је јести гљиве за време погоршања болести неких органа:
- бубрези
- јетра
- желудац;
- гуштераче
- црева;
- жучни мехур.
Не ослањајте се на производ за труднице, боље је да не укључујете дојиље у своју исхрану.Ако сакупите сигурне јестиве Руссуле и правилно их скувате, добићете укусно, здраво и храњиво јело. Ако сумњате у квалитет печурке, боље је не узимати је у својој корпи.Важно! Јело са гљивама сматра се штетним за дјецу млађу од 10 година, јер тијело још нема довољно пробавних ензима за тако тешку храну.