Руссула (Руссула) назива се не један, већ читав род гљива, у којем живи око 275 врста. Не могу их јести сви. Најлакши начин да се утврди јестивост по укусу. Вруће-каустично значи да имате отровну гљиву. Чак и добре јестиве врсте могу бити горке након суше. Али домаћице их натапају и суше или крастају. О томе како кувати и колико времена вам треба, као и како намочити руссулу, прочитајте даље у материјалу.
Требам ли кухати руссулу
Ове гљиве морају бити куване. Тек након тога могу се конзумирати у салатама, за припрему пица или умака. За сољење и конзервирање препоручује се одабир младих примерка. Боја руссуле заправо није битна. Али берачима гљива се саветује да одаберу жуте примерке, јер ће они свакако бити јестиви. Ако сте у шуми нашли зелену или плаву боју, они нису постали плави због спољних фактора, а такви су и по природи, такође су прилично јестиви.
Важно! Црвено — То је боја упозорења у природи. Стога, немојте сакупљати Руссула црвену нијансу - они су отровни.
Пре него што започнете са кувањем, не заборавите да огулите и оперите гљиве:
- на шеширу руссуле постоји танки филм који даје горчину, па га мора уклонити;
- онда гљиве морате очистити папирним пешкиром;
- затим намочите у чистој води 1 сат.
Колико кухати
Вријеме које ће се потрошити на кување гљива овиси о њиховој густини. За руссулу је око 40 минута.
Како кључати:
- Поредајте све руссуле, уклањајући оштећена и исецкајући оштећена места.
- Уклоните прљавштину. Уклоните филм из шешира.
- Преклопите у фил завијање и темељито оперите хладном водом.
- Ставите лонац воде на ватру, причекајте да прокључа.
- Ставите гљиве у њега. Обавезно посолите (10-20 г соли на 1 литар воде).
- Чим маса завре, пјена ће почети да се формира. Увек је треба уклонити и садржај мешати да се гљиве не би залепиле за дно тепсије.
- У јуху додајте ловоров лист, неколико грашка црног бибера да јелу додате додатни укус.
Важно! Ако гљиве почну да падају на дно, онда се кувају и време је да искључите ватру.
За супу
Ако је руссула за супу, онда будите опрезни. Они одају горчину, што ће јелу лако упропастити. Стога, пре него што прокухају, кувари препоручују печење гљива 1 сат. У пролеће, лето и јесен, Руссула накупља горчину на различите начине. Због тога не постоји јединствени захтев за време намакања. Само их пробајте. Ако није горак - можете да кувате.
Пре пржења
Већина садржаја гљива је вода. С обзиром на порозну структуру плодног тела, количина воде у њима током натапања се повећава. Ова влага може спречити да гљива смеђе обоји.
Стога морате применити бројна правила:
- Након намакања ставите руссулу на тањир и мало је осушите.
- За пржење узмите таву са дебелим зидовима тако да добро држи и равномерно распоређује топлоту.
- Ватра је средња или више просечна. То је неопходно како би влага испала из таве истом брзином којом се формира.
- На крају пржења додајте со. Ово ће текстуру руссуле одржати мекшом. Такође можете ставити зачине по укусу.
Знате ли? Латинско име Руссула Руссула - значи "црвена" због црвенкасте капице.
Пржена Руссула одлично се слаже са свим врстама поврћа, павлаке, луком. Такође се мешају са другим гљивама и зачињују се кором, першуном, белим луком, лимуновим соком, црним бибером и другим зачинима. А затим се користе за прављење салата, предјела и надјева у пекарским производима.
Док не буде спремно
Класично кување започиње избором посуђа. Узмите лонац који не реагује са киселинама и алкалијама: емајлирани или нехрђајући челик. Укључите топлоту на максимум и доведите воду да прокључа.
Кухање, корак по корак:
- Излијте шампињоне у кипућу воду и мешајте кашиком.
- Смањите пламен на средњу. Како се развија пјена, уклоните је.
- 15 минута након кључања, раствору додајте со, бибер и ловоров лист.
- Кувајте око 20 минута.
- Оциједите шампињоне у другар.
Важно! Одреска руссуле није остављена за даљу употребу јер ће у њој бити присутна горчина.
Како кувати
Постоји много начина да направите руссулу. Могу се сушити, киселе, пржене или кухати на друге начине. Испод су неки од њих.
За кисели русусу са гранчицама боровнице требат ће вам:
- печурке: 2 кг;
- боровнице: 1 вет .;
- бели лук: 3 зуба;
- со: у количини од 10 г на 1 литар воде;
Кување:
- Гљиве ставите у посуду и огулите ножем, уклањајући нечистоће, гране, лишће.
- Темељито оперите. Ставите у другу посуду и напуните охлађеном водом 10 минута.
- Испустите воду. Гљиве ставите у тепсију. Зачините сољу и белим луком. Додајте гранчицу боровнице.
- Оставите да се маринира 12 сати, поклопите.
- Додајте лук, зачините биљним уљем и можете га послужити у облику салате.
Постоји неколико начина пржења руссуле. Увек можете одабрати један од њих.
Метод 1 Гљиве се чисте, перу, капе се одвајају од ногу. Шешири се натапају у сланој води на 10 минута. Затим ставите у фил за пуњење и одцедите течност. Припремите хлеб од брашна, умочите сваки шешир у један слој и ставите га у тепсију. Пржено до златно смеђе боје. Слично томе, пржите ноге одвојено од капе.
2. метод Огулите 1 главицу лука и 2 режња белог лука. Све се исецка и пржи док се на путеру не објави прозирно. Додајте шампињоне и пржите зачин са 1 кашиком лимуновог сока помешаним са зачинима. Пожар мора да буде врло јак. Готово јело препоручује се комбиновати са кромпиром, месом, пиринчем или тестенином.
Метод 3 Користиће се само шешири. Одвојене су од ногу, опране, очишћене. Затим је обришите папирним пешкиром. Посолите и оставите 10-15 минута. У исто време припрема се тесто од жуманца, млека и 100 г брашна. Мора бити течно. Додајте зачине и зачинско биље. Беланца победите миксером и постепено додајте у тесто. Затим се сваки поклопац умочи у тесто и пржи у кипућем уљу док не скува.
Као и све друге гљиве, јестива руссула је врло корисна за тијело. Извор су масних киселина, протеина, моно - и дисахарида. Такође садрже корисне хранљиве материје као што су магнезијум, калцијум, гвожђе, натријум, калијум, фосфор. Једењем гљива надокнађујете телесне резерве витамина Е, Ц, Б и ПП.
Једење руссуле такође је корисно за људе који имају проблема са пробавним трактом и оне који желе смршавјети. Храњиве су и истовремено ниске калорије. Кувајте јела од гљива за породицу, али не заборавите да нису све гљиве јестиве. Пре него што га користите за храну, проверите да ли имате јестиву гљиву.