Многи берачи гљива знају и са задовољством скупљају путер. Једна од врста распрострањених на нашим географским ширинама је зрнаста или латинска врста, суиллус гранулатус, о којој ће бити речи у чланку.
Опис
Народ такође назива гљиву летњим или раним уљем. Шешир промјера 2 до 20 цм може бити конвексан или више плоснато заобљен. Површина је обојена црвено-смеђом бојом, али расте више окер током раста. Слузница, али не делује лепљиво на додир, лако се одваја од пулпе. На дну капице је танки, цевасти, светло жути слој младих и сиво жути у старим примерцима. Заобљене поре кратких цјевчица (дужине до 1 цм) излучују млијеко. Структура пулпе је густа, еластична, белкаста.
Нога је чврста у облику цилиндра, пречника до 2 цм, висине до 8 цм. Површина је глатка, нема прстена, обојена је бледо жутом бојом, уз позадину смеђом. Гљива је добила име због малих квржица на телу ногу, подсећајући на облик и структуру каше, што се јасно види на фотографији.
Знате ли? Гљивични протеини су по садржају врло блиски животињским протеинима, а минерални и угљени хидрати састав су блиски биљкама. Због тога су се све до 60. године прошлог века научници свађали о припадности гљива флори или фауни, све док нису изоловани у засебном краљевству.
Парови
Породица је велика, горе гљива има близанце и сличне врсте. Међу најчешћим:
- црвенокоса - капу је лепљив, од опеке од цигле, са жутом ногом, на којој могу постојати остаци брадавог или филмастог типа;
- обични или без прстена - капу је браон боје, нога има слабо изражен прстен од заштитне шкољке, боја је бела и ружичаста;
- кедрово уље - име долази од места раста, разликује се у конвексном, меснатом шеширу, који са годинама постаје попут јастука. Подлога је смеђа, слузава с окусом бадема необичног за гљиве.
- бела - названа по боји шешира, с временом она постаје сива и жута боја. Ако је на месту раста пуно влаге, површина постаје зелена;
- масна брадавица - капу је жуто-браон. Већих величина не достижу, за разлику од других врста. На нози је изражен прстен од сачуване љуске. Ова је гљива условно јестива, мора бити у стању да је куха.
Где и у ком времену расте
Зрно уљарица се дистрибуира широм Европе, скоро широм Русије, на Северном Кавказу. Врста воли четинарске шуме, подраст и младе засаде, чистине. Најчешће се може наћи под боровом шумом, у групама или појединачно.
Гљиве се појављују крајем јуна, у просеку плодни период траје око месец и по. Међутим, под повољним условима, може се значајно растезати, на пример, у јужним пределима Русије, прикупља се до новембра.
Важно! Препоручљиво је скупљати уље у рукавицама, јер сок који луче замрзава на кожи и тешко се испире.
Јестиво, укусно
Рани бутер није само јестив, већ је један од најукуснијих у својој породици. Еластично месо има пријатан мирис са суптилним воћним нотама, а његова меснатост омогућава кување на више начина. Бијела боја се не мијења при резању, а осјетљив укус с благом киселошћу даје разлог за сврставање врста у другу категорију јестивости. Штавише, због богатог хемијског састава сматра се укусним, па чак и лековитим.
Начини кувања
Пре него што говоримо о начинима кухања, треба напоменути да прво морате уклонити кожу са шешира, јер ће у супротном јело бити горко.
Уље се припрема различитим методама:
- пржено;
- гулаш;
- кувано у чорби;
- пеците са поврћем, месом, рибом;
- со;
- кисели краставац.
Производ се одлично слаже са житарицама, месом и перадом, плодовима мора и поврћем, тјестенином. Умак од гљива, џулије, пуњени шешири, крем чорба популарни су у многим кухињама. Поред тога, производ се може сушити или замрзнути, укус се не губи, а витамински састав је сачуван.
Знате ли? Гљиве су отприлике 400 милиона година старије од диносауруса. Они су невероватно упоран: преживљавају под јаким зрачењем, у простору без ваздуха, у и под водом.
Корисна својства печурке
Миколози из многих земаља проучавали су гљивице и открили присуство природних антибиотика и супстанци у јестивим врстама које стимулишу имуни систем да ствара антитела.
Поред тога, јестиво тело уљара садржи:
- витамини - Б2, Б5, Ц;
- минерали - цинк, бакар, селен, хром;
- протеин који се састоји од драгоцених аминокиселина;
- лецитин;
- омега-6;
- парцеле.
- Ову су чињеницу усвојили фармацеути и данас, уз додатак екстракта гљиве, припремају лекове за лечење:
- метаболички поремећаји и метаболизам воде и соли;
- кардиоваскуларне тегобе;
- проблеми са централним нервним системом;
- депресивно стање;
- хронични умор;
- дисфункције репродуктивног система
Лептири имају способност уклањања вишка течности и соли из тела, који ублажава симптоме бола код болести зглобова, смањује отицање руку и ногу. Редовна употреба вратиће хормонску позадину, спречиће ПМС код жена и импотенцију код мушкараца.
Важно! Педијатри не препоручују давање гљива деци млађој од 10 година, јер до овог узраста пробавни систем није у стању да апсорбује такву храну.
Протеин у производу је грађевински материјал за ћелије и ткива, обнавља енергетски баланс тела. Лецитин уклања штетни холестерол, има аналгетски ефекат, убрзава регенерацију ћелија.
Аскорбинска киселина има повољан, стимулативан утицај на одбрамбене организме. Укључивање производа у исхрану током сезонских болести значајно ће умањити ризик од њихове појаве.
Контраиндикације и могућа оштећења
Није препоручљиво јести путер, посебно слане или киселе труднице: Храна се сматра тешком, а вишак соли може довести до бубрежне колике.
Гљиве сакупљене у близини индустријских постројења или аутопута могу изазвати озбиљно тровање због отровних материја које апсорбују.
- Употреба у условима је контраиндицирана:
- гастритис, панкреатитис (погоршање);
- гастроинтестинални чир у акутном облику;
- болест јетре;
- период дојења;
- затајење бубрега.
Познавајући детаљан опис зрнастих уљара, љубитељи сакупљања и конзумирања овог производа неће га мешати са другим врстама. Редовно укључивање јела са гљивама у исхрану га разнолико утиче и благотворно делује на организам.