Свеже печурке, било медене гљиве или било које друге, кондензују се током кувања и добијају богатији укус и арому. Током термичке обраде, они ослобађају већину влаге коју имају. Резултат је производ са савршеном меком текстуром погодан за супе и популарне умаке. Прочитајте више о томе колико и како гљиве треба правилно кувати док се потпуно не скувају - прочитајте у материјалу.
Припрема гљива
Свјеже медене гљиве имају благо контаминирану површину шума.. То може бити атмосферска прашина, прљавштина, ливадно лишће, маховина. Узмите папирни пешкир и лагано обришите сваку нечистоћу. Код ламеларних врста онечишћење шешира може се уклонити меком четком. Затим их треба разврстати, старе с знаковима трулежи или оштећења инсеката уклонити, ставити на додатак за воду и испрати текућом водом.
Важно! Нечистоће се не може испрати намочењем у води. Због порозне текстуре, гљива апсорбује прљаву течност и претвара се у деформисану масу уз обавезан мирис прљавштине.
Гљиве укључују хитин. То је иста густа супстанца која се налази у шкољкама ракова, па је због његове крутости препоручљиво уклонити доњи део ногу. А онима који имају пробавне проблеме препоручује се да користе само шешире као храну, јер их је стомак лакше носити.
Печурке се кухају, решавајући неколико кулинарских проблема:
- кувати за салату;
- припремите за сољење или киселост;
- замрзавање за зиму;
- процесирати пре пржења.
Време кувања зависи од врсте гљива. А њихова пуна спремност може се видети визуелним знаковима: прокухан судопер и потонути на дно.
Мед гљиве можете кухати целе или исећи. Што је комад већи, биће му потребно више времена да га припремите. Гљиве меда скухајте у посољеној води и додајте зачинима или свежим биљем да бисте јелу дали жељени укус и мирис. Добивени слани шампињони из гљиве одводе се и користе за прављење срдачних зимских супа или соса.
Колико кувати гљиве
Гљиве се полажу чим се вода загреје до + 100 ° Ц и почне да кључа. Да бисте скухали 300-500 г средњих медних гљива, требаће око 45 минута. Куване, потамне и омекшају иако задржавају своју исправну текстуру. Осушене гљиве се такође могу кувати. Пре кључања потребно их је намочити у топлој води како би постали флексибилнији. Током прераде, куване гљиве стјечу прилично баршунасту текстуру и добру арому. Дајте им пробаву не вреди.
Процес конвенционалног кувања може се поделити у 2 фазе:
- На прву Воду закухајте са соли, црним бибером и ловоровим листом. Фаза траје док течност не прокључа. Време проведено зависи од запремине воде и од тога да ли је испод тога мало врући пламен.
- На другој фаза, пречишћени припремљени део гљива се стави у врелу саламуром са зачинима. Време кувања зависи од величине комада и густине печурки. Све то може трајати од 25 до 45 минута.
Важно! Кување гљива у тави праћено је обилним пењењем. Мора се уклонити жлицом. Садржај се повремено меша да доњи слој гљиве не изгоре.
Неке домаћице мењају воду усред кључања и троше је у 2 фазе. Али чешће се ова метода оставља за условно јестиве гљиве, које садрже горчину. Затим се вода мења након што "извуче" део горчине. Време кухања варира, јер пролеће, лето и јесен гљиве нису горке.
Имајте на уму да поред кувања постоји и бланширање. Ово је третман гљива кипућом водом пре даље употребе. За то се припрема раствор по количини од: 10 г соли на 1 литар воде. Дођите до кључања и уроните гљиве у њега. Сврха бланширања је стерилизација површине од микроорганизама.
Време обраде:
- 6 минута - за јестиве гљиве и медене гљиве;
- 20 минута - за условно јестиве гљиве.
Пре замрзавања
Већ препоручене полупроизводе препоручујемо замрзавање, тако да се зими смрзнуте гљиве могу уклањати, одмрзавати и конзумирати. Рецепт за куване гљиве је једноставан.
Знате ли? Име агарица са медом добио је по месту где се најчешће појављује, — на пањевима и палим дрвећима. У исто време, летње гљиве налазимо се на старом дрвету, а јесенске — уживо.
Морате знати само неколико једноставних услова и имати минимум састојака:
- Изаберите лонац за кување који одговара количини гљива.
- Улијте воду у њу и прокухајте. Количина воде зависи од количине гљиве. Вода би се требала уздићи изнад њих за око 4 цм.
- Додавање соли не само да помаже додавању укуса, већ и повећава температуру воде и убрзава кључање, па је додајте одмах после кључања. Норма: 10–20 г по литри.
- Црни бибер, у комбинацији са физиолошком отопином, допуњује и побољшава укус. Он је постављен у сред процеса.
- Ловоров лист - константна компонента слане воде. Не заборавите да га ставите у декоцију. Норма: 3 ком. за 2 литра
- Печите гљиве док не скувају. На почетку кувања уздижу се на површину. Спреман ће почети да тоне на дно. Ово ће бити сигнал за крај кувања.
- Ставите у фил. Течност треба да исцури, а готове куване гљиве могу се смрзнути.
Видео: Како замрзнути гљиве меда за зиму
Пре пржења
Ако намјеравате убудуће пржити полупроизвод, вријеме кухања може се смањити за око 10 минута.
Важно! Медне гљиве треба прерадити на дан сакупљања, јер ће током складиштења постати црне.
Алгоритам је следећи:
- Када је растопина почела да кључа, а ви ставите гљиве у њу, смањите топлоту на средње - око + 130 ° Ц.
- Кувајте 30 минута. Не покривајте да пара не би исцурила.
- Сада се гљиве меда могу бацити у другар и потом ставити у тигањ за печење.
- Не заборавите да додате со, бибер и своје омиљене зачине. Гљиве ће током процеса ослободити влагу, а треба вам да испари.
- Готов производ се може замрзнути или сервирати уз неко друго јело, на пример јаја.
После смрзавања
Ако сте замрзавали сирове гљиве са медом и сада ћете их кухати, извадите посуду са полупроизводом из замрзивача и ставите је на полицу фрижидера на 6 сати. То ће омогућити природном отапању производа, при чему његова структура не трпи нагле температурне разлике. У будућности се гљиве кухају на исти начин као и свеже.
Ако ће се гљиве меда термички обрађивати, онда се у неким изворима препоручује да се не одмрзавају, већ одмах прже или прокухају. У том случају ће се сва избачена течност уклонити током процеса. При пржењу производ ће бити спреман ако су гљиве смањене и потамне до браон нијансе.
Док не буде спремно
Време кувања зависи од величине, старости и интензитета пламена испод посуде. Како би сви производи били спремни истовремено, направите је једнодимензионално тако што ћете одсећи велике примерке у комаде једнаке величине малим целим печуркама. Или сортирајте унапред и прво скувајте велико, а потом мало, тако да је месо свих гљива подједнако мекано.
Како кувати
Куване медене гљиве одличне су за јело као самостално јело, користе се као компонента других јела. Скухати их је врло једноставно. Да бисте то учинили, потребне су вам само гљиве, мало воде и, наравно, зачини. У шерпу додајте све састојке, осим гљива меда и прокухајте. Огулите гљиве и ставите их у кипућу воду. Скините пјену и сачекајте док не буду готове. Након тога, искључите ватру и пронађите их. Време кувања - не више од 50 минута.
За прављење соса од гљива требат ће вам: 200 г куваних гљива, 2 режња белог лука, лук, 200 мл тешке врхња, со и бибер по укусу. Лук и бели лук претходно су дробљени, пржени на маслацу 5-7 минута. Потом се додају куване шампињони и пирјају се још 10 минута, сол, бибер и сипа крема. Пржите на лаганој ватри до кључања соса. Затим се уклањају са ватре и послужују уз месо.
Знате ли? Ако кувате неколико врста гљива у једној тави, онда ће бујонски шампињони бити засићенији и укуснији.
Ако кувате касику са печуркамазатим узмите 500 г меда гљива, 500 г тестенине, 1 лук, 200 г сира, 50 г путера, 300 г киселе павлаке, гомилу першуна, соли и бибера по укусу. Скувајте тестенину. У исто време треба да пржите гљиве. Затим помешајте састојке, зачините павлаком и зачинима и пеците у рерни.
У било којем облику гљиве ће бити корисне организму и сигурно ће се наћи примјена у традиционалним јелима ваше кухиње: супе, салате, пите, јулиенне, јаја, разне врсте помфрита, топле и хладне предјело.