Краљевска гљива остриге, еринги, једнострука бачва, степа или степа гљива - то су имена која се користе у различитим земљама света за означавање уобичајене гљиве остриге. Размотримо детаљније његов опис, која корисна својства има обична гљива, како кухати гљиве каменица код куће и припремити је за зиму.

Опис Степи гљиве степа

Иеринги, као и свака друга гљива, има карактеристичне особине изгледа и укуса, што му омогућава да заузме водећу позицију међу преференцијама за брање из гљивара.

Шешир

Пречник поклопца гљиве степенасте остриге у различитим периодима раста врло је различит. Млади примјерци имају шешир од 4,5 цм, потпуно зрели - око 13 цм. На почетку раста у средини шешира налази се мали тубер који се временом претвара у потиснуто место. Боја површине капице је црвено смеђа (код младе печурке) и смеђа, бледо окер са белим ивицама у одраслом примерку. Структура коже капка је влакнаста или ситно љускава, глатка на додир.

Гименофор

Хименофора је високо развијена, што омогућава да се добије максимални број спора, а самим тим и једнобарка расте у великим породицама. Плоче које се налазе испод шешира делимично прелазе на ногу. Сади густо. Боја плоча је кремасто ружичаста и има једнолично обојену чврсту ивицу. Споре су беж, уско елиптичне или цилиндричне.

Пулпа

Гљива степске остриге је месната због велике величине и запремине ткива. Пулпа је гљива код младих гљива, у презрелим је мршавија, има белу или светло жуту боју, понекад смеђе или ружичасте нијансе. Остриге гљива нема изражен мирис гљиве. Укус пулпе је пријатан, печуркаст.

Знате ли? У свету постоји гљива која нема ноге и може се кретати, прелазећи са једне на другу страну. Зове се "плазмодијум» и веома личи на згужвану медузу - прозирну и желатинозну.

Нога

Висина ногу степенасте гљиве висине је од 2 до 5 цм, а пречник обично не прелази 2,5 цм. Има централну или ексцентричну локацију. Облик ногу је цилиндричан, у основи задебљан. Боја ногу младог примерка је бела, с временом она постаје браон-смеђа. Старе гљиве често имају "памучно", пауново месо.

Где расте гљива степског порцуина

Гљива краљевске остриге је прилично уобичајена у природи у многим земљама. Природно станиште представљају централна Европа, Медитеран, западна Азија и Индија.

Знате ли? Спорови о томе које краљевске гљиве припадају. — Животиње или биљке нису завршени до 1960. године, када су раздвојени у засебно краљевство. — Гљиве.

Гљива краљевске остриге радије расте у степским зонама, обично на биљним остацима стабљика и кореновом систему кишобрана, међу којима се могу издвојити ферула, плавокоса и глатка риба. Остриге гљива има склоност паразитизму, па често делује као сапрофит, односно храни се органском материјом мртвих организама.

Како се узгаја гљива степске остриге?

Размножавање гљива може се одвијати на три начина:

• вегетативно - изведено коришћењем делова мицелија који се налази под земљом. Појединачни мицелији могу се одвојити од главнине, настављајући самостално да расту, градећи огроман систем;
• асексуалан - Размножавање помоћу спора које имају флагеле. С налетом ветра могу се раштркати десетине километара. Да би створио мицелијум из споре, он продире у тло и почиње да се развија, ако услови животне средине дозвољавају. За раст младих гљива, потребно је да се две споре различитог пола налазе једна поред друге;
• сексуални - изводи се током формирања секундарног мицелија, када се примарни мицелијски филаменти спајају у парове. На овај начин се формира додатни подземни мицелијум из којег расту младе гљиве.

Корисна, лековита својства беле беле гљиве

Описана гљива није само врло укусна, већ је и корисна за људско тело. Минимални калорични садржај и храњива вредност овог производа омогућава вам да брзо удовољите глади без преоптерећења стомака. Воћна тела садрже велику количину протеина, па се често изједначавају са месом.

Целулоза је богата витаминима А, Б, Ц, Д, Е, ПП. Уз редовно конзумирање гљива од каменица, људско тело се обогаћује посебним ензимима који вам омогућавају брзо разградњу масти, спречавајући проблеме са прекомерном тежином. Ерингс помажу у снижавању холестерола у крви, штите пробавни тракт од оштећења Е. цоли.

• Поред тога, редовна употреба гљиве каменица у храни омогућава вам:
• уклања токсине из организма;
• побољшати кардиоваскуларни систем;
• боље апсорбују калцијум;
• уклонити радионуклиде из тела;
• нормализују крвни притисак;
• стимулишу црева, спречавају затвор;
• смањује ризик од развоја малигних тумора;
• ојачати централни нервни систем;
• побољшати вид.

Током трудноће дозвољено је и конзумирање буковача у малој количини - до 100 г припремљеног производа дневно. Одбити да једете биљни производ у храни се препоручује у трећем тромесечју трудноће, како не бисте преоптеретили стомак и црева.

Препоруке за кување

Кување гљива од каменица је једноставан процес, али има неке карактеристике. Размотримо детаљније како правилно припремити гљиве за даљу обраду и како припремити производ за зиму.

Чишћење

Пре него што почнете са чишћењем гљива од каменица, препоручује се њихово темељито прање. С обзиром да ова врста има велике чепове, дуготрајно прање механичким ефектом руку на пулпу може негативно утицати на изглед гљиве, па поступак припреме има своје карактеристике. Све гљиве су одвојене једна од друге ножем и темељито се оперу под текућом водом да би се уклонила прашина и друге нечистоће.

Као такве, гљиве каменица не захтевају чишћење; није потребно одвајати филм карактеристичан за неке друге гљиве од чепа. На старим примерцима понекад се формирају осушене мрље, причвршћују се честице лишћа које се не могу увек пажљиво раздвојити рукама, тако да их можете резати оштрим ножем, истовремено истисујући ногу од честица прљавштине и грана. После чишћења гљиве каменица се поново оперу под текућом водом.

Кување

Пре кувања, гљиве се припремају: оперу и очисте, а затим исеку на мале комаде, ставе у тепсију и прелију хладном водом. Процес термичке обраде траје 20 минута, а за то време гљиве ће постати мекане, али се неће пробавити. Потребно је кухати еринги на средњој топлоти да се процес кључале воде не заустави.

Да бисте укусу дали готовом јелу, препоручује се додавање соли након кључања, додајте ловоров лист и бибер (за богату арому). Када су појединачне бачве спремне, пребацују се у додатак за чашу тако да чаша има вишак течности.

Смрзавање

За касније замрзавање гљиве каменица треба прокухати, тако да ће се значајно смањити у запремини и заузеће мање простора у замрзивачу. Кухајте гљиве да не буду дуже од 5 минута, како не би имали времена да се потпуно скухају, већ само благо заваре.

У исто време, огуљене и сецкане појединачне бачве треба спустити у кипућу, слану воду. Кувани производ се баца у филц за додавање течности. Након потпуног хлађења, гљиве каменица се стављају у прикладне посуде или обичне пластичне кесе и шаљу у замрзивач на замрзавање и даље складиштење. Рок трајања таквог производа ће бити 5 месеци при температури испод -15 ° Ц.

Сољење

Печење гљива може се обављати хладно или вруће. Врућа метода је врло слична процесу киселости, па размотримо детаљније сољење гљива од каменица на хладан начин. За 2 кг сирових младих узорака користи се 250 г соли, ловоров лист (2-3 ком.), 10 ком. грашак црне паприке и 3 пупољка клинчића (факултативно).

Пошто гљиве неће бити изложене топлотној обради, боље је користити капе за кухање јела, ноге су превише укочене и могу покварити укус. Огуљене, опране шампињоне се режу на ситне комаде. Део соли се сипа на дно дубоке посуде, а гљиве се полажу на врх са порозном страном нагоре - тако да се квргавање одвија брже.

Алтернативни слојеви, истовремено додајући зачине сваком слоју. На врху задњег слоја поставите угњетавање. Посуда се оставља на температури од 20 ° Ц до 25 ° Ц током 5 дана. Након одређеног времена, посуда се преуређује на хладном месту - подруму или фрижидеру још 30 дана. Готово јело послужите с луком и биљним уљем, чувајте у фрижидеру 30 дана.

Кисели краставци

Много је начина за припрему киселих гљива од каменица, па размислите о општим принципима киселости код куће. Опране, огуљене гљиве кувају се у сланој води 10 минута. Сиров производ прелити хладном водом и ставити да кључа на средњој топлоти.

Оциједите вишак течности и оставите да се кухано јело мало охлади. Огулите лук и исеците га на пола прстена (за 1 кг гљиве каменице треба користити 2 мала лука). Пређите на припрему маринаде: у 100 мл воде додајте 2 режња ситно сецканог белог лука, 50 г шећера, 10 г соли и 30 мл сирћета (9%). Доведите маринаду да прокуха, охладите.

Важно! Као јарам можете користити теглу од 0,5 литара воде — није висок, тако да се дизајн лако уклапа у фрижидер, а тежина ће бити довољна да обезбеди добар притисак на производ.

Ставите слој гљива у дубоку, уску посуду, затим слој лука и тако наизменично, док сви састојци не буду готови. Сипајте маринаду и ставите поврх гњечења тако да течност потпуно прекрива гљиве. Киселе гљиве биће спремне након 8 сати чувања у фрижидеру.

Зимско конзервирање

Најједноставнији рецепт за очување степске гљиве за зиму је кухати огуљени и добро опран производ 20 минута. Не препоручује се фино сецкање гљива пре кувања, али да бисте их погодно положили у тепсију, сваки шешир можете исећи на 4 дела. Боље је шампињоне исећи на мале коцкице након што су куване и охлађене. За маринаду (на 2 кг куваних гљива) обично користите 700 мл воде, 50 г шећера, 45 г соли, 20 грашка црног бибера, 10 ком. ловоров лист и 60 мл сирћета (9%).

Маринада се кључа 5 минута након кључања и сипа гљиве, стављене у стерилисане стаклене тегле. Поступак стерилизације лименки може бити различит: може се стерилизовати у претходно загрејаној рерни или на шпорету помоћу паре, у зависности од личних преференција и доступности помоћне опреме. Посуде се могу закопати и са металним и са пластичним поклопцима. Ако се користе пластични поклопци, прво се урањају у врућу воду на 20 секунди, а затим се покреће лименка.

Важно! Препоручује се да чувате гљиве каменица за зиму у малим стакленкама да бисте истовремено јели отворено јело. Отворене стакленке са гљивама не чувају се у фрижидеру. — плијесан се брзо појављује.

Печурка гљиве јагода је врло укусна и здрава јестива гљива, уобичајена у многим земљама света. Због чињенице да једночњак расте у великим породицама, прикладно га је сакупљати, а искусни берачи гљива користе меснату пулпу за разне жетве за зиму.