Сушене гљиве су врло користан и свестран производ који ће употпунити многа јела. С почетком јесени почиње сезона гљива, која омогућава, по жељи, сакупљање великог броја гљива. Током овог периода, пред берачима гљива поставља се питање како боље и правилно припремити гљиве за зимски период - кисели краставци, кисели краставци, сушени.
Да ли је могуће сушити лестере
Печурке се разликују по својим корисним својствима и одличним укусним карактеристикама међу осталим представницима царства гљива. Ове гљиве одлично подносе поступак сушења. Они се могу користити не само у кувању, већ и у медицинске сврхе, као лек против многих болести. Због тога је важно убрати ове сјајне, наранџасте гљиве што је више могуће.
Знате ли? Од једног килограма сирових листића, 100–140 г осушеног производа
Припрема
Једна од важних фаза у процесу бербе гљива је правилна припрема. Потребно је сортирати, сортирати, покварене фрагменте да бисте исјекли, очистили. Лисачице су јединствене по томе што немају црва. Штеточине не почињу због супстанце квиноманноза, која је део лисица.
Процес припреме укључује:
- чишћење од загађења, траве, земље, прашине;
- обраду јако запрљаних подручја марамицом, сунђером;
- исецкајте гљиве (на половине, четвртине), а ако их осушите на конопцу, не морате их сећи.
Методе сушења
Следеће методе постоје и користе се у свакодневном животу:
- на конопцу (нанизати целе гљиве, скупљати их у „перлице“);
- на великој водоравној површини (на столу, у ормару, на поду);
- у рерни (гасној, електричној) са температурном скалом;
- у микроталасној;
- у електричној сушилици;
- у фрижидеру.
На природан начин
Најједноставнија, најекономичнија и најпрактичнија метода је сушење гљива ин виво. Једини недостатак ове кућне методе је њена зависност од временских услова. Време треба да буде сунчано, суво, ветровито. А за Русију у јесењи период карактеристични су кишни, влажни дани.
Време сушења природно траје у просеку две недеље. Прво што треба урадити је сушити гљиве размазивањем на новине, газе. То би требало радити у сунчаном, вентилираном простору. Након тога, плодна тела нанизају се на чврсту нит, не баш чврсто и обешена су на сунчаном месту.
Такође можете ставити лисице на жичани носач, покрити газом (тако да мухе и други инсекти не седе) и ставити на сунце. Ова метода укључује стално превртање производа.
Правилно се суши, добра гљива постаје флексибилна, еластична, не сме се дробити, ломити. Лоше сушене гљиве могу ускоро постати плијесни и трулеж. Пресушени губе на укусу и здравим квалитетама, слабо прокувани.
Важно! Ако добијете осушене лисичарке, можете их мљети на млинцу за кафу и користити их као природну зачин. Ова метода употребе сувих гљива је најпрактичнија.
У електричној сушилици
За власнике модерног кухињског уређаја - електричне сушилице, процес брања гљива неће бити тежак. Такве сушаре се обично користе за брање поврћа, воћа, бобица, али гљиве се такође могу савршено сушити.
Лисачице су релативно мале гљиве. Највећа гљива ове врсте пронађена је у Калифорнији, њена маса је достигла 0,5 кг.
Фазе радног комада у електричној сушилици:
- За чишћење гљива од загађења, трава. Уклоните црни врх ногу. Не користите воду током чишћења.
- Ставите лисице у танком слоју на пладањ.
- Након 2 сата рада електричне сушилице, носачи се морају заменити, јер се доњи слојеви суше много брже од горњих.
- Требат ће 5-6 сати да се лисице оптимално осуше.
Практичност ове методе лежи у чињеници да електрична сушилица има неколико слојева пластичних решетки (пладњева) на које можете поставити пуно производа. Да би се брже сушиле, велике гљиве потребно је исјећи на мање комаде.
Видео: сушење лесова у електричној сушилици
У рерни
Приступачан и једноставан начин печења гљива је употреба рерне са температурном скалом. Да бисте припремили гљиве у рерни, морате их лагано, у једном слоју, ставити на решетку, лим за печење. Као легло можете узети пергамент, фолију.
Погледајте
Можете користити више листова за печење истовремено. При сушењу врата пећнице није потребно потпуно затворити врата (потребно је да фиксирате утор гумицом или пешкиром) како не би дошло до накупљања вишка влаге.
На почетку сушења можете подесити минималну температуру + 40 ° Ц, након 2 сата поставити максималну дозвољену температуру + 60 ° Ц, издржати још 1 сат. Гљиве треба надгледати, ако је потребно - преокренути, пребацити, променити. Ако су се мали узорци већ осушили, потребно их је раније уклонити.
У микроталасној
Једна од опција за бербу гљива за зиму је сушење микроталасном пећницом. Власници ове кухињске опреме могу брзо сушити лесове за зиму. Међутим, одабиром ове методе, важно је узети у обзир његову потрошњу енергије и непрактичност у томе што се у једном циклусу добије мала количина готовог производа.
Кораци за сушење микроталасне пећнице:
- Канте треба ставити на посебан пладањ, равни тањур, посуђе намењено за микроталасну рерну.
- Подесите снагу на 180 вата, време - 20 минута.
- Извадите припремљене гљиве, оставите да се охладе, добро проветрите микроталасном пећницом.
- Поновите поступак, подесивши потребно још 10–20 минута.
У фрижидеру
Сушење гљива у фрижидеру је одлична опција за оне који немају посебну опрему (рерне, електричне сушилице, микроталасне рерне). Храну требате сушити на једној од полица фрижидера, претходно обложеном папиром, пергаментом. Распоредите лисичарке што је чвршће и оставите их на хладном у трајању од 1-2 недеље, у зависности од температуре. Препоручена вредност је око + 5 ° Ц.
Време складиштења
Квалитативно сушене гљиве могу се чувати више од једне године, уз правилно чување. Најпрактичнији спремници за складиштење су чисто стакло, дрвене лименке са добром непропусношћу. Стари, али проверени начин је уштеда у памучним врећицама, малим платненим јастучићима.
Да бисте продужили рок трајања, морате повремено да проверите садржај лименки, кеса, да бисте на време открили лоше осушене, плесниве гљиве и на време их бацили. Пре употребе и припреме лисица, исперите их под притиском воде и потопите 1-2 сата.
Корисна и лековита својства
Лисичарке благотворно делују на јетру. Супстанце које чине њихов састав помажу у борби против манифестација хепатитиса и чишћење јетреног ткива. Ово је важно за многе болести, укључујући гојазност.
Важно! Под утицајем високих температура, лисице губе неке корисне супстанце, па се тинктуре често користе у медицинске сврхе.
Воћна тела користе се као локални антибиотик за заразне, вирусне болести. Подстичу одбрану тела, појачавајући их. Тинктура се савршено бори против паразита у пробавном тракту, лечи чиреве.
Употреба лисица у храни повољно утиче на вид. Важно правило је сакупљање гљива у еколошки чистим подручјима. Лисичарке немају контраиндикације, осим када је неопходно следити дијету за болести гастроинтестиналног тракта.
Лисичарка је врло укусна и здрава гљива. Берба је код куће врло једноставна. А зими ће овакви препарати одушевити све чланове ваше породице.