У природи постоји огроман број сорти гљива. Једна од најтраженијих и највећих је краљевска шампињона. Ову сорту карактерише дуг рок трајања и богат мирис. Можете сазнати више о гљиви проучавањем овог чланка.
Опис гљива
Краљевске гљиве одликује се класичним изгледом плодног тијела и имају хемисферни облик шешира.Популарност ових гљива је нешто мања од обичних гљива, али то их не спречава да заузму своје мјесто на полицама супермаркета.
Састав краљевских шампињона укључује више од 20 аминокиселина. Ове гљиве су природни извор протеина за вегетаријанце.
Изглед
Ивице гљива покрива се унутра, а њихов пречник је 10–15 цм, У природи се могу наћи примерци чија величина достиже 30 цм. Површина капице је влакнаста, а може садржавати и ситне љускице.
Ногу карактерише густа структура. Висина му достиже 8 цм, а ширина до 3 цм, а на дну има цилиндрични облик. Његова је површина глатка, а нијанса иста као и код шешира. Целулоза гљиве је месната и има бели нијансу. Ако се исече, после неког времена попримиће ружичасту боју.Важно! Класични комади имају смеђу нијансу. Понекад постоје плодна тела, вештачки узгајана и која имају бели или крем качкет.
Хименофора младих плодних тела прекривена је густим светлом нијансом. Како се краљевски шампињон развија, отвара се и формира прстен на врху ногу.
Време и место плодовања
Краљевски смеђи шампињони расту на отвореним површинама (ливаде, чистине итд.). Најчешће, плодна тела налазе се у баштама, баштама, парковима и поред путева. Често се узгајају у вештачким условима (у пластеницима). Шампињони се ретко налазе у шумама и на местима где расте мало траве. Воће ове сорте од маја до септембра.
Знате ли? У 2015. години бруто жетва шампињона у Русији износила је 10 хиљада тона.
По чему се разликују од обичних белаца?
Краљевски шампињони могу се разликовати од уобичајених следећих карактеристика:
- има већу величину;
- шешир смеђе нијансе;
- пулпу карактерише пријатна гљива арома;
- цена је виша од уобичајене;
- дуг период плодовања (3 месеца).
Препоруке за кување
Пре припреме плодних тела морају се пажљиво припремити.
Овај процес се састоји од неколико фаза:
- Исперите гљиве под текућом водом. Најприкладније је то урадити помоћу филца за пресвлаку.
- Очистите шешир од прљавштине меком, влажном сунђером.
- Уклоните дно стопала.
- Комадиће шампињона ставите на папирни пешкир тако да вишак влаге долази из чаше.
Постоји огроман број рецепата који вам омогућавају да кувате укусна јела са смеђим шампињонима. За то можете користити пећницу, роштиљ или плинску пећ. Рецепти имају неке разлике, тако да се морате унапред упознати са карактеристикама припреме.
Важно! Никад не натапајте краљевске шампињоне. Засићени су водом и губе укус.
У рерни
Већина рецепата краљевских гљива користи рерну. Ако ћете кувати пуњене гљиве, онда бирајте велика плодна тела. Мањи су погодни за печење на надјев. Треба их чувати у рерни не дуже од 30 минута, јер ће се у супротном исушити превише сува.
Да бисте сачували сочност каше, морате да користите пергамент папир или фолију. Ако ћете самостално кухати шешире, у средину ставите малу количину путера. На тај начин ћете сачувати нежност и мекоћу гљиве.
У тави
Ако рецепт не каже да требате претходно кувати плодна тела, онда је боље да то не чините. Гљиве није ситно сецкати, јер ће током термичке обраде комади изгубити влагу и смањити се. Тела која прже плодове не смеју бити дуже од 15 минута, како би се очувао укус.
Да бисте сачували хлад гљива и избегли њихово потамњење, потребно је користити следеће састојке:
- лимунов сок;
- путер.
Боље је пржити гљиве у биљном уљу како би јело било мање храњиво и корисније. Лимунов сок треба заливати у воћним тијелима на почетку кухања, а маслац се додаје неколико минута прије краја кухања.
У микроталасној
Најчешће се пуњене гљиве или гљиве са сиром припремају у микроталасној. Запамтите да не користите металне прибор.. Ово не само да може покварити укус јелима од гљива, већ и смањити животни век кућанских апарата. Термичка обрада треба да траје не више од 5 минута при великој снази. Да бисте сачували сочност, користите рукав за печење.
На роштиљу
Ако кувате шампињоне на роштиљу, њихов укус ће бити пријатан и незабораван. Веома често се користе као алтернатива масном месу или риби. На ломачи ће се плодна тела много брже осушити. Стога да бисте сачували природну влагу која се налази у пулпи, гљиве прво морате маринирати.
То можете учинити са биљним уљем и зачинима које редовно користите за кување. 500 г печурки треба сипати 1 литар уља и додати 1/3 кашике. зачини (млевени црни бибер, хмељ сунели, кари и семенке кумине).
Сада знате како се краљевске гљиве разликују од обичних. Веће су и имају сјајну нијансу шешира. Ова плодна тела често се користе за вегетаријански роштиљ. Свака домаћица може одабрати најбољи рецепт за кухање ових укусних гљива.