Шампињони (то су такође и мале паприке) су најпопуларније гљиве за кухање разних јела, што је у великој мери последица њихове доступности у било које доба године (увек су на полицама трговина). Међутим, да ли је вредно користити само мале примерке за храну или ће прерасле гљиве бити сасвим погодне, вреди погледати пажљивије.

Величине зарасталог шампињона

Све гљиве које се продају у трговинама су приближно стандардних величина, а њихов шешир ретко прелази 5 цм у пречнику. У природном окружењу раста ове гљиве могу значајно да надмаше ове показатеље, често достижући пречник од 8-10 цм (понекад и више). Управо се ове последње сматрају „прераслим“ и користе се изузетно ретко за храну, углавном за пржење или кување млевеног меса или пецива.

Знате ли? Шампињони - одличан дијетални производ који се може користити у разним дијетама. Постоји само 30 кцал на 100 г куваних гљива, а још мање калорија у производу у конзерви: приближно 20 кцал на 100 г.

Да ли је могуће јести презреле шампињоне

Прерасле гљиве често се једу, али не заборавите на склоност гљива да акумулирају опасне материје, односно што је старија гљива, што се више акумулира токсина и отпада у њој. Ако је могуће, треба одабрати мале примерке, са целом "сукњом" између ногу и шешира, посебно јер прерасли често изгледају као отровни рођаци, као бледог гребеа.

Не уништавајте старе примерке који расту у близини путева на територији предузећа и индустријских зона, где могу бити засићени великом количином радионуклида, киселина и хемикалија које могу наштетити људском телу.

Једноставно речено, једење великих и прераслих шампињона могуће је, али непожељно. Ако одлучите да их поједете, обавезно урадите одговарајућу припрему са намакањем у сланој води (неколико сати) и кључањем 20-30 минута.

Оптималне величине

Оптимална величина јестивог шампињона биће пречник његовог капутастог шешира у року од 3-5 цм, стога, код гајења у кући, не дозволите да прерасте и сазри.

• Велики и неприкладни за узорке хране, поред великих величина, имаће и друге знаке њиховог лошег квалитета:
• тамне боје, без карактеристичног сјаја;
• раван, често чак и шешир;
• растрган филм у пределу ногу гљиве и шешира;
• црни рез на нози;
• лепљива и клизава површина шешира.

Уз то, вреди обратити пажњу и на арому која потиче од шампињона: у сваком случају, то би требало да буде нежна гљива, без наговештаја трулежи.

Важно! Присуство тамних подручја на различитим деловима шампињона разлог је избацивања целе гљиве, без обзира на њену величину.

Складиштење

Оптималан рок трајања свеже убраних светло смеђих или белих шампињона биће 1-2 дана након сакупљањамеђутим, то није увек довољно за потрошњу или прераду производа, због чега треба тражити алтернативне методе дужег складиштења. Најлакша опција је да суве и неопране гљиве ставите на доње полице фрижидера, главна ствар је не чврсто везати кесу.

Ако уместо пластичног паковања користите папир, са даљим постављањем жетве у прегач за поврће, тада ће на температури од + 1 ... + 3 ° Ц гљиве остати свеже 6-7 дана. Сушење, конзервирање и киселост сматрају се дужим начинима брања гљива, јер ако се све радње изведе правилно, оне ће се чувати читаву годину.

Смрзнуте гљиве леже отприлике у исто време (6–10 месеци), главна ствар је да их прво ставите у густе врећице за вакум и не одмрзавате их узалуд. У собним условима, гљиве купљене у продавници ће изгубити своја корисна својства за један дан, па их, у недостатку горњих услова складиштења, вреди припремити одмах након куповине.

Знате ли? Већина шампињона данас се узгаја у САД-у, али Енглеска и Француска, чији грађани их узгајају код куће још од 18. века, заузимају тек друго и треће место међу модерним светским произвођачима.

Знајући како шампињони треба да буду погодни за конзумирање и шта је обрастао непожељно јести, свака домаћица ће сама моћи одлучити да ли ће избрати или не, или штавише кухати такве гљиве. Упркос чињеници да неће сви презрели примерци бити токсични, њихов укус највероватније неће бити пријатан као код младих рођака, па та чињеница често постаје разлог за одбијање конзумирања „зрелих“ представника великог краљевства гљива.