Зачини који се продају у облику семенки често изгледају слично. У чланку ћемо одговорити на ово питање: кумина и коријандер су исти или не и открићемо како се биљке разликују и како их применити.
Опис и карактеристике биљака
Заједничка карактеристика ових биљака је да обе припадају породици Умбрелла, да имају исту структуру и расту у сличним условима - у умереној клими Европе и Азије. Обе су одличне биљке меда са зачињеном аромом. Сјеме биљака користи се за храну.
А разлика је сврха зачина. Тако се семен коријандера додаје као зачин умацима и месним јелима. Сјеменке кумине користе се за украшавање јела, посебно јела са цурријем, прженим бијелим луком, луком. Поред тога, коријандер користи зеље звано цилантро за храну. Листови се режу и додају пре послуживања. Они мењају укусне карактеристике супе или, на пример, соса, додајући им зачин. Масала је још једна опција за употребу коријандера (чај од зачинског биља и зачина).
Важно! Било који зачини су штетни у великим количинама. Али неки могу постати само отровни, попут шафрана, чија је смртоносна доза 10 г.
Коријандер
Коријандер (лат. Цориандрум сативум) се такође назива и кинески першун или повртни коријандер. Узгаја се ради зеленила и семенки. Кориандер зеље (цилантро) многи људи карактеришу као ароматични, са аромом лимуна. Биљка је једногодишња и засијава је семеном у рано пролеће или пре зиме.
Сухо воће се користи као зачин. Користе се одвојено: као састојак масала, биљних маринада за зимске припреме, зачина за течна јела. Широко коришћено есенцијално уље се такође добија из семенки. Користи се у производњи сапуна ароматизираних сапуна, дувана и разних козметичких производа.
Коријандер има низ лековитих својстава. Користи се за лечење инфекција изазваних бактеријама и гљивицама, за отклањање проблема са гастроинтестиналним трактом - пролив, грчеви, надимање, мучнина и друге патологије.
Сирови листови коријандера садрже:
- вода: 92%;
- угљени хидрати: 4%;
- протеин: 2%;
- масноћа: 1%.
Прехрамбени профил семенки разликује се од нутритивног профила лишћа. Биљка је богата витаминима А, Ц и К. Семе витамина садржи знатно мање, али има много минерала - калцијума, селена, гвожђа, магнезијума и мангана.
Знате ли? Неки не воле коријандер, верујући да мирише на сапун, а има укус на бубе. Ова реакција је повезана са присуством одређеног сета гена код ових људи.
Цараваи
Цараваи (лат. Царум) је трајница породице Умбрелла. Узгаја се ради добијања семенки, које могу бити или независни зачин, или сировине за уље. Семе се користи за прављење хлеба, неких врста сира. Кумин може бити састојак чилија у праху. Даје храни загрејајући карактер и арому.
У народној медицини верује се да има противупално и антиоксидативно деловање, па се семенке користе за лечење болова у трбуху, пролива, надимања и полиомиелитиса, као и разних упалних процеса.
Састав семена кима садржи:
- угљени хидрати: 31,94%;
- масти: 38,20%;
- протеини: 20,85%;
- влага: 4,64%;
- пепео: 4.37%;
- сирова влакна: 7.94%.
Од минерала откривени су фосфор, калијум, гвожђе и натријум у већим количинама, као и цинк, калцијум, магнезијум, манган и бакар у знатно мањој количини.
Знате ли? Малтешко острво Цомино добило је име по кумину, који тамо расте у дивљини.
Која је разлика између семенки коријандера и кумине
Сјеме коријандера и кумине карактерише сљедећа структура:
- језграни коријен с малим гранама;
- равна дугачка стабљика висине до 0,6 м;
- сециране лисне плоче;
- стабљике цвијећа у облику кишобрана;
- цариопсис настао након цватње.
Цветање почиње у јуну, а сакупљање семена - у августу - септембру. Али имају и бројне разлике.
Изглед
Семе кумине:
- висина - 30-50 цм;
- на свакој стабљици по 2-3 гране;
- дужина плоче је 5–10 цм.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- висина - 40–70 цм;
- листови широког листа, врло слични першуну;
- укус лишћа је цитрусни;
- дужина плоче је 5-6 цм.
Биљка коријандера по изгледу подсећа на першун или копар. Али листови кумине су издужени, мање разгранати.
Важно! Листови коријандера брзо се поквари када се уклоне са биљке и изгубе арому када се осуше или смрзну.
Цвеце
Цветови коријандера су мали, ружичасти и бели са неколико дугих латица. Сакупљено у цвасти. Цветови белог иверја сакупљају се у малим групама на једном стабљици. Неколико педикела чини кишобран.
Семе
Код коријандера су округло издужени, беж и жути. Пречник - 1,5–3 мм. Сјеменке кумине су издужене, ребрасте, чоколадне боје, дуге 4–5 мм. Свако семе има 8 ребара.
Порекло
Тешко је одредити почетак употребе коријандера за храну. Неколико семенки пронађено је током ископавања у претпотенцијалном неолитском насељу у пећини Нахал Кхемар у Израелу. Сматра се најстаријим зачином на свету.
Претпоставља се да је биљка већ коришћена као храна у медитеранском региону. Затим се заједно са римским легијама проширила по читавој Европи. У средњем веку, у доба Великих географских открића, коријандер је донесен на друге континенте.
Крава има мало другачији развојни пут. Биљка коју Европљани користе као храну долази са Блиског Истока и Индије. Сјеме ископано на сиријском налазишту Телл ед Дер, датирано је у други миленијум прије нове ере. А Америка има своје сорте дивљег кумина.
Знате ли? Узгајивачи су добили двије различите врсте коријандера: оне које се узгајају на биљу и оне од којих ће добити сјеме. Размислите о томе ако се одлучите узгајати овај зачин код куће.
Услови узгоја
Обе биљке су зимско отпорне. Саднице толеришу мразеве до –5 ° Ц, тако да се ови зачини могу узгајати од раног пролећа до јесени. Исећи лишће у храну треба да буде како расте. Сјеме се сакупља кишобранима када 50% кишобрана постане суво. Могу се савити у папирну кесу. Када семенке сазрију, лагано сипајте на дно паковања.
Разлике у укусу
Начин на који се припрема коријандер увелике утјече на његов коначни укус и комбинацију с другим укусима. Генерално, има цветну арому са нотама цитруса, лаганом и слатком. У процесу пржења јављају се орашасте ноте. Лагано тостирана семена имају лакши укус од оних која се дуже обрађују.
Сјеменке кумине имају благо зачињен и горко-слаткаст окус. Иранске, индијске или блискоисточне сорте разликују се по садржају уља и зато их карактеришу различите нијансе укуса. Уопште, семенке кумине чине да окус јела буде слаткији.
Корисна својства и начини примене
- Заједничке особине ових зачина:
- садрже есенцијална уља богата антимикробним, антиоксидансима, антиинфективним и детоксикацијским компонентама;
- може се користити за решавање пробавних проблема, укључујући пробавне сметње, губитак апетита, хернију, мучнину, пролив, цревне грчеве и цревне гасове;
- сматра се потпуно безбедном као састојак хране, као и лек;
- немају нежељене ефекте код честе употребе.
Знате ли? Екстракт кумина смањује знакове зависности о дрогама код мишева. Још није познато да ли ће исти ефекат бити постигнут и код људи.
Коријандер
- Корисне особине коријандера:
- снижава крвни притисак код особа које пате од хипертензије због чињенице да комуницирају са јонима калцијума, опуштајући крвне судове;
- високо гвожђе помаже у излечењу анемије;
- спречава остеопорозу, штити чврстоћу костију због калцијума, који се у великим количинама садржи у биљци;
- убрзава процес зарастања и освежава дах;
- повећава излучивање инсулина и на тај начин повећава његов ниво у крви, што је добро за особе са дијабетесом типа 2 - то смањује ризик од наглих промена нивоа шећера у крви;
- смањује ризик од гастроинтестиналних тегоба;
- појачава лактацију
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Могућа ограничења употребе зачина:
- Присуство алергија на биљке кишобрана - копар, коморач, анис, семе кумине, пелин.
- Преосјетљивост на сунчеву свјетлост, јер биљка може појачати, што ће изазвати опекотине.
- Ако есенцијално уље коријандера нађе на вашој кожи, може изазвати иритацију и упалу.
- Ако имате дијабетес, потребно је да надгледате шећер у крви помоћу коријандера.
- Појединцима са ниским крвним притиском саветује се да ограниче унос, јер компоненте биљке изазивају његово смањивање.
- Ако имате операцију, реците лекару да сте узели екстракт, уље или семенке коријандера - то може утицати на притисак током операције.
Знате ли? Својства есенцијалних уља откривена су случајно: француски хемичар Гатефосс задобио је опекотину док је радио у лабораторији. Да би смањио бол, ставио је руку у најближе уље - рана се зацелила тако брзо да је научник био озбиљно заинтересован да проучава својства уља.
Цараваи
Неке корисне особине кумина су да подстиче варење и смањује број заразних цревних болести. Такође доприноси губљењу килограма и побољшању стања дијабетичара.
- Међу корисним својствима биљке истичу се:
- побољшава варење;
- активира пробавне ензиме;
- повећава излучивање жучи из јетре, убрзавајући процес варења;
- је добар извор гвожђа;
- поседује антиоксидативна својства и може уклонити слободне радикале из тела;
- Помаже у контроли шећера у крви
- може допринети губитку тежине;
- Има антимикробна својства која могу умањити ризик од инфекција путем хране.
- Могућа ограничења употребе семенки кумине и производа са њом:
- Дијабетичари би требало да контролишу ниво шећера у крви, јер овај зачин може да га снизи.
- Успорава коагулацију крви, па ако имате операцију, реците лекару да сте узимали производе или лекове са семенкама кумине.
Правилна употреба зачина као што су коријандер и семенке кумине допуњује укус и здрава својства вашег јела. Али не заборавите да се сви зачини требају чувати највише 6 месеци од датума отварања паковања, јер губе на вредности, а есенцијална уља врло брзо нестају.