Патлиџан је драгоцено и веома потребно поврће, богато корисним елементима у траговима и витаминима. Уз то, јела с овог производа одликује се одличним укусом, па је разумљива жеља да се патлиџан сачува што дуже. О овоме ће бити речи у предложеном материјалу.

Припрема складиштења

Правилна припрема основа је за најдуже могуће очување поврћа за зиму без губитка квалитета.

Знате ли? Ботаника класифицира патлиџан као бобицу и кување — попут поврћа.

Да бисте то учинили, треба да се придржавате главних препорука:

1. Ако је патлиџан из властитог врта, онда их требате сакупљати по топлом, не врућем времену - то ће заштитити од гљивичних инфекција.
2. Приликом бербе, стабљику воћа треба држати у дужини од 3–3,5 цм, што спречава да се поврће осуши.
3. Патлиџани, изабрани за складиштење, треба да буду густа, са глатком јарко љубичастом кором.
4. Воће са траговима оштећења, као и презрело, се одбацује.
5. Након селекције поврће се суши током дана у тамном, довољно проветреном простору; ако временске прилике дозвољавају - на свежем ваздуху, онда их треба прекрити непрозирним материјалом.
6. Поврће се чисти сухом крпом или убрусом, прање под водом је искључено.

Свеже методе складиштења

Пре него што одлучите где и како најбоље складиштити ово поврће код куће, морате узети у обзир неколико општих правила:

1. Касни култивари са периодом зрења од 140 дана и више, као и средњи зрели, са периодом зрења до 130 дана, погоднији су за дугорочну штедњу.
2. Патлиџан је дозвољено чувати у отвореној кеси од полиетилена, али само у фрижидеру или на неосветљеном хладном месту.
3. Такође је прихватљиво користити новине или било који други папир - ова метода се користи када чувате и у фрижидеру и у ладицама.
4. Ако се чува у кутијама, воће треба посипати речним песком - успориће испаравање влаге, што ће сачувати њихову сочност и свежину.
5. Најбоља влага за складиштење поврћа је 85–90%. Са лошим садржајем влаге губе сочност, а љуштења се набора.
6. Сипање соли није само добар начин за уштеду, већ и метода уклањања горчине.

Важно! Чување на светлу или под директном сунчевом светлошћу је строго неприхватљиво. — под таквим условима, органско једињење соланин се производи у патлиџанима, који је, отровни гликоалкалоид, токсичан за људе.

У подруму или подруму

У таквим собама, по правилу, повољни услови складиштења - температура + 3 ... + 5 ° Ц и влажност ваздуха од 75–85%.

Постоји неколико начина за спремање празнина у подруму (подруму):

1. Полице су лежале сламом. Патлиџан (свако воће) замотајте у папир и ставите га на припремљене сталке.
2. Плодови се слажу у кутију, а сваки њихов слој посипа се сувим песком или пепелом. Температура на месту штедње не сме да буде већа од + 7 ° С.
3. Два или три патлиџана су умотана у папирне (полиетиленске) кесе, ваздух се извлачи из кеса максимално, а затим су чврсто везани. Након тога се савијају у стојеће на подним ладицама с отворима за вентилацију. Изнад кутије је прекривена слама, старе новине или пиљевина.
4. Патлиџани су пресавијени у мрежу и обешени. Ово је дозвољено ако у соби има добру вентилацију, а температура ваздуха није виша од + 3 ° Ц.

Затворени

За чување патлиџана у стану или кући, они ће требати да створе погодно окружење са температурним опсегом од + 3 ... + 5 ° Ц, влагом од 75–85% и потпуним одсуством било какве светлости.

За то је погодна лођа или изолирани балкон. Овом методом сваки патлиџан се умота у фолију и стави у дрвену кутију која је, са своје стране, прекривена густим материјалом од светлости.

У фрижидеру

Да бисте спремили у фрижидер, свако поврће је такође омотано лепљеним филмом, али чак и то, патлиџани морају бити постављени тако да искључе њихов контакт са другим воћем или поврћем, јер у супротном постоји ризик од убрзања процеса труљења.

Такође се могу сачувати у облику полупроизвода. Да бисте то учинили, нарежите воће у кругове, а затим мало пржите или пеците у рерни и пошаљите га у фрижидер да се чува. Зими се од радног комада може припремати повртна ражња или паста.

У замрзивачу

Најједноставнија и повољнија метода у којој се чувају све вредне квалитете производа.

Да бисте то учинили, морате:

1. Да бисте задржали структуру воћа после одмрзавања, прво их бланширајте (просијавањем кључалом водом).
2. Затим исеците воће (облик кришке је произвољан) и комаде прелијте крупном соли, на 15-20 минута. Затим исперите со. То се ради да би се уклонила горчина.
3. За замрзавање се обрађени комади стављају у пластичне кесе или омотају лепљеним филмом, спречавајући акумулацију ваздуха. Али у посудама са храном замрзавање је искључено. Такође морате узети у обзир: ако се поврће исече на мале коцкице и стави у један слој, они ће се замрзнути много брже.

Правила и услови складиштења

Рок трајања кондиционираног воћа зависи од методе и специфичног окружења у којем се чувају.

Како чувати сушени патлиџан

Прво треба да размислите како да се правилно осушите.

Постоје три:

1. У рерни. Опрано воће обришемо суво и нарежемо на ситне комаде. Затим се слојеви стављају на лим за печење у једном слоју и шаљу у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц. Сваких 10-15 минута морају се отворити врата пећнице. Процес сушења траје око 6 сати.
2. У ваздуху. Патлиџан се исече на танке комаде и стави га на јаку нит (можете га једноставно положити на лим за печење једним слојем), након чега се оставе да се осуше на месту недоступном директном сунцу. Доступност производа - четири недеље касније.
3. Електрична сушилица. Алгоритам поступака према упутствима испорученим са уређајем. Процес ће трајати отприлике 5 сати.

Осушени патлиџани чувају се у затвореним стакленим посудама (врећицама) у кухињском ормару или висе у шпајзи. За кување сипајте воду сат и по, а затим је исциједите - и у шерпу.

Знате ли? У стара времена патлиџан се није јео због горког укуса, али из истог разлога сматран је ефикасним леком.

Употреба патлиџана је огромна: уз правилно складиштење и вешту припрему, они су у стању да украсе било који сто, као и да донесу знатне здравствене користи. А знајући како их припремити за будућност, усред зиме нећете остати без укусне залогаје.