До данас нико не сумња да месец утиче на све процесе који се одвијају на планети Земљи. Стога неће бити сувишно придржавати се одређених датума календарског месеца у којима небеско тело има најповољнији утицај на одређени процес људске активности. Овај чланак посвећен је нијансама бербе купуса у одређене, „лунарне“ дане у октобру 2019. године.
Предности киселог купуса
Кисели купус је јединствен прехрамбени производ јер садржи много вредније храњиве састојке од „сировине“ - свежег белог купуса. Опште је позната чињеница да већина поврћа, пролазећи кроз одређени процес прераде (конзервирање, укисељење, кисело лучење, итд.), Губи значајан део витамина, микро и макро елемената који су првобитно били присутни у свежем производу.
Знате ли? У Суздалу су у 19. веку постојале две сушаре у којима се сухо кисело зеље сушило војсци и морнарици. Добијени производ је задржао сва корисна својства „сировог“ повртног јела, а у исто време је био лаган и није захтевао посебне услове чувања.
Купус, који је био подвргнут ферментацијском поступку, обогаћен је млечном киселином, супстанцом која уништава Есцхерицхиа цоли и друге патогене микроорганизме и тако благотворно утиче на цревну микрофлору.
Процес ферментације значајно повећава садржај аскорбинске киселине (витамин Ц) - неопходне супстанце за правилно функционисање имунолошког система и процес регенерације ћелија и телесних ткива.
Витамини група Б, К, А, У, који учествују у процесу хематопоезе, спречавају крхкост и пропусност васкула, одржавају равнотежу нервног система. Висок садржај јода чини кисело поврће корисним за нормално функционисање штитне жлезде.
Знате ли? Научници из Финске тврде да употреба купуса, припремљеног методом ферментације, спречава појаву канцерозних тумора.
Када сече купус за кисело воће у октобру?
Берба вилица треба да се врши на основу стања глава купуса - зрело поврће је еластично на додир, листови су чврсто један уз други.
Сорте средње и касне зрења погодне су за киселост и киселост, па такве главе, без предрасуда за укус, подносе прве краткотрајне мразеве који се појаве у другој половини октобра (територија средње зоне Русије, Украјине, Белорусије).
Оптимални календарски датуми за сечење купуса са гребена су дани када су ноћне температуре око 0 ° Ц, а дневне температуре не прелазе вредности од + 8 ° Ц до + 10 ° Ц.
Зашто кисели купус или ферментирати купус према лунарном календару?
На основу дугогодишњег искуства, домаћице тврде да је далеко од сваког дана, или чак календарског периода, погодно за полагање купуса за складиштење.
Постоје такозвани повољни дани у којима, поврће за кисело или кисело поврће или читаве главице купуса, укисељено, у будућности добијате сочно, хрскаво, пријатно на укус и мирис, поврће делиција.
И обрнуто - све се ради строго „по рецепту“, технологија кухања се строго поштује, посуде за кисело месо у потпуности одговарају хигијенским захтевима, а коначни производ је спор и лабав, укус је или превише киселкаст или благо изражен, са горчином.
Да бисте избегли досадне неспоразуме и добили загарантовано, здраво јело од поврћа, топло препоручујемо да се придржавате следећих правила:
Препоручено читање
- поступак брања витаминског поврћа методом ферментације или сољења да би се произвео оних дана када месец расте. Најповољнији дан за горњи поступак сматра се пети дан након младог месеца;
- припремити вилице на "мушки" дан у недељи - понедељак, уторак, четвртак;
- Топло се препоручује да се придржавате зодијачког календара и изаберете период за припрему зимских залиха када је месец у знаку Овна, Бика, Лава, Стрелца, Јарца.
Повољни дани за кисели купус у октобру 2019. године
Најповољнији дани у октобру 2019. године (према лунарном календару) за бербу поврћа је временски интервал од 22. до 27. октобра. Последњи датум овог периода - 27. дан у месецу, је најприкладнији за полагање купуса за кисело или кисело кисело месо.
Важно! Ако из ових или других разлога није било могуће организовати процес очувања у оквиру горе поменутих датума, најближи повољни „лунарни датуми“ подударају се са календарским бројевима новембра 2019., наиме, од првог до трећег последњег јесењег месеца.
Зауставимо се детаљније на процесу припреме јела од поврћа:
- За 10 кг белог купуса биће потребно 0,2 кг крупног дела, без додатака, соли.
- Купус ситно исецкајте, равномерно поспите сољу и благо нарибајте. За укус и арому можете додати поврће од корена мркве.
- Добијена биљна смеша се ставља у припремљену посуду што је гушће, након чега се цели листови полажу на врх, а затим комад памучне или ланене крпе.
- Завршна фаза је полагање угњетавања (терета).
Конзервирано паковање чува се 7 дана на собној температури. Током овог периода, с времена на време, у масу купуса треба унијети танку шиљасту дрвену (пластичну) штап да би се регулисао процес активне ферментације (нормализација стварања гасова, ослобађање горчине).
Важно! Мишљење да би купус требало сецкати што је могуће танко и ситније је грешка. Што је веће резање сировине, више витамина и минерала ће остати у коначном производу.
Након недељу дана контејнери се смештају у хладну просторију, где ће се процес ферментације наставити све док купус не ферментира у потпуности.
Резимирајући, са сигурношћу можемо закључити да, да бисте се заштитили од кулинарских „неуспеха“, требате потрошити врло мало времена на разјашњавање повољних датума у месецу, по месечевом календару, и тада ћете, у складу са нормама рецепта и правилима кувања, загарантовати да добијете укусно јело од поврћа на бази витамина.
