Лук се узгаја у готово свим предграђима и врту. Ово поврће има низ корисних својстава, користи се за припрему многих јела и добро се чува током зиме. Међутим, да би дуго лежао, мора се поставити у оптималне услове и правилно припремити за складиштење.

Знате ли? Древни грчки историчар Херодот, који је живео пре 2500 година, написао је да је једна од највећих египатских пирамида у Гизи - Цхеопс - имала натпис који указује колико трошка белог лука и лука троше на храну радници који су га градили.

Када и како уклонити лук из кревета

Да би лук могао да се дуго чува, мора га се правовремено одстранити. Придржавање тачних рокова одређује ниво усева, његов квалитет и трајање полагања. Ако се луковице уклоне прерано, патогени могу ући у још увек дебели и отворени врат. И касно убрано воће поново расте коријење, што их такође чини рањивим на болести. Време спремности поврћа за жетву може се одредити спољашњим знаковима, користећи математичке прорачуне или лунарни календар.

Постоје 3 спољна знака помоћу којих вртлари утврђују да се луковице могу ископати и чувати:

• стабљика је пожутела, осушена и положена на земљу;
• постаните танки и осушите вратове луковице;
• горњи слој коре на главама је пресушио.

Ако се лето показало хладним и влажним, онда спољни знакови могу изазвати сумњу - на пример, перје не пожути и не лежи. Стога се дан чишћења може израчунати помоћу једноставних математичких израчуна. Да бисте то учинили, додајте 90-150 дана датуму садње поврћа. Колико дана требате додати зависи од засађене сорте или хибрида.

Важно! Према лунарном календару, не препоручује се уклањање поврћа из баште, укључујући лук, током пуног месеца.

Дакле, рано сазријевање сорти треба се убирати након 90 дана, средња зрелост - после 120, средња - после 140, касна - након 150. Неки вртлари израчунавају спремност поврћа за бербу, користећи лунарни календар. Сво поврће које расте под земљом препоручује се да се бере када је месец у све већој фази. Верује се да су управо у то време биљни сокови слани у луковицу, али после младог месеца они се залетавају у стабљику. Берба треба почети када је угинуло 60–80% стабљика. Чишћење треба завршити за 10 дана.

Лук се бере на два начина:

• мануелни;
• механизовани.

Ако је тло лабаво, онда се перје пажљиво извлачи перјем рукама. Приликом жетве на тешким земљиштима биће потребна лопата или виле. Ови алати омогућавају лако копање глава. Механизирана метода користи се за прикупљање великих количина усева. За то се користе посебни комплекси за бељење лука.

Особине сушења лука

Пре стављања ископаног лука за складиштење, потребно је обавити припрему пре жетве - пажљиво осушите луковице, обрежите корење и перје.

Знате ли? 1985. је било могуће дешифровати прве куварске књиге, које су рађене у облику глинастих таблица и написане пре 4 хиљаде година. Они су садржавали информације да су становници древне Мезопотамије јели лук, пор, шалотку и бели лук.

Севка

Након жетве, семе се сложи у танком слоју на платну и стави на сунце. Повремено се преокреће, излажући сунчеве зраке на различите стране сијалица. Сушење на отвореном мора бити најмање 3 дана. Затим током 1-2 недеље можете пребацити севц под надстрешницу или у добро проветрену просторију са температуром од око + 30 ° Ц. Сушење је дозвољено 7–10 дана само под сунчевом светлошћу.

Лук

Лук можете сушити на неколико начина:

1. Распростирајте се у једном слоју на сунцу, периодично окрећући главе ради равномерног сушења.
2. Поставите сијалице у добро прозрачен простор. Можете их ставити у мреже или објесити са плафона.
3. Ткати у снопове, плетенице и објесити под надстрешницу.

Поступак сушења штити главе од труљења. Временом, то траје око 2 недеље.

Цхернусхки

Сјеменке лука, који се због своје црне боје називају и черношка, суше се у 3 фазе:

1. Прве недеље након чишћења чувају се у просторији са добром вентилацијом на температури од + 20 ° Ц.
2. Другу недељу стварајте услове са температурним режимом од + 30 ° Ц.
3. У трећој седмици температура ваздуха се повећава на + 35 ° Ц.

Како сушити лук за зиму код куће

Ако је усек лука био успешан, али нема великих простора за његово складиштење, природно питање које се поставља у овом случају је да ли је могуће уштедјети главе и истовремено уштедјети простор. То се може учинити ако сушите лук кућним апаратима или на отвореном. Прво је треба очистити, опрати и осушити, а затим исећи на колутове, полуве или мале коцке. Резани комади требају бити дебљине 3-5 мм. Након сушења, из 1 кг свежег производа биће ослобођено око 100–120 г осушеног производа.

Важно! На отвореном се лук може сушити само у случају сунчаног топлог времена. Током кише, роштиље треба донијети у добро прозрачен простор.

У рерни

Технологија сушења сецканог лука у рерни изгледа овако:

1. Загрејати рерну на температуру од + 50 ... + 60 ° С.
2. Калуп за печење обложите пергаментом.
3. У један слој ставите ситно сецкани лук.
4. Ставите таву у рерну.
5. Поклопац пећнице не сме бити потпуно затворен.
6. Луковице треба сушити 5-6 сати, зелени лук 3-4 сата.

У електричној сушилици

У електричној сушилици поврће се суши на температури од + 55 ... + 65 ° Ц током 7 сати. За вријеме сушења поклопац није потпуно затворен. Процес сушења се може скратити претходно врелим сецканим поврћем у води 3-4 минута.

У ваздушном роштиљу

Значајно смањење времена сушења омогућава коришћење ваздушног роштиља. Треба подесити температуру + 70 ° Ц. Трајање поступка је 1 сат.

У ваздуху

За оне који немају горе наведене уређаје, постоји и излаз - лук се може једноставно сушити на свежем ваздуху.

Урадите следеће:

1. Распоредите нарезано поврће у једном слоју на жичаној мрежици.
2. Мреже се могу прекрити газом како би их заштитиле од инсеката.
3. Поставите решетке на засенчено и добро прозрачено место.
4. Сваког дана лук мора бити мешан, тако да се сушење одвија равномерно.
5. У том стању поврће се чува до потпуног сушења.

Знакови добро осушене луковице

Тако смо научили како сушити лук за зиму код куће. Предлажемо да се упознате са знаковима да је поврће правилно сушено:

• поврће је постало крхко;
• дроби се;
• боја му је светло жута;
• укус се не осећа оштро;
• зачуо се зачињен залогај.

Услови и правила складиштења сушеног лука

Сушено поврће треба чувати у платненим кесама, стакленим теглама са поклопцем или картонским кутијама. Стављају се у тамно и влажно место где се не примећују мириси. Рок трајања осушеног производа је 1 година.

Могући проблеми са складиштењем

Након што се поврће складишти, мора га повремено прегледати. Важно је да стоји у препорученим условима. Ако посуде са сушеним луком ставите на сунце, брзо ће изгубити већину својих драгоцених материја.

Када се чувају у просторији са великом влагом, комади више неће бити хрскави. Ако је место на коме се складишти производ слабо проветрено, инсекти могу упасти у њега и он ће се у потпуности оштетити.Када се чува у тегли са чврсто затвореним поклопцем, лук од лука постаће мекан. Треба одабрати перфорирани поклопац од пластике, што је добро за пропусност зрака. Ако то није случај, онда је прикладан папир или газа, пресавијени у неколико слојева и причвршћени на врат стаклене посуде.

Дакле, да бисте припремили лук за зиму, довољно је знати како га правилно сабрати, припремити за чување и, у ствари, сачувати. Да бисте уштедјели простор, можете сушити поврће. У том облику ће се дуже чувати и биће лакше користити приликом кувања посуђа.