Једна од главних предности домаћег сољења црвене рибе је да можете контролисати количину соли. А зачини који се користе дају производу сласног биљног мириса који риба никада неће имати у паковању. Да бисте у свој јеловник унели технологију лососа из древних руских Поморја, обратите пажњу на рецепте у наставку.
Избор и припрема састојака
Основа свих рецепата за амбасадора су 2 кључна правила:
- узмите грубу сол;
- подесите однос шећера и соли - 1: 3 или 1: 1.
Груба сол би требала бити јер јој је задатак извлачити влагу, а не само солити рибу. Ако узмете сол финих фракција, тада се на риби формира слана кора, а унутра повећана влажност. У продавницама се продаје свежи или свеже смрзнути лососов лосос у облику трупаца или појединачних одрезака. Препоручљиво је купити лешине и изрезати их непосредно пре кувања.
Важно! Ако се на трбуху примете израслине, тада, највероватније су то гљивичне болести или паразити. Не купуј ову гузу.
За добру рибу су карактеристични следећи симптоми:
- бистре, не досадне очи;
- сјајна, глатка, не падајућа вага;
- издужено тело са тиграстим пругама;
- црвени или ружичасти шкрге;
- лаган трбух;
- наранџасто месо.
Укупна нијанса меса зависи од тога чиме се сладолед храни, па у рибњацима узгаја мање козица и других ракова, што резултира светлијом нијансом меса. Код куће се риба мора резати. Започните четкањем, одвајајући главу, реп и пераје. Затим се направе резови дуж гребена и филе се пажљиво одвоји заједно са кожом. Ако постоје мале кости, онда их је такође потребно уклонити.
Знате ли? Да би остало здраво, људском телу је потребно 200 мг соли дневно.
Рецепти лососа са лососом
Слана риба сува или уз саламури. У свим таквим рецептима риба добија свиленкасту текстуру, за разлику од тврђе сушене или димљене. Обратите пажњу на однос рибе према соли и шећеру. Можете пронаћи следеће опције (по 1 кг филета): од 175 г соли и исте количине шећера, до 750 г соли и 1 кг шећера.
Разлика лежи у степену сланости добијеног производа и времену сољења. За 24 сата добићете благо засољену рибу, након 36 сати средње осољену и што сланију - након 48 сати.
Суви пут
1 кг 3 дана
црна бибер
15 ком.
сува зеље копра
70 г (или 1 гомила)
Храњива вредност по 100 г:
- Паприке с грашком здробите једноставним ножем или млетите мортом и петељком.
- Измешајте паприку са сољу, шећером и копром.
- На радну површину стола ставите 2 дела филма, постављајући их тако да један мало прекрива други.
- На њега сипајте део смеше за очвршћавање према величини филета.
- Спустите рибу на кожу.
- Поспите смесом соли.
- На врх ставите други комад филета, а месо прво.
- Прелијте остатак смеше.
- Замотајте фолијом и ставите у велику посуду.
- Поставите даску за сечење или други раван и тежак предмет на врх.
- Хладити у 12 сати.
- Након 12 сати, комаде рибе пребаците и поново ставите у хладњак.
- На исти начин промените положај филета током наредна 2 дана.
- Затим набавите рибу, извадите остатак соли. Обришите папирним пешкиром.
- Поспите сувим биљем и чувајте у фрижидеру.
- Послужите са крутонима, сенфом од сенфа, копарима и кришкама лимуна.
Знате ли? Најстарији откривени остаци рибе лососа стари су 50 милиона година.
Са вотком
1 кг2 дана
свеж копар
30 г
Храњива вредност по 100 г:
- Помешајте све суве састојке.
- Исперите припремљену и огуљену рибу хладном водом, исеците на одреске или филете, осушите папирним пешкиром.
- Ставите коморов лосос у посуду и сипајте вотку, док сваки комад добро намочите и оставите 10 минута.
- Извадите рибу и обришите папирним пешкиром.
- Кожу нарибајте сољу.
- Поспите рибу са свих страна мешавином за стврдњавање, посвећујући максималну пажњу кожи.
- Положите пластичну посуду папирнатим пешкиром тако да упије ослобођену влагу.
- Ставите филе у њега у 1 слоју. Покријте другим пешкиром.
- Поставите други филе на врх и поклопите.
- Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер 2 дана.
- Потопите је нежно пешкиром како бисте се решили сувишне влаге. Завити у полиетилен, пресавити у пластичну кесицу и чувати у замрзивачу до 1 месеца.
Важно! Не купујте рибу са блатњавим очима. Започео је процес разградње, а ослобођени токсини се не уништавају током кувања, посебно када се посоље.
У саламури
1 кг3 дана
сенф у праху
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Сједините све састојке у средњој посуди. Мешајте док се кристали соли и шећера потпуно не растопе. По жељи можете прокухати композицију, а затим је охладити на собну температуру пре даље употребе.
- Извади рибу, очисти је, одсеци главу, реп и пераје. Уклоните гребен и ситне кости да бисте добили филе.
- У припремљени слани кров умочите лосос и оставите 2-3 дана. Можете је јести за 5 сати, а за 2-3 дана достићи ће врх сланости.
Важно! Да бисте избегли унакрсну контаминацију, користите само чисте алате за сечење рибе. И након што завршите посао, оперите нож, даску за сечење и радну површину сапуном вруће воде.
У уљу
1 кг 12-24 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Уље се загрева тако да постаје мало топлије од температуре ваздуха у соби (+30 ... + 35 ° Ц), а у њему се растварају сол и шећер. Темељно мешајте док се кристали потпуно не растопе, а затим се дода мирисно биље и остали зачини.
- Припремљени филе се стави у посуду са уљем за маринаду и стави у фрижидер најмање 12 сати.
- Након маринирања, риба је готова за јело и може се послужити уз прилог или као надјев за сендвиче, као и засебно хладно предјело.
Карактеристике складиштења сланог лососа
Домаће слане рибе не чувају се дуго. Максимални рок трајања у фрижидеру у пластичној посуди износи до 1 месеца, зависно од начина сољења. За слани лосос, ово је 1 недеља, за средње слани лосос - 2 недеље, а за слани лосос - 1 месец. Морате редовно да проверавате статус производа. Знакови оштећења биће лепљивост и губитак еластичности.
Знате ли? Помори су у стара времена црвену рибу обрађивали сољу током транспорта на велике удаљености: превозили су је у прсима прекривеним ледом. И тек много касније у структуру су почели да се додају шећер и разно биље.
Знајући како солити лососов лосос код куће, можете одабрати рецепт, чији ће се резултат чинити најукуснијим за вашу породицу. Начин сољења не утиче на основна својства рибе: биће користан у било којем облику за децу због великог садржаја фосфора и калцијума, а за спортисте због велике количине протеина. Кухајте лососов лосос празницима и радним данима и уживајте у његовом сјајном укусу.