Кисели краставци нису само свакодневно јело, већ су и сјајна закуска. Многе домаћице покушавају да направе што боље припреме за зиму. Обично се користе рецепти који захтевају стерилизацију производа да се избегну „експлозије“ конзервирања. Али ова опција за кување је прилично проблематична. Постоје врло квалитетни рецепти за припрему киселих краставаца без стерилизације, који се, уз све подлоге, такође могу дуго чувати. Размотрите најпопуларније од њих.
Селекција и припрема краставаца
Пре свега, морате одабрати право поврће за жетву. Најбоље у банкама изгледају Зелентси дуги 10-15 цм, не више. Такви краставци су добро положени чак и у стакленке од пола литре. Потребно је попримити равномерну, целовиту, уједначену тамно зелену боју, са приштићима и шиљцима, еластичним зеленилом. Кожа мора бити затегнута тако да је тешко пробити је ноктом. Тада ће коначни производ постати хрскав.Препоручљиво је Зелентси исте величине савити у једну стаклену посуду. Пре конзервирања, одабрано поврће се натапа у посудама са хладном водом 3-4 сата. Вода би их требало потпуно прекрити. Овим поступком откриће се „шупље“ краставце (искочиће се), а плодови ће бити натопљени у води и неће упити маринаду. Након намакања поврће се темељито испере.
Важно! Ако се по рецепту користи друго поврће осим краставаца, оно се такође мора опрати, огулити и сецкати. Потребна је припрема и зеленило (пере се, залива кипућом водом, комадићи).
Колико пута вам је потребно да преливате краставце кипућом водом током киселости, без стерилизације
Када припремате радни комад без стерилизације, пресавијене конзерве поврћа два пута прелијте кључалом маринадом. Можете први пут да ставите чисту кипућу воду и поново користите сок с сирћетом. Ове акције омогућавају пасивну пастеризацију која се наставља док се обрнуте и умотане лименке хладе.
Рецепти за краставце за зимске киселе краставце у стакленкама без стерилизације
Постоји пуно рецепата. Свака од њих је укусна на свој начин. Али у било којем од њих требало би да припреми маринаду с сирћетом или лимунском киселином, уз обавезно додавање зачинског биља, а без ње нема начина. Даћемо вам неколико различитих рецепата, а ви ћете изабрати најбољи за себе.
Једноставан начин киселог сирћета
на 3-литарску теглу 45-60 минута ради конзервирања
копар
2-3 гране (са цвасти)
Храњива вредност по 100 г
- Зелентси се припремају као што је претходно описано, банке се стерилишу.
- Стаклена посуда је чврсто напуњена поврћем, празнине су пуњене шаргарепом, белим луком и зачинским биљем.
- Врела вода се сипа у поврће и оставља се четврт сата.
- Течност се замењује новом.
- Вода која се одводи користи се за маринаду. Зачини и листови стављају се у кипућу воду.
- Чим се сол и шећер растопе, течност се улива у тегле.
- Умуће сирће, спремник је зачепљен.
Важно! Хладна заштита треба да буде испод густе тканине и чувајте — на хладном месту.
Без сирћета
по посуди од 3 литре 45-60 минута за конзервирање
краставци
колико ће се уклопити у 3-литарску теглу
бела паприка
5 комада
црни бибер
2-3 грашка
Храњива вредност по 100 г
- Натопљени и опрани краставци напуне стакленку, пресвучену храстовим лишћем, белим луком, грашком и паприком.
- Празнине су прекривене шаргарепом и слатким паприкама.
- Вода се куха и флашира у лименкама. Остављено четврт сата. Спаја се у лонцу и постаје основа за маринаду.
- Сол, шећер се помешају са течношћу. Вре неколико минута.
- Лимунска киселина се сипа у стаклену посуду и сипа се врућа маринада.
- Радни део је зачепљен и остављен да се охлади.
Знате ли? Омиљена посластица људи који живе дуж реке Мисисипи је краставац пререзан на пола натопљен Коол-Аидом (слатки напитак у праху). Да бисте стекли прави укус, деликатес би требало да се пече 7 дана.
Као шопинг
по посуди од 3 литре 45-60 минута за конзервирање
краставци
напунити лименку од 3 литре
сирћетна есенција
37 г (70%)
Храњива вредност по 100 г
- Припремљеном зеленилу одрезани су врхови, након чега се напуни стаклена посуда.
- У исти капацитет ставите ловоров лист, бели лук, бибер, хрен.
- Радни комад се излива кипућом водом. Оставите да се охлади.
- Течност се сипа у шерпу да се припреми маринада.
- Помешајте шећер, со. Прокухајте воду, оставите је, улијте сирће у њу.
- Маринадом сипајте поврће и зачепите.
- Посуда се стави наопако, умотати и оставити да се охлади. Након једног дана, радни део се шаље у подрум на складиштење.
На бугарском
за 3 литре конзервирања45-60 минута за конзервирање
со
15 г (по литри запремине)
црни и ароматични
10 грашка (по 1 литри)
Храњива вредност по 100 г
- Поврће се пере и натапа 4 сата. Након тога, савети се одрезују од грлића.
- Оперите зеље. Контејнер је дезинфикован.
- Стакленке се пуне биљем, зачинима, поврћем. Све компоненте се сипају кипућом водом 20 минута.
- Течност се оциједи и на њеној основи се припрема маринада. Помешајте шећер, со. Прокухајте и ставите на страну.
- Сирћета сипајте у маринаду и напуните лименкама.
- Цорк одлепите и оставите да се охлади. Конзервација се може конзумирати након 30 дана.
Знате ли? Ту је краставац апсолутно атипичне боје. Сорта има назив краставац Момордика или крокодил. Његови плодови су жуто-наранџасти са црвеном пругом која подсећа на уста крокодила.
Са лимунском киселином
за конзерву од 3 литре за 45-60 минута
копар
1 гранчица са цвасти
Храњива вредност по 100 г
- Поврће пере и ставља у стакленке заједно са зачинима. Код краставаца је препоручљиво уклонити "гузу", паприку исјећи на кришке, а бели лук на мале комаде.
- Прелијте кипућу воду преко посуде, охладите четврт сата, проциједите. Радња се понавља.
- Сол, шећер се помешају у одливној води, прокухају.
- Поврће заспати лимунском киселином и прелијте кључалом маринадом, зачепите.
Оштро
за две дволитарске лименке; 45-60 минута за конзервацију
сирћетна есенција
30 г (70%)
Храњива вредност по 100 г
- У чисте дволитрске тегле посипајте биљем и зачинима. Краставци (цели или исецкани) полажу се на врх.
- Прокухана вода се сипа у посуде, хлади четврт сата и проциједи да се припреми маринада.
- Со и шећер су растворени у води. Смеша се прокуха, улије се сирће.
- Течност се излива у лименке. Гредице се намотавају.
Садржи краставце
У складу са свим правилима очувања (стерилизација контејнера, чепова, одабир компонената), радни комад се може сигурно чувати чак и на собној температури. Ако још увек нисте сигурни у квалитет израде, онда је боље да је сакријете на хладном месту далеко од сунчеве светлости. Обично је заштита скривена у подруму или подруму, али због недостатка таквих просторија може се ставити у фрижидер на доњој полици или извадити на застакљени балкон.
Ако сте отворили радни део и нисте га појели одмах, онда да се не поквари, извадите поврће, осушите и сакријте у уску кесу. У том облику се могу послати у замрзивач ради брзог замрзавања. Нажалост, након таквог смрзавања краставци се могу користити само за кување јела која су подвргнута термичкој обради (кисели краставци, пице и сл.).
Корисни савети
Неколико корисних савета који ће вам помоћи да припремите укусне киселе краставце:
- Ради еластичности краставаца, листови храста се додају у прах.
- Паприке или корен хрена ће оштринама дати оштрину. Сенф ће поврће учинити мириснијим.
- Када се чува без стерилизације, практичније је користити посуде са еуро-поклопцима.
- Да не би експлодирали нестерилисани радни комад, пажљиво стерилизирајте посуду и поклопце (унутрашњу процедите кипућом водом и потпуно је осушите).
- Што је нижа температура воде у којој је натопљено зеленило, она постаје хрскавија.
- Непожељно је користити пуно белог лука, јер омекшава главну компоненту обратка.