Љуте паприке једна су од најпопуларнијих врста зачина. Употребљава се у многим етно-кухињама због своје јединствене ароме и пикантности. Прочитајте како припремити овај диван производ за зиму у овој рецензији.
Корисна својства љуте паприке
Цапсицум се састоји од многих хемијских једињења која штите организам од болести и доприносе бољем здрављу. Капсаицин даје плод горућег укуса.
- Цапсицум има мноштво корисних својстава:
- Садржи мало калорија, али остаје одличан извор витамина А и Ц, калијума, фолне киселине и влакана;
- сагорева масти, јер капсаицин који се садржи у њему ефикасно повећава метаболизам;
- Има антибактеријско и аналгетско дејство;
- штити организам од накупљања холестерола у крви;
- смањује ризик од артритиса и других болести зглобова;
- смањује ризик од развоја рака дојке за 17%;
- смањује ризик од шлога и срчаног удара.
Важно! Ако се након јела зачињене хране појави јак осећај печења, кисела храна попут лимуна или кефира помоћи ће да се смањи.
- Што се тиче контраиндикација за употребу, мора се имати на уму да:
- вишак љуте паприке може изазвати опекотине на слузокожи пробавног система;
- производ који сагорева може повећати ризик од поновне појаве болести дигестивног система, јетре и бубрега.
Нежељени ефекти употребе овог зачина у великим количинама су жгаравица, прекомерно знојење, осећај нелагодности у стомаку.
Како одабрати и припремити производ за кување
За конзервирање код куће бирају се воће са еластичном еластичном кором јарко црвене боје. Што је кожа еластичнија, то је бољи укус. Погодне махуне требају бити оштре и зачињене.
Ако се плодови слажу у читаву теглу, онда се бирају махуне исте величине. Ако на њима постоји мала оштећења, могу се резати и махуне користити у обратку. У овом случају, махуна има уредан реп. Али неки рецепти такође дозвољавају употребу исечених на колутиће или тракице паприке.
Конзервирана љута паприка
Међу различитим врстама бербе популарних зачина за зиму најпознатији су:
- сува - могу се чувати у махунама или у облику млевеног праха;
- смрзнуто - за то је довољно опрати, осушити и ставити паприке на чување у замрзивач;
- кисели краставци - може се користити за кување разних јела зими;
- конзервирана биљним уљима - воће се може пржити или кувати у уљном пуњењу, овај препарат ће се убудуће користити за разне сосеве.
Како затворити капсум за зиму, свака љубавница одређује овисно о личним жељама. Готово исто се може описати сет зачина у пуњењу маринадом. Бели лук, црни бибер, ловоров лист, першун - ове компоненте су главне на листи онога у шта се стављају љуте паприке у зимским препаратима.
Паприку можете маринирати било којом врстом. Пре него што наставите, обавезно оперите и осушите махуне. Стерилизујте тегле и поклопце пре употребе. Пошто је паприка љута и не може се јести пуно одједном, радни комади се праве у теглама запремине 0,5 или 1 литра. За један капацитет узмите онолико махуна колико је у њему.
Класичан рецепт
Класичан рецепт је паприка у пуњењу маринадом. Маринада се припрема двоструким поливањем. Требат ће вам такви састојци (за 1 теглу):
црни бибер (грашак)
3-5 ком.
зеље (копар, першун, босиљак)
3-5 грана
бели лук
0,5 грла (3-4 чешња)
листови рибизле, хрена или трешње
4 ком.
- Махуне се оперу.
- Припремљене сировине се стављају у тегле.
- Додајте биље, бели лук и листове рибизле.
- Банке сипају кипућу воду преко рамена током 15-20 минута.
- Затим се течност сипа у шерпу, додају се зачини, шећер и сол.
- Кувајте 5-10 минута.
- Сипајте сирће у маринаду и напуните га садржајем лименке.
- Посуда се разваља и прекрива густом крпом док се не охлади.
Знате ли? Домовина црног бибера је Индија. Тамо расте на вишегодишњој лози. Сјеменке ове лозе познате су свакој љубавници - ово је грашак црног бибера.
Хладан начин
Хладно поврће се бере од давнина. Да бисте то постигли, изливају се сланом водом у каду или таву и ставе се под притисак. Сланица се претходно припрема од 5 л воде и 400 г соли. Вода са соли доведе до кључања, охлади и филтрира.
1 лименка на 1 литар
црни бибер (грашак)
3-5 ком.
зеље (по вашем укусу)
3-5 грана
бели лук
0,5 грла (3-4 чешња)
листови рибизле, хрена или трешње
5-8 ком.
- Махуне исперите и осушите.
- Свако неколико пута нежно прободите.
- Ставите их у контејнер за киселе краставце.
- Додајте им зеље, листове и бели лук, положите их у слојеве.
- Напуните радни део хладном физиолошком отопином.
- Покријте газом и ставите угњетавање на њу.
- Натопите гредицу на овај начин 10-12 дана, периодично доливајући саламури.
- Након 12 дана, производ се преноси у лименке испод најлонских поклопца и поставља на хладно место за чување.
Нема стерилизације
Без стерилизације, бибер се може затворити под најлонским капама. Такав комад може да се чува у хладној просторији 1 до 3 месеца.
- Махуне се оперу, сортирају, осуше.
- Сложите сировине у припремљене тегле.
- Сипати кипућом водом 0,5 сати.
- Улијте уливену воду у засебну посуду.
- Со, шећер се дода у воду и доведе до кључања.
- Посуду налијте солом и оставите 0,5 сати.
- Отопите воду поново и поново прокухајте.
- Стакленке прелијте сланим раствором и додајте сирће у сваку од њих.
- Резервоари се могу намотати лименим поклопцима или затворити капронским поклопцима.
Знате ли? Горка црвена паприка (чили) је почела да расте пре више од 6 хиљада година у Мексику. Сада се у овој земљи узгаја око 160 врста ове биљке.
Без сирћета
У случају да не волите сирће, лимунска киселина може постати конзерванс.
1 лименка по 0,5 литара
- Подочњаке је потребно опрати, ставити у лончић и кухати док не омекшају (10 минута).
- Припремите пуњење воде, соли, шећера и лимунске киселине. Смеша се мора прокухати.
- Куване сировине ставите у припремљене тегле.
- Сипајте у кључало сок и разваљајте поклопац.
Са медом
Ово је помало необичан рецепт за киселост краставаца. Резултат би требао бити изненађујуће зачињен, сладак и зачињен кисели производ. Лако ће надопунити било коју супу, салату, прилог или месо.
1 лименка на 1 литар
биљно уље
1 кашика. л
- Махуне се оперу, одбаце и разрежу се на половине, уклањајући семенке.
- Припремљене махуне стављају се у тегле.
- Припремите пуњење соли, меда, сирћета и маслиновог или сунцокретовог уља. Сви састојци се мешају док се потпуно не растопе.
- Напуните паприке пуњењем и затворите поклопац капрона.
Важно! Паприка временом губи арому, па је најбоље држати га у херметички затвореној посуди.
У уљно пуњење
Поврће у уљу се користи као засебно јело или као састојак у другим јелима. Током кључања, не заборавите да мешате јело да бисте поврће равномерно намочили.
- У тепсију ставите зачине, бели лук, ловоров лист.
- Сипајте биљно уље.
- Дођите до кључања, смањите ватру и кувајте 20 минута.
- Чешњак и ловоров лист треба извадити и пребацити у припремљене стакленке, а љуту паприку додати у надјев.
- Кувајте 10 минута.
- Ставите празно у тегле и разваљајте поклопце.
Таџик
- Оперите и осушите махуне.
- Лагано прокухајте да огулите.
- Помешајте зачине и воду и прокухајте.
- Додајте махуне у маринаду.
- Кувајте 2 минута.
- На дно стерилних теглица ставите рерне белог лука.
- Распоредите бибер у тегле и прелијте маринадом.
- Стерилизирајте лименке с обратком и разваљајте.
На јерменском
1 лименка на 1 литар
биљно уље
0,5 тбсп.
- Махуне оперите и њежно резите попречно стабљику на стабљици.
- Самљети зачине и зачинско биље.
- Помијешајте зачине, биље, сол, махуне и оставите један дан испод поклопца.
- Помешајте уље и сирће и исперите махуне у овој мешавини.
- Паприке и паприке ставите у тегле.
- Стерилизирајте 20 минута и намотајте поклопце.
- Чувати на хладном месту.
На корејском
Корејске киселе паприке нису погодне за дугорочно складиштење. Али то га не спречава да буде укусан.
црна и црвена паприка
на укус
- Зачините водом и прокухајте.
- Махуне се перу и слажу у теглу.
- Сипајте готову маринаду и оставите да се кува 2-3 дана.
- Након тога се комад може јести.
Знате ли? Чили бибер помоћи ће вам да сагоревате више калорија, подижући телесну температуру током варења. Такође смањује апетит, јер пијете више воде, заборављајући на глад.
Функције складиштења
Љуте паприке могу се чувати у гредицама неколико година. Главни услов складиштења је температура ваздуха не виша од + 10-18 ° С. Маринаде под најлонским поклопцима чувају се не дуже од 3 месеца. Отворени може да остане у фрижидеру испод најлонског поклопца највише месец дана.
Корисни савети
Љуте паприке су црвене и зелене боје. Могу се сачувати за зиму и одвојено и заједно, што предјелу даје ефикаснији изглед.
Доносимо вам неколико корисних савета искусних хостеса:
- Ако немате довољно паприке, жетву допуните бугарском. Током времена када ће се чувати, поврће ће добити уједначен укус.
- Подочњаци исте величине подједнако су засићени маринадом. Ако имате неколико великих инстанци, само их исеците на делове.
- Репови махуна се не уклањају током кувања.
- Ако вам се не свиђа укус воћа који је превише горак, можете их намочити на дан у хладној води да бисте неутрализовали прекомерну горчину.