Кисели купус је право складиште витамина. Много је опција ферментације користећи најмање састојака. Ако слани производ није по вашем укусу, можете користити методу ферментације без соли, која ће бити представљена испод у неколико интерпретација.
Припрема састојака
Пре него што направите кисели купус, требате одабрати састојке за јело. Да бисте добили квалитетан, укусан и здрав кисели производ, главни елемент грицкалице бирајте само од касних сорти.
Такви примерци имају прилично густу структуру лима, па ће чак и након разматране врсте обраде, њихове користи у потпуности сачувати. Ако користите ране разреде, коначни производ се неће испуцати, већ ће стећи водену структуру.
Знате ли? На енглеском каналу, отприлике. Џерси клице џерског купуса који достиже 3–4 м висине. Њено лишће је јестиво, као и код других сорти, али локално становништво углавном користи стабљике биљака у производњи намештаја.
Припрема производа укључује неколико активности:
- јести горње лишће вилицом за купус;
- прање и сушење главе;
- сечење главе купуса на неколико делова, уклањање пањева;
- чишћење и прање свих осталих састојака потребних на рецепт.
Рецепти за бербу киселог купуса за зиму
Стари рецепт који вам омогућава ферментацију купуса, не укључује сол. Чињеница је да су се у стара времена појмови „квасац“ и „кисели крајеви“ јасно разликовали, данас је чешће назвати обадва киселог купуса.
Пре него што почнете да кувате предметно јело, морате пажљиво припремити посуђе у које ће се положити производи, као и радне површине (цоунтертоп или даска за сечење). Сва кухињска посуђа треба опрати сода, а затим испрати кипућом водом. Папир добро оперите, осушите папирним пешкиром.
Једноставан рецепт без соли и шећера
1 лименка за литру 3-4 дана
глава купуса
1-2 ком. тежина 3,5 кг
Храњива вредност по 100 г:
Купус ситно исецкајте.
Руке добро исциједите тако да сировине пусте сок. Купус ставите у канту, додајте воде.
Ставите чисту плочу на врх сировине, на њу ставите теглу од 3 литре напуњену водом (као што је приказано на доњој фотографији). Оставити да инсистира 3-4 дана.
Купус ситно исецкајте.
Руке добро исциједите тако да сировине пусте сок. Купус ставите у канту, додајте воде.
Ставите чисту плочу на врх сировине, на њу ставите теглу од 3 литре напуњену водом (као што је приказано на доњој фотографији). Оставити да инсистира 3-4 дана.Важно! Ако се у процесу сецкања купуса издвоји довољна количина сока и производи се покрије готово у потпуности, не треба додавати воду.
Видео рецепт
Једноставан рецепт без соли и шећера Видео рецепт: Једноставан рецепт без соли и шећера
Након једног дана, квасх ће почети да лута. То се лако утврђује помоћу мехурића који ће се формирати на површини течности. 
Пену је потребно уклонити ланцем током целог периода инсистирања производа. Поред тога, да би се осигурало нормално испуштање угљен-диоксида, одмах након сакупљања пене пробушите сировине до пуне висине на неколико места. На 3-4 дана, када пена престане да стоји, производи се морају ставити у тегле.
Спремите готов квасх у фрижидер. Једини недостатак овог тумачења рецепта је кратак рок трајања. Не можете је сачувати дуже од 7-10 дана. Ако занемарите ово правило, можете нанети озбиљну штету свом телу.
Други предуслов је да током цијелог времена док припремате купус по овом рецепту морате да га окусите. Ако прерано ставите производе у стакленке док процес ферментације не буде завршен, имат ће превише киселог укуса и брзо ће постати безвриједни.
Без соли и зачина
Ово је класичан рецепт са сирћетом који је додан као конзерванс. Захваљујући овом састојку, коначни производ се може чувати под одређеним условима током целе зиме. За разлику од других опција, јело према овом рецепту кухаће се много брже. По жељи, у време употребе, такви производи се могу солити.
1 дан
шаргарепа
2 ком средње величине
црни бибер и паприка
4 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Насјецкајте главни састојак на мале комаде.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Помијешајте поврће, добро га каширајте рукама.
- Додајте зачине, поново добро измешајте.
- Поставите сировине у дрвену бачву или стаклене тегле.
- Воду са сирћетом прокухајте у лонцу (кухајте 3 минута).
- Уклоните слану телу са ватре и одмах сипајте биљну мешавину на њу.
- Инзистирајте на дан, очистите на тамном и хладном месту.
Без сирћета
Овај рецепт је погодан за оне који воде здрав начин живота и придржавају се правилне исхране, избегавајући храну попут соли и сирћета у својој исхрани. Ова опција је сакупила највећи број позитивних критика.
3-4 дана
мешавина кумине и коријандера
20 г
Храњива вредност по 100 г:
- Поврће самљети, мешати, пажљиво исјецкајући, тако да пусте сок.
- Сипати сировине у бачву или канту истовремено мешајући са зачинима.
- На површину биљне смеше ставите тањир, подметните угњетавање масе 5-6 кг.
- Након 2 дана уклоните угњетавање, помешајте сировине.
- Уградите угњетавање тежине 3-4 кг.
- Након још 2 дана уклоните угњетавање, измешајте, ставите биљну мешавину у тегле, ставите на хладно место.
Правила складиштења у домаћинствима
Производе је најбоље чувати код куће у фрижидеру, претходно смештајући у стаклене тегле.
Главни захтеви које треба имати на уму код складиштења киселог купуса су следећи:
- недостатак контакта са директном сунчевом светлошћу;
- температура - 0 ... + 6 ° С;
- влажност ваздуха - 70%.
Производи који не садрже сирће сирћета или друге врсте конзерванса чувају се дуже од једне недеље. Ако вам је потребан производ који ће издржати цијелу зиму, боље је кисели купус. Кисељи купус не треба солити током кувања. Овај приступ ће помоћи да предјело постане њежније и у највећој мери сачува корисна својства усјева поврћа.
